바질 씨 음료에 겔란 검의 활용법
바질 씨 음료에 겔란 검의 활용법
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고아실 및 저아실 젤란 검 모두 음료에 적용할 수 있지만, 저아실 젤란 검은 서스펜션 음료의 안정제로 널리 사용됩니다.
왜 그럴까요?
저아실 젤란 검은 Ca 또는 Na 이온의 도움으로 안정화 시스템을 형성하여 입자와 씨앗이 젤란 검으로 만든 용액에 부유하도록 유지합니다.
완벽한 투명성, 우수한 산/열 안정성 및 우수한 향 방출로 인해 저아실 젤란 검은 코코넛 음료, 알로에 베라 음료, 치아씨드와 같은 다양한 현탁 음료에 널리 사용되고 있습니다, 바질 씨앗 음료 등
서스펜션과 농축 특성을 모두 가지고 있어 음료의 맛을 풍부하고 풍성하게 만들어줍니다.
따라서 바질 씨앗 음료에는 바질 씨앗이 바닥에 모이는 것을 방지하기 위해 저아실 젤란 검을 사용하는 것이 좋습니다.
- 오늘 우리는 안정제 및 현탁액으로 바질 씨앗 음료에 젤란 검의 일반적인 지침을 소개합니다.
1. 로우 아실 대 하이 아실 젤란 검
- 저아실 젤란 검과 고아실 젤란 검의 차이점은 무엇인가요?
로우 아실 젤란 검 은 흰색 분말입니다. 저아실 젤란 검으로 만든 용액은 투명하고 투명도가 높습니다.
하이 아실 젤란 검 은 진한 노란색 분말입니다. 하이 아실 젤란 검으로 만든 용액은 투명도가 낮고 투명도가 낮습니다.
하이 아실 젤란 검의 점도는 더 높기 때문에 증점제로 사용할 수 있습니다.
좀 더 진한 식감이 필요한 제품에는 하이 아실 젤란 검을 추천합니다.
2. 바질 씨앗 음료에 낮은 Aycl 젤란 검의 조리법
다음은 현탁 음료의 일종인 바질 씨앗 음료에 LA 젤란검을 넣는 권장 레시피입니다.
재료 | 복용량 |
로우 아실 젤란 검 | 0.03%(Max:0.04%) |
설탕 | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
CMC | 0.04%(선택 사항, 추가 여부에 관계없이 사용 가능) |
구연산 나트륨 | 0.014% |
폴리인산나트륨 | 0.017% |
색상 | 0.0007% |
풍미 | 0.17% |
구연산 | 0.2% |
바질 씨앗 | 0.30% 또는 적절한 금액 |
참고: 제품 맛에 따라 pH 값을 조정할 수 있습니다. 가 필요하지만 탄산칼슘이 완전히 용해되었는지 확인하고 pH 는 서스펜션 온도에 영향을 미칩니다. | |
3. 바질 씨 음료에 젤란 껌을 사용하는 방법
4. 주의 사항
또한 저아실 젤란 검을 사용하여 바질 씨 음료를 만들 때는 다음과 같은 중요한 주의 사항을 숙지해야 합니다.
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더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
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