맥주 정제제: 맥주의 카라기난
선명도 향상

초록

카라기난은 겔화, 농축, 유화, 필름 형성 및 안정적인 분산과 같은 우수한 특성으로 인해 식품 가공 산업에서 널리 사용됩니다. 맥주와 과실주 제조에서는 주로 맥주 청징제로 사용되며 카라기난과 단백질의 반응은 맥주에서 맥즙을 효과적으로 정화하여 목적을 달성 할 수 있습니다.

1. 맥주 정보

대부분의 사람들이 마셔본 맥주는 쌉쌀하고 상쾌한 맛과 독특한 풍미를 가지고 있습니다. 맥주는 밀 맥아와 보리 맥아를 주원료로 홉을 넣고 액체 살균과 당화 과정을 거친 후 액체 발효를 통해 양조됩니다. 그러나 맥주 청징제가 없으면 맥주가 탁하고 불투명해지기 때문에 맥주 양조 시 다음과 같은 맥주 청징제가 사용됩니다. 카라기난식용 젤라틴, 곤약 검 및 기타 하이드로콜로이드는 일반적으로 맥주의 외관을 아름답게 하기 위해 첨가됩니다.

2. 카라기난 소개

카라기난은 약 80°C의 물에 녹이면 쉽게 흐르는 점성이 있는 투명한 또는 약간 유백색의 용액을 형성할 수 있습니다. 에탄올, 글리세린 또는 포화 수크로오스 수용액으로 먼저 적시면 물에 더 쉽게 분산됩니다.

카라기난을 30배의 물로 10분간 끓여서 얻은 용액은 식힌 후 콜로이드를 형성할 수 있습니다.

카라기난의 점도는 물과 결합하면 증가합니다.

카라기난은 단백질과 반응하여 에멀젼을 유화시키고 안정화시킵니다.

카라기난은 겔, 농축, 유화, 필름 형성, 안정적인 분산 등과 같은 우수한 특성을 가지고 있습니다. 식품, 의료 및 화학 산업에서 널리 사용되며 주로 맥주 및 과실주 제조 시 맥주 청징제로 사용됩니다.

3. 맥주 정제제 - 맥주 속 카라기난

카라기난은 맥주 생산 공정에서 맥주 청징제로 사용됩니다.

맥주의 전체 양조 단계에는 맥아즙 준비와 맥주 발효라는 두 가지 중요한 생산 공정이 있습니다.

맥주의 정상적인 발효는 준비된 맥즙의 품질에 따라 달라지며, 맑고 투명한 외관은 맥즙 품질의 중요한 측면입니다. 맥아즙 준비 과정에서 과도한 단백질을 제거하기 위해 맥아즙 정화제를 사용하는 것은 맑고 투명한 맥아즙을 얻는 중요한 방법입니다.

카라기난은 무엇보다도 이상적인 맥아즙 정화제 중 하나입니다.

맥주와 과실주에는 종종 탁하게 만드는 콜로이드 물질이 포함되어 있어 여과가 어렵고 최종 맥주와 과실주의 투명도에 영향을 미치므로 맥주 청징제 또는 맥주 청징제를 첨가하여 탁도를 제거해야 합니다.

그러나 일반적인 정화제로 이러한 물질을 완전히 제거하는 것은 어렵고 시간이 많이 걸립니다.

카라기난과 단백질의 반응을 이용하여 맥아즙을 효과적으로 정화할 수 있습니다.

4. 맥주의 청량제로서 카라기난의 원리 4.

카라기난의 음이온 그룹과 맥아즙의 양전하를 띤 친수성 고분자 단백질은 정전기적 상호작용을 통해 결합을 형성하고 다양한 작은 단백질, 지질, 덱스트란 및 기타 분자가 큰 플록으로 빠르게 응집되도록 촉진하여 침전 속도를 높입니다.

이 플록은 중력에 의해 가라앉아 맥주 정화라는 목적을 달성합니다.

5. 맥주에 함유된 카라기난의 효능과 장점

5.1

카라기난을 맥주 청징제로 사용하면 맥아즙 정화 속도를 높이고 맥주의 비생물학적 안정성을 개선하며 뜨거운 맥아즙에서 뜨거운 응고제의 응집 및 침전을 도울 수 있습니다. 효모의 성장도 개선되었습니다.

카라기난은 맥아 즙 준비에서 이상적인 맥아 즙 및 맥주 정화제이며, 특히 맥아가 잘 녹지 않고 품질이 좋지 않은 경우 맥아 즙 품질의 외관을 크게 향상시킬 수 있으며 효과가 더 분명해질 수 있음을 알 수 있습니다.

5.2

카라기난으로 처리 된 맥아 즙은 효모 발효에 부정적인 영향을 미치지 않으며 양조 된 맥주의 색은 밝은 노란색이며 물리적 및 화학적 지수는 국가 또는 기업 제품 표준을 따릅니다.

5.3

카라기난으로 양조한 맥주의 생물학적 안정성이 향상되고 유통 기한이 늘어날 수 있으며 총 와인 손실과 규조토 소비를 줄일 수 있어 기업에 일정한 경제적 이점을 가져다줍니다.

6. 카라기난의 단점

카라기난은 탁도를 제거하고 액체를 밝고 윤기있게 만들어 고품질 맥주 청징제입니다. 그러나 카라기난에는 형성된 젤이 부서지기 쉽고 탄성이 적으며 시너지 효과(누수)가 발생하기 쉽다는 단점도 있습니다.

어떻게 해결하나요?

이러한 단점은 카라기난과 곤약 검을 혼합하여 해결할 수 있습니다.
곤약 껌과 κ- 카라기난은 강력한 시너지 효과가 있으며 카라기난의 젤 강도와 탄력을 크게 향상시키고 카라기난의 수분 분비를 줄일 수 있으며 메뚜기 콩 껌보다 효과가 강하며 식품 산업에서 광범위한 응용 분야를 가지고 있습니다.

질문이 있으신가요? 도움이 필요하신가요?

지노 껌 및 안정제에 문의하여 모든 질감 및 안정성 관련 질문에 대한 답을 얻으세요.

여기를 클릭하세요

최근 게시물

고함량 크레아틴, 훌륭한 식감 새로운 크레아틴 구미용 펙틴을 만나보세요.

회사 소개

더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.

우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.