الخلاصة
إن كمية مثخنات الطعام التي يجب إضافتها في الطعام صغيرة جدًا، عادةً ما تكون بضعة آلاف من الألف، ولكنها يمكن أن تحسن بشكل فعال واقتصادي من استقرار النظام الغذائي.
يمكن لمكثفات الطعام أن تحسن جودة وأداء الطعام بشكل فعال، ليس فقط لتحقيق تأثير التكثيف ولكن أيضًا كمثبتات ومستحلبات وعوامل تشكيل الفيلم وعوامل التبلور وعوامل التبلور وعوامل التعليق وعوامل الرغوة المستخدمة على نطاق واسع في صناعة الأغذية.
تلعب مكثفات ومثبتات مشروبات الألبان في الحليب السائل دورًا نشطًا ومهمًا بشكل متزايد.
في مشروبات الألبان، تقوم مكثفات المشروبات بالأدوار والمزايا التالية في مشروبات الألبان
على الرغم من أن نسبة مكثفات الطعام المضافة إلى الطعام صغيرة، إلا أنها يمكن أن تحسن بشكل فعال من جودة وأداء الطعام، ليس فقط لتحقيق تأثير التكثيف ولكن يمكن أن يكون لها أيضًا دور عامل التثبيت، والمستحلب، وعامل تشكيل الفيلم، وعامل التبلور، وعامل التعليق، وعامل الرغوة، وما إلى ذلك، لذلك فهي تستخدم على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية.
تلعب مكثفات ومثبتات الأغذية دورًا متزايد النشاط والأهمية في الحليب السائل.
يمكن القول أنه بدون المكثفات والمستحلبات والمثبتات سيكون من الصعب إنتاج الكثير من الحليب السائل الفاخر.
ومن الأمثلة على ذلك حليب الكاكاو وحليب العصير واللبن المبستر والزبادي المبستر ومختلف أنواع الزبادي المقلوب والحليب النشط المتنوع وغيرها.
حتى في الماضي، كان يُعتقد أن الحليب المبستر والحليب المعقم والحليب المعالج بالحرارة الفائقة لا يحتاج إلى إضافة أي مثبتات، والآن يستخدم العديد من المصنعين إضافات مثل المكثفات والمثبتات من أجل تحسين طعم النكهة وثبات المنتج.
التأثير الأكثر بديهية لاستخدام المكثفات هو زيادة لزوجة المنتج.
مع زيادة اللزوجة، إلى حد معين، يمكن أن يخفف من تأثير الجاذبية الغارقة للجسيمات.
ومع ذلك، لا يمكن زيادة لزوجة الحليب السائل إلى ما لا نهاية، مما سيؤثر بشكل خطير على جودة المنتج ومذاقه.
يمكن لبعض مكثفات الأغذية أن تتحد مع بروتينات الحليب إلى حد ما لتلعب دورًا في الحماية الغروية. على سبيل المثال، يتمتع الكراجينان والكازين بتفاعلية معينة، لذا يمكن استخدامهما بشكل جيد في منتجات الألبان مثل حليب الكاكاو؛ ثم إن ألجينات البروبيلين جلايكول البروبيلين (PGA) تتمتع بتفاعلية جيدة مع الكازين في الظروف الحمضية بحيث يمكنها أن تتحد مع الكازين في الظروف الحمضية لتكوين طبقة واقية محبة للماء.
مكونات الملح، وخاصةً الفوسفات والسترات، لها تأثير تثبيت معين على بروتينات الحليب.
على سبيل المثال، في منتجات الحليب النقي المحايد، يمكن أن يزيد الفوسفات أو السيترات من ثبات بروتينات الحليب إلى حد ما في المعالجة الحرارية. وبالإضافة إلى ذلك، تغير الأملاح أيضًا إلى حد ما جزيئات المثخن وجزيئات المستحلب، مما يؤثر على تأثيرها في التثبيت.
صمغ الكاراجينان وصمغ حبوب الجراد، وصمغ الزانثان وصمغ حبوب الجراد، وصمغ التراجاكانث وألجينات الصوديوم، وصمغ التراجاكانث وصمغ الزانثان جميعها لها تأثيرات تآزرية متبادلة.
باستخدام التأثير التآزري بين عوامل التكثيف المختلفة، يمكن لطريقة التركيب المركب إنتاج أنواع عديدة من الصمغ المركب لتلبية الاحتياجات المختلفة لإنتاج الحليب السائل ويمكن أن تصل إلى أدنى مستوى للجرعة.
سوق مثخنات الطعام في الصين هو سوق ناشئ وصناعة ناشئة في الصين.
على الرغم من أن حجم السوق صغير نسبيًا مقارنة بعدد السكان، إلا أنه مع تحسن مستوى معيشة الناس، أصبح لدى المستهلكين متطلبات أعلى وأعلى لجودة الطعام ومظهره ونكهته، إلخ. وباعتبارها مادة مضافة غذائية شائعة لتحسين خصائص الطعام، فإن زخم تطوير مكثفات الطعام جيد جدًا، كما أن مساحة النمو ضخمة جدًا، طالما أن الحكومة تدعم بشكل مناسب والشركات نفسها تعزز احتياطي القوة التقنية والاستثمار.
إن استخدام التكنولوجيا العالية لتطوير مثخن غذائي جديد آمن وصحي ومنخفض التكلفة وعالي الجودة سيكون له آفاق واسعة في السوق.
في السنوات الأخيرة، أصبحت سرعة ابتكار المشروبات سريعة، وظهرت العديد من المشروبات المغذية واللذيذة الجديدة والمثيرة للاهتمام في السوق، لذا فإن استخدام المواد الهيدروكولويدية في المشروبات سيكون بالتأكيد أكثر فأكثر.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean