カラギーナンゼリー作り：カラギーナンゼリーを作る
カラギーナンゼリーを作る
フェイスブック
ツイッター
LinkedIn
どの年代の子供たちもカラギーナンゼリーが大好きで、今では多くのメーカーがゼリーベースの製品にカラギーナンを使用している。
- 寒天から作られるゼリーは柔軟性に欠けるだけでなく、価格も高い；
- ゼラチンで作られたゼリーは凝固点や融点が低いため、調製や保存に高温条件を必要とし、低温冷蔵が必要となる；
- ペクチンでゼリーを作るには、溶解度の高い砂糖を加え、pHを調整して固める必要がある。
しかし、カラギーナンを使ったゼリーにはこうした欠点がなく、弾力性があるだけでなく、離水もない。そのため、カラギーナンはその大きな利点を活かして、ゼリーのゲル化剤としてよく使われるようになった。
カラギーナンゼリー以外にも、カラギーナンはジャム、キャンディー、チョコレート、飲料、乳製品、パスタ製品、その他の食品に広く使われている。
今日は、カラギーナンを使ったゼリー作りで注意が必要な3つのポイントを中心にお話します。
1.保温期間（保持時間）
カラギーナンはこんにゃくガム系に属するため、その溶解度は比較的低く、保温が必要である。
保持時間が十分でなく、溶解が完全でない場合、作られたゼリーはおいしくなく、ゼリーは非常に柔らかく、深刻なケースでは形成されない；
しかし同時に、保持時間が長すぎ、カラギーナンゼリーがアルカリ性になりすぎる。
あるいは、クエン酸ナトリウムのような緩衝剤を加えると、脱アセチル化や変性が起こりやすくなり、「卵スープ」となって、カラギーナンゼリーが形成されないことがある。
そのため、夏場は茹でた後の保温を控え、冬場は茹でた後10分ほど保温することをお勧めする。春と秋はその中間である。
2.酸を加える際の温度管理
カラギーナンは酸に強くないので、酸の温度は低いほどよい。一般的には、ゼリー充填前に70?-80?そうでないと、温度が高いほどカラギーナンゼリーの構造が損傷しやすくなり、味に影響を与える。
同時に、局部的な酸味過多を避けるため、水に溶かした後にクエン酸を加えることをお勧めする；
pH値は一般的に4以下であり、より酸味のある味を補助するために他のコロイドを使用する必要がある；
低温殺菌は味にも影響するので、実際の状況に応じて調整する必要がある。
3.フィルタリング
煮沸後、ふるいを使って原料液をろ過するが、その目的は不溶性のこんにゃくガム粒子を取り除き、比較的透明なゼリーを得ることである。このようにして、一部の高級カラギーナンゼリーは透明にすることができる。
カラギーナンを使って透明なフルーツゼリーを作ることは、わが国では古くから行われてきた。果実の香りが強く、適度な甘みがあり、さっぱりとしてべたつかず、寒天よりも透明度が高く、寒天よりも低価格である。
一般的なハードキャンディやソフトキャンディに加えることで、製品の味をより滑らかに、より弾力的に、より粘性を低く、より高い安定性を持たせることができる。
カラギーナンゼリー粉末製品
我々は、技術的なものであるChina 食品安定剤（ブレンド＆システム）メーカー、工場、サプライヤー、輸出国。我々は完全にあなたのニーズに合ったオーダーメイドのソリューションを提供することができます。
これまで当社は、ゼリーやプリンに使用される複数のブレンド食品安定剤シリーズを開発してきた。
ジーノ・バイオテックは、お客様と直接協力し、カスタマイズされたソリューションを提供する一流のゼリー粉末サプライヤーです。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
Japanese 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Arabic 
Korean 
