菓子
- はじめに
菓子におけるハイドロコロイドの使用は、菓子業界そのものと同じくらい古い。
ハイドロコロイドは菓子類の安定剤、増粘剤、ゲル化剤として使用され、食感、安定性、口当たりを改善する。パティスリーやタルトに光沢を与えたり、キャンディーの表面にコーティングを維持するための接着剤を提供したり、消費者が重視する「口の中でとろける」食感を提供したりすることができる。 さらに複雑な言い方をすれば、甘味のインパクトとともに、フレーバー・リリースのプロフィールに重要な役割を果たす。
- 具体的な用途
- 既存製品
1.一般的な噛みごたえのあるキャンディパウダーで、機械作業と手作りの両方に適しており、弾力のある口当たりと高い透明感に貢献する。
2.酸に安定した噛みごたえのあるキャンディパウダーで、果肉感のある口当たりに貢献。
3.中性野菜チューイーキャンディパウダー
4.結晶チューイーキャンディパウダーは、独特のジューシーな口当たりと高い保水性に貢献し、高温下でも変形しにくい。
- 特徴と利点
1.高い流動性、鋳型への注入と脱型の容易さ、良好な透明性に寄与する。
2.爽やかで歯にべとつかない。製品コードが異なる製品は、異なる口当たりに貢献する。
3.高いコストパフォーマンスを維持しながら、モチモチ感、弾力性、パルプ感など様々な口当たりに貢献。
4.澱粉との融着が容易で逆収縮を防ぎ、乾燥収縮も防止する。
5.ハイドロコロイド製菓製品における動物由来ゼラチンの置き換え
6.100% ビーガン、動物由来ではない
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