バジルシード飲料におけるジェランガムの用途
バジルシード飲料におけるジェランガムの用途
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高アシル型ジェランガムも低アシル型ジェランガムも飲料に応用できるが、低アシル型ジェランガムは懸濁飲料の安定剤として広く使われている。
なぜですか？
CaイオンやNaイオンの助けを借りて、低アシル型ジェランガムは安定化システムを形成し、ジェランガムで作られた溶液中で粒子や種子を浮遊状態に保つ。
完全な透明性、優れた酸／熱安定性、良好なフレーバー・リリースにより、低アシル型ジェランガムはココナッツ飲料、アロエベラ飲料、チアシードなどの様々な懸濁飲料に広く使用されている、 バジルシード 飲み物など
懸濁作用と増粘作用の両方があり、飲料をリッチでコクのある味にする。
その結果、低アシルジェランガムは、バジルの種が底に溜まるのを防ぐため、バジルシードドリンクに推奨される。
- 今日は、バジルシードドリンクの安定剤・懸濁剤としてのジェランガムの一般的な使い方を紹介しよう。
1.低アシルジェランガムと高アシルジェランガムの比較
- 低アシル型ジェランガムと高アシル型ジェランガムの違いは何ですか？
低アシルジェランガム は白色の粉末である。低アシル型ジェランガムで作られた溶液は透明度が高い。
高アシルジェランガム は濃い黄色の粉末である。高アシル型ジェランガムで作られた溶液はあまり透明ではなく、透明度が低い。
高アシルジェランガムは粘度が高いので、増粘剤として使用できる。
濃厚な口当たりが必要な製品には、高アシル型ジェランガムをお勧めする。
2.低アイクルジェランガム含有バジルシードドリンクのレシピ
以下は、懸濁飲料の一種であるバジルシード飲料にLAジェランガムを入れる場合の推奨レシピである。
原材料 | 投与量 |
低アシルジェランガム | 0.03%(Max:0.04%) |
砂糖 | 10.0% |
CaCo3 | 0.04% |
コンピュータ媒介言語 | 0.04%（オプション。） |
クエン酸ナトリウム | 0.014% |
ポリリン酸ナトリウム | 0.017% |
カラー | 0.0007% |
フレーバー | 0.17% |
クエン酸 | 0.2% |
バジルシード | 0.30%、または適切な量 |
備考：pH値は、製品の風味に応じて調整することができる ただし、炭酸カルシウムが完全に溶解し、pHが0.5～0.5であることを確認する必要がある。 サスペンション温度に影響する | |
3.バジルシードドリンクにジェランガムを使う方法
4.注意事項
また、低アシルジェランガムを使用してバジルシード飲料を作る際には、以下の重要な注意点に注意しなければならない。
全レシピのダウンロード
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より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
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