フローズンデザート＆アイスクリーム

アイスクリームは通常、空気を含ませ、大きな結晶の形成を防ぎ、滑らかな食感を確保するためにゆっくりと撹拌されたミックスを凍らせて製造される冷凍乳製品である。

アイスクリームに安定剤を使用する主な目的は、ボディとテクスチャーをなめらかにし、保存中、特にヒートショック時の氷と乳糖の結晶成長を抑え、製品に一貫性を与え、融解ショックに対抗することである。

アイスクリームに添加される安定剤は、泡立て時間の短縮、脂肪の不安定化の抑制、乾燥度の改善、溶融や収縮に対する抵抗性の向上など、多くの重要な機能を果たす。

ジーノは、フローズンデザート、アイスクリーム、アイスロリーの特定の需要に合わせた乳化剤と安定剤のブレンド（システム）を提供しています。

乳化剤と、紅藻類やその他の植物由来のハイドロコロイドを組み合わせて作られている、

アイスクリームのような特定の（一般的に高脂肪の）食品では、とろみをつけ、結合させ、安定させる。

また、スクープに滑らかな粘りを与え、パック詰めされた低脂肪食品をより美味しくする効果もある。

アイスクリームの種類によって必要な安定剤と乳化剤の量は異なる。全固形分, 脂肪分, 希望オーバーランその他

脂肪レベルが下がると、安定剤／乳化剤の濃度が上がる。

その理由は主に、製剤中の水分濃度が増加した結果、全固形分含量が減少したことに起因する。

その結果、より多くの水分子を引き寄せ、より大きな氷結晶の形成を減少させるために、安定剤／乳化剤がより多く添加される（Arbuckle, 1986）。

代表的なアイスクリームのおおよその組成例。

スタビライザーには以下のような機能がある：

これらすべての特性は単一のハイドロコロイドでは満たすことができないため、安定剤メーカーは常にアイスクリーム・メーカーのニーズを満たすことができるブレンドを選ぶ必要がある。

この分野での専門家の才能と、良い経験に頼って、我々は偉大な成果を取得し、最高のメーカーの一つとして関係しているChina、

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製パン、乳製品、肉・鶏肉、ドレッシング、ソース、製菓など、一般的な分野で。

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