ما هو جيلان صمغ جيلان E418؟ مشاكله وخصائصه واستخداماته - صمغ ممتاز
ما هو صمغ جيلان؟
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
ما هي علكة جيلان
وهو أحد السكريات الميكروبية الغذائية التي طورتها الشركات الأمريكية في الثمانينيات بعد صمغ الزانثان.
صمغ جيلان في وقت لاحق للاستخدامات الغذائية وغير الغذائية ومستحضرات التجميل والأدوية من قبل العديد من البلدان.
وفي عام 1996، بدأ استخدام صمغ الجيلان في صناعة الأغذية في الصين كمادة مضافة للأغذية. ويستخدم على نطاق واسع كمكثف ومستحلب ومثبت. ويحمل الرقم E418.
الجزء 01: بداية متأخرة، ونمو سريع
يُعزى التطور السريع لصمغ الجيلان إلى عوامل التطبيق التالية:
- أولًا، مستوى استخدام صمغ الجيلان منخفض جدًا مقارنةً بغيره من الهيدروكولويدات المائية الصالحة للأكل، حيث إن 0.251 تيرابايت 3 تيرابايت من صمغ الجيلان له نفس قوة الهلام التي تبلغ 1.51 تيرابايت 3 تيرابايت من الآجار و11 تيرابايت 3 تيرابايت من الكاراجينان.
- وثانيًا، يتم إنتاج صمغ الجيلان من خلال التخمير الميكروبي، ولا يُصنع من النباتات أو المواد الخام الموسمية الأخرى مثل الطحالب، لذا بالمقارنة مع البكتين والأجار والكاراجينان وألجينات الصوديوم، يمكن إنتاج صمغ الجيلان بسرعة كبيرة ولا يتأثر أو يتقيد بالعوامل الموسمية أو المناخية.
استنادًا إلى هذه العوامل، فإن تطور صمغ الجيلان سريع جدًا، ويمكن القول أنه على الرغم من أنه بدأ متأخرًا، إلا أن آفاق السوق المستقبلية لصمغ الجيلان واسعة.
الجزء 02: مشاكل سوق صمغ الجيلان
يمكن القول أن آفاق التطوير الحالية لسوق صمغ جيلان جيدة جدًا، ولكن في الوقت نفسه هناك بعض المشاكل.
- أولاً، بدأ مصنعو صمغ جيلان في الصين في وقت متأخر، ولا يزال الباحثون يتعلمون ويستكشفون الخصائص المختلفة لصمغ جيلان، وستحد معرفتهم المحدودة من التطبيق الأوسع لصمغ جيلان إلى حد ما.
- ثانيًا، حجم إنتاج صمغ جيلان في الصين صغير، وتكاليف الطاقة مرتفعة، وسعر السوق لصمغ جيلان مرتفع نسبيًا مقارنةً بغيره من الغرويات المحبة للماء، مما سيثبط إلى حد ما تجار الجملة عن شرائه.
- وأخيرًا، تقدم الشركات المصنعة لصمغ جيلان في الصين مواصفات واحدة نسبيًا لصمغ جيلان.
الجزء 03: خصائص صمغ جيلان وخصائصه
يمكن استخدام صمغ جيلان كعامل سماكة وتثبيت، وهو سهل الاستخدام، وهو غير قابل للذوبان في الماء البارد، ولكن يمكن تشتيته في الماء مع قليل من التحريك. يذوب في محلول صافٍ عند تسخينه ويشكل مادة هلامية صافية وثابتة عند تبريده.
تكون جرعة صمغ جيلان صغيرة، وعادةً ما تكون 1/3-1/2 كمية الآجار والكاراجينان، بجرعة نموذجية تبلغ 0.051 تيرابايت ثلاثي الفوسفات لتكوين الجل (الجرعة النموذجية 0.11 تيرابايت ثلاثي الفوسفات - 0.31 تيرابايت ثلاثي الفوسفات).
صمغ جيلان جيلان جل غني بالعصائر، مع إطلاق نكهة ممتازة وقوام يذوب في فمك.
يتميز صمغ جيلان بثبات جيد ومقاومة جيدة للأحماض والإنزيمات ومقاومة درجات الحرارة العالية. الجل النهائي مستقر حتى في ظل ظروف الطهي والخبز عالية الضغط، كما أنه مستقر في المنتجات الحمضية، مع أفضل أداء عند درجة الحموضة 4.0-7.5. لا يتأثر هيكلها بتغير الوقت ودرجة الحرارة أثناء التخزين.
يحل صمغ جيلان الآن تدريجياً محل صمغ الأجار والكاراجينان نظراً لخصائصه الهلامية الفائقة.
الجزء 04: تطبيقات صمغ جيلان واستخداماته
وبفضل خصائصه الفريدة والمتعددة الاستخدامات، فإنه يُستخدم تجاريًا في مجموعة واسعة من
التطبيقات الغذائية.
4.1 صمغ جيلان في المربى
يحتوي المربى عادةً على 38% من المواد الصلبة. يمكن صنع مربى مثالي منخفض المواد الصلبة عند استخدام صمغ جيلان بكمية 0.2% فقط. ومع ذلك، إذا تم استخدام البكتين منخفض الميثوكسي أو الكاراجينان المنخفض الميثوكسي أو الكاراجينان، فإن الكميات تكون 0.8% و1% على التوالي.
4.2 صمغ جيلان في الهلام متعدد الطبقات
باستخدام صمغ الجيلان 0.5% وصمغ الزانثان 0.2%، يمكنك صنع جيلي متعدد الطبقات بألوان ونكهات مختلفة.
ما عليك سوى استخدام ألوان ونكهات الطعام القابلة للذوبان في الزيت والنكهات، ومن ثم يمكنك الحصول على جيلي ملون بألوان ونكهات حمراء وخضراء وصفراء وبيضاء دون خلط الألوان والنكهات.
4.3 صمغ جيلان في الأغذية الاصطناعية
كان استخدام صمغ جيلان لإنتاج المنتجات الغذائية الاصطناعية أكثر فعالية بكثير من استخدام الصمغ الغذائي الآخر، خاصةً لإنتاج قطع الفاكهة الاصطناعية.
على سبيل المثال، يتم استخدام صمغ جيلان عند 0.71 تيرابايت ثلاثي الفوسفات لإنتاج قطع الفاكهة الاصطناعية، ولكن يلزم استخدام 1.01 تيرابايت ثلاثي الفوسفات في حالة استخدام صمغ الطحالب، كما أن خصائص المعالجة الأخرى أقل بكثير من صمغ جيلان.
يحافظ صمغ جيلان على الكتل من الذوبان أثناء التعقيم ويحتفظ بشكلها المميز أثناء المعالجة، ويمكن تشكيل صمغ جيلان لإنتاج مجموعة متنوعة من الأشكال الحيوانية والنباتية بمجموعة كبيرة من الألوان.
وهذا لا مثيل له في عوامل التبلور الأخرى.
4.4 صمغ الجيلان في الحشوات والحلويات
في الماضي، كان يتم استخدام النشا أو خليط من النشا والبروتين والفوسفات بشكل عام لتوفير القوام المميز للحشوات والحلويات، ومع ذلك، كانت المنتجات المصنوعة من النشا غير مستقرة الشكل ومتوسطة الطعم.
ومع ذلك، كانت المنتجات المصنوعة من النشا غير مستقرة الشكل ومتوسطة الطعم.
وقد أدى استخدام النشا المعدل بدلاً من النشا العادي إلى تحسين أوجه القصور هذه.
إذا تم استخدام صمغ جيلان بدلاً من بعض النشويات المعدلة، فإن المنتجات الناتجة تكون أكثر ثباتاً وذات مذاق أفضل بكثير.
4.5 صمغ جيلان في الحلويات
عند استخدام صمغ جيلان في تحضير الحلويات التي تحتوي على نسبة عالية من السكر، يفضل علميًا واقتصاديًا ترطيبه أولاً بتركيز منخفض من السكر ثم تحقيق تركيز السكر المطلوب عن طريق التركيز.
والسبب في ذلك هو أن صمغ جيلان يمكن أن يشكل أيضًا مواد هلامية في المحاليل عالية السكر، لكن تركيز السكر العالي يمنع تكوين المواد الهلامية الباردة.
يتمثل الدور الرئيسي لصمغ جيلان في صناعة الحلويات في توفير قوام وبنية فائقة للمنتج وتقصير وقت هلام الصمغ النشوي.
4.6 صمغ جيلان في منتجات اللحوم
وجدت الدراسة أنه إذا تم وضع 0.5% صمغ جيلان + 1% صمغ كونجاك على الفطائر قليلة الدسم (18% محتوى الدهون),
أظهرت نتائج الاختبار أن القبول الحسي كان متوافقًا بشكل عام مع النقانق عالية الدهون (28% محتوى الدهون)، كما أن لها عمر تخزين مثالي. بحيث يمكن تحقيق الغرض من تقليل محتوى الدهون في المنتج.
4.7 صمغ جيلان في المعجنات ومنتجات الألبان
يُستخدم صمغ جيلان بشكل أساسي في منتجات الألبان لتوفير مادة هلامية وقوام ممتاز.
في حالة منتجات اللبن الزبادي، يُضاف صمغ جيلان للقضاء على التلبد وتحسين القوام، ولكن يجب إضافة هيدروسول آخر ليعمل كواقٍ غرواني.
تؤدي إضافة صمغ جيلان 0.1%-0.2% إلى المعجنات الطرية إلى الاحتفاظ بالرطوبة والحفاظ على نضارتها وشكلها، فضلاً عن منع تقادمها عند تبريدها.
منتجاتنا من صمغ جيلان
جينو بيوتك هي المورد الأول لصمغ الجيلان الذي يعمل معك مباشرةً لتوفير حلول مخصصة.
هل لديك أي أسئلة؟ هل تحتاج إلى مساعدة؟
اتصل بجينو جينو للصمغ والمثبتات، واحصل على إجابات لجميع أسئلتك المتعلقة بالملمس والثبات
نبذة عنا
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
تابعنا على
المنشورات الأخيرة
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
