كيفية صنع حلوى الدببة الصمغية النباتية باستخدام أجار E406 - الوصفة والخطوات
كيفية صنع حلوى الدببة الصمغية النباتية
فيسبوك
تويتر
لينكد إن
1. الخلفية
يتزايد اهتمام المستهلكين بمصدر المكونات في المنتجات، وأصبحت المكونات الصديقة للبيئة والأكثر صداقة للبيئة أكثر جاذبية للمستهلكين، سواء من الداخل أو الخارج.
في السنوات الأخيرة، تغلغل مفهوم النباتات النباتية في العديد من المجالات، وفي هذه البيئة، حظيت العلكة النباتية، وخاصةً الدببة الصمغية النباتية، باهتمام من جميع الجهات.
2. الدببة الصمغية
عندما يتعلق الأمر بالحلوى الأكثر شهرة في ألمانيا، لا يمكنك أن تخطئ في تناول حلوى الدببة الصمغية. في عام 2020, هاريبوتحتفل الشركة العائلية التي اخترعت وتخصصت في صناعة حلوى الدببة الصمغية بمرور 100 عام على تأسيسها.
إن الشعار الإعلاني للشركة "Haribo macht Kinder froh" (هاريبو يجعل الأطفال سعداء) هو شعار مألوف في ألمانيا، واليوم لا يحب الأطفال فقط شكل الدببة الصمغية اللطيفة بل إن الكبار أيضًا مفتونون بنكهتها الطازجة بنكهة الفواكه وقوامها القابل للمضغ.
تمتلك هاريبو أكثر من عشرة مصانع في أوروبا وتباع منتجاتها في أكثر من 100 دولة. وفي ألمانيا وحدها، تنتج هاريبو أكثر من 300 نوع من الحلوى في ألمانيا، حيث تستحوذ على ما يقرب من 601 تيرابايت من سوق حلوى العلكة بالفواكه. ومع ذلك، لا يمكن لأي منتج آخر أن يهز مكانة حلوى الدببة الصمغية.
بالإضافة إلى ذلك، هناك نسخة نباتية من حلوى الدببة الصمغية التي تستخدم البكتين بدلاً من الجيلاتين المصنوع من عظام الحيوانات للحفاظ على مرونة حلوى الدببة الصمغية.
- سنركز اليوم على كيفية صنع حلوى الدببة الصمغية النباتية باستخدام الأجار.
3. طريقة عمل حلوى الدببة الصمغية النباتية
3.1 وصفة 3.1
المكونات المقترحة | النسبة المئوية |
مسحوق أجار أجار مسحوق أجار | 3.2 |
صمغ الجراد المكرر | 0.8 |
ماء مقطر أ | 30 |
السكر الحبيبي المكرر أ | 4.0 |
الماء المقطر ب | 8.0 |
السكر الحبيبي المكرر ب | 32 |
مسحوق السوربيتول | 3.0 |
شراب الجلوكوز 85 بريكس 85 بريكس | 14.5 |
الماء المقطر C | 2.0 |
مسحوق حامض الستريك | 1.2 |
زيت عطري من الدرجة الغذائية | 1.3 |
نشا الذرة | كما هو مطلوب |
النكهات والألوان | للتذوق |
- ملحوظة: يوصى بمسحوق أجار أجار 800-900 جم/سم2، ويمكن تعديل الجرعة حسب القوام والقوام المرغوب.
3.2 تعليمات الإنتاج
لا يكفي الحصول على الوصفة الخاصة بكيفية صنع الدببة الصمغية النباتية بالأجار، فتعليمات عملية الإنتاج التالية مهمة جدًا أيضًا.
4. مزايا الأجار في علكة الدببة الصمغية النباتية
لماذا نصنع حلوى الدببة الصمغية النباتية؟
نعلم جميعًا أن الدببة الصمغية مصنوعة من الجيلاتين في البداية، فلماذا نصنع دببة صمغية نباتية باستخدام الأجار؟
نعتقد أن السببين الرئيسيين هما مصدر المكونات وخصائص الصمغ.
4.1 المصدر - الحيوان مقابل النبات
لذلك، من أجل تلبية اتجاه السوق النباتية، لا مفر من استبدال الجيلاتين بالأجار أو الكاراجينان أو البكتين لتلبية احتياجات السوق النباتية.
4.2 الخواص الصمغية - درجة الذوبان المنخفضة مقابل درجة الذوبان العالية
5. عيوب الأجار في علكة الدببة الصمغية النباتية
على الرغم من أن استخدام الأجار (أو الكاراجينان) لصنع دببة صمغية نباتية له المزايا المذكورة أعلاه، إلا أنه ليس مثاليًا، وهذا يرتبط أيضًا بخصائص الأجار. ما هو؟
درجة الحرارة!!!
بشكل عام، يمكن للجيلاتين أن يذوب تمامًا عند تسخينه إلى 60 درجة مئوية (لا تزيد عن 70 درجة) في الماء، ولكن يجب تسخين الأجار (أو الكاراجينان) إلى أكثر من 95 درجة مئوية ليذوب تمامًا. وبالتأكيد، يجب أن يكون استهلاك الطاقة أعلى.
إذا لم يتم إذابة الأجار بالكامل، فستكون هناك كتل أو ترسيب، ولن يتم تطوير خصائص الهلام في الأجار 100%، وستكون الحلوى الصمغية عرضة للمشاكل.
إذا كان أحد مصانع الحلوى يستخدم الجيلاتين لإنتاج حلوى الدببة الصمغية ولكنه يريد الآن استخدام الأجار لصنع حلوى الدببة الصمغية النباتية، فإن أول ما يجب مراعاته هو ما إذا كانت معدات التسخين والغليان الموجودة يمكنها الوصول إلى درجة الحرارة هذه.
هذه هي المشكلة الأساسية التي واجهها العديد من عملائنا حتى الآن.
- ملحوظة: إذا كنت تستخدم الكاراجينان لصنع دببة صمغية نباتية، يجب عليك أيضًا التفكير فيما إذا كانت معدات السكب تفي بالمتطلبات، حيث يسهل أن تتصلب بسرعة إذا كانت درجة حرارة السكب منخفضة للغاية.
وأخيراً، شكر خاص إلى إندياجار على وصفة صنع العلكة، إذا كنت تريد معرفة المزيد عن مكونات العلكة والوصفات وكيفية صنعها، فلا تتردد في الاتصال بنا.
هل لديك أي أسئلة؟ هل تحتاج إلى مساعدة؟
اتصل بجينو جينو للصمغ والمثبتات، واحصل على إجابات لجميع أسئلتك المتعلقة بالملمس والثبات
نبذة عنا
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
تابعنا على
المنشورات الأخيرة
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
