카라기난 젤리 만들기: 특별한 주의를 기울여야 할 3가지 사항
카라기난 젤리 만들기
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모든 연령대의 어린이가 카라기난 젤리를 좋아하며, 오늘날 많은 제조업체에서 젤리 기반 제품에 카라기난을 사용합니다.
- 한천으로 만든 젤리는 유연성이 떨어질 뿐만 아니라 가격도 비쌉니다;
- 젤라틴으로 만든 젤리는 어는점과 녹는점이 낮아 준비 및 보관을 위해 고온 조건이 필요하며 저온 냉장 보관이 필요합니다;
- 펙틴으로 젤리를 만들려면 용해도가 높은 설탕을 첨가하고 pH를 조정하여 설정해야 합니다.
그러나 카라기난으로 만든 젤리에는 이러한 단점이 없을 뿐만 아니라 탄력이 있고 수분 분리가 없습니다. 따라서 카라기난은 큰 장점으로 젤리에 일반적으로 사용되는 겔화제가되었습니다.
카라기난 젤리 외에도 카라기난은 잼, 사탕, 초콜릿, 음료, 유제품, 파스타 제품 및 기타 식품에도 널리 사용됩니다.
오늘 우리는 주로 카라기난으로 젤리를 만들 때주의해야 할 세 가지 사항에 대해 이야기합니다.
1. 열 보존 기간(유지 시간)
카라기난은 곤약 검 시스템에 속하기 때문에 용해도가 상대적으로 낮기 때문에 따뜻하게 보관해야 합니다.
유지 시간이 충분하지 않고 용해가 완료되지 않으면 만든 젤리의 맛이 좋지 않고 젤리가 매우 부드러워지고 심각한 경우 형성되지 않습니다;
그러나 동시에 유지 시간이 너무 길고 카라기난 젤리가 너무 알칼리성이됩니다.
또는 구연산 나트륨과 같은 완충제를 첨가하면 탈아세틸화 및 변성이 발생하기 쉬워 "달걀 수프"가 생성되고 카라기난 젤리가 여전히 형성되지 않을 수 있습니다.
따라서 여름에는 끓인 후 따뜻하게 보관하지 말고 겨울에는 끓인 후 10분 동안 보관하는 것이 좋습니다. 봄과 가을은 그 중간 정도입니다.
2. 산을 첨가할 때 온도 제어
카라기난은 내산성이 없기 때문에 산성 온도가 낮을수록 좋습니다. 일반적으로 70℃-80℃에서 젤리를 채우기 전에 또는 실제 공정 조건에 따라 수행해야 합니다. 그렇지 않으면 온도가 높을수록 카라기난 젤리 구조가 더 쉽게 손상되어 맛에 영향을 미칩니다.
동시에 국소적인 과산화를 피하기 위해 물에 녹인 후 구연산을 첨가하는 것이 좋습니다;
일반적으로 pH 값은 4보다 낮지 않으며, 신맛을 더 내기 위해 다른 콜로이드를 사용해야 합니다;
저온 살균은 맛에도 영향을 미치므로 실제 상황에 따라 조정해야 합니다.
3. 필터링
끓인 후 체를 사용하여 재료 액체를 걸러내는데, 그 목적은 불용성 곤약 검 입자를 제거하고 비교적 투명한 젤리를 얻는 것입니다. 이런 식으로 일부 고급 카라기난 젤리는 투명할 수 있습니다.
투명한 과일 젤리를 만들기 위해 카라기난을 사용하는 것은 우리나라에서 오랫동안 생산되어 왔습니다. 과일 향이 강하고 단맛이 적당하며 상쾌하고 끈적 거리지 않으며 한천보다 투명도가 좋고 한천보다 가격이 저렴합니다.
일반 하드 캔디와 소프트 캔디에 첨가하면 제품의 맛이 더 부드럽고 탄력이 있으며 점도가 낮아지고 안정성이 높아집니다.
카라기난 젤리 파우더 제품
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지금까지 젤리 및 푸딩에 사용하기 위해 여러 가지 혼합 식품 안정제 시리즈를 개발했습니다.
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회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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