知っておきたい亜麻仁ガムの6つの主な用途
亜麻仁ガムの用途
フェイスブック
ツイッター
LinkedIn
今日は、亜麻仁ガムの主な6つの用途について徹底的に説明しよう。
1.亜麻仁ガムの小麦粉製品への応用
亜麻仁ガムの用途No.1は小麦粉製品である。
亜麻仁ガムは粘度が高く、強力な水結合能力を持ち、熱可逆性のコールドゲルを形成する性質がある。
したがって、亜麻仁ガムは、食品および非食品分野における非ゲル化性ハイドロコロイドのほとんどを代替することができる。
アドバンテージだ：
他のハイドロコロイドに比べ、価格が安い。
- 小麦粉製品に亜麻仁ガムを加える利点：
- 生地の吸水性を高めることができる。
- 生地形成時間と安定化時間を延長。
- 衰弱の程度が減少すること。
- 生地の安定性が向上する。
- 調理後の麺の硬さと噛み応えが増す。
- より優れた弾性と引張特性を持つ。
- 麺の調理ロスを減らす。
- 麺つゆの濁りが減少（透明度が向上）。
結論として、亜麻仁ガムは小麦粉製品の食用品質を向上させるために使用できる。
2.アイスクリームへの亜麻仁ガムの応用
亜麻仁ガムは保湿効果に優れ、保水力が高いため、アイスクリームスラリーの粘度を向上させることができる。同時に、優れた乳化作用があり、アイスクリームの味を良くすることができる。
- アイスクリームにおける亜麻仁ガムの利点：
- 低用量：アイスクリーム製造における亜麻仁ガムの使用量は0.05 %である。
- エージングと冷凍後の製品の膨張率は95 %以上である。
- アイスクリームの食感は繊細で、なめらかで、口当たりがよく、不快な味はない。
- 凍結後もふわふわとした適度なストラクチャーを保っている。
- 氷の結晶が非常に小さいのは、亜麻仁ガムを加えることで粗い氷の結晶の発生を避けることができるからだ。
したがって、亜麻仁ガムはアイスクリームの製造において、他の乳化剤に取って代わることができる。
3.肉製品への亜麻仁ガムの応用
肉製品に亜麻仁ガムを加えると、調理過程で脂肪と肉の風味が失われるのを抑えられるという研究結果がある。
亜麻仁ガムは、食肉タンパク質、筋原性フィブリン、塩溶性食肉タンパク質の熱安定性を改善し、塩溶性食肉タンパク質のゲル強度を高めることができ、食肉製品の加工に適していることがわかった。
また、食肉加工の後期に亜麻仁ガムを加えることで、食肉製品の弾力性を高め、水分補給を促進し、でんぷん質を除去し、噛み応えを増すことができることもわかった。
相乗効果
亜麻仁ガムとカラギーナンの相乗効果。
その結果、亜麻仁ガムを単独で添加したランチョンミートの方が、油保持性と保水性に優れていることがわかった。
しかしながら、亜麻仁ガムとカラギーナンを1：1（w/w）で組み合わせたものをランチョンミートに添加した場合の効果は、亜麻仁ガムを単独で添加した場合よりも有意に優れていた。
また、ランチョンミートの品質も著しく向上し、食感はコンパウンドガムCKを添加したサンプルに近づいた。
4.亜麻仁ガムの飲料への応用
果汁を少し長く置くと、果汁中のパルプ粒子が沈んで果汁の色が変わり、外観に影響するものがあるが、高圧ホモジナイズ後も例外ではない。
- ジュースの懸濁安定剤として亜麻仁ガムを加える利点。
- 微細なパルプ粒子をジュース中に長時間均一に浮遊させる。
- ジュースの保存期間を延ばす。
- 長い色持ち
- ジュースの安定性向上
- 濁度の低減
- コスト削減
例えば、ニンジンジュースに亜麻仁ガムを添加すると、ニンジンジュースは保存中に色と濁りの安定性をよりよく維持することができ、その効果はペクチンを添加するよりも優れている。
5.亜麻仁ガムのゼリーへの応用
亜麻仁ガムを配合したゼリーは、ゲル強度、弾力性、保水性のいずれにおいても、明らかな利点がある。
- ゼリー製造における亜麻仁ガムは、以下の一般的な問題を解決することができる。
- 強くてもろいゼリー状のジェル。
- 悪い弾力性
- 重度のシネレーシスとその他の欠点。
最適な比率：
複合ゼリー粉末中の亜麻仁ガムの含有量は25%、ゼリー粉末の添加量は0.8%である。
この比率で作られたゼリーは、ゲル強度、粘弾性、透明度、保水性にかかわらず、最も調整されており、ゼリーの味も最高である。
6.亜麻仁ガムのケーキへの応用
亜麻仁ガムは乳化性に優れているため、ケーキの柔らかさを向上させることができる。
1%の亜麻仁ガムをケーキに添加した後、製品の圧縮力は66%減少し、同じ濃度のキサンタンガムを添加した実験の41%と比較して25%改善された。
以上、亜麻仁ガムの用途について述べた。
あなたはそうかもしれない 興味あり
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
Japanese 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Korean 
