ما هو صمغ جيلان؟
صمغ جيلان هو عبارة عن عديد السكاريد الميكروبي متعدد السكاريد المخمر بواسطة الكائنات الحية الدقيقة، والذي يجمع بين الخصائص الممتازة صمغ الزانثان, البكتين و الكاراجينان.
وهو موجود في شكلين: صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل (المعروف أيضًا باسم صمغ الجيلان الطبيعي) و صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل (المعروف أيضًا باسم صمغ جيلان ديسيل جيلان).
لا يعد صمغ الجيلان منخفض الأسيل المنخفض شائعًا جدًا في تطبيقات الهلام، ولكن يمكن أن يؤدي الربط المتقاطع وبلمرة صمغ الجيلان منخفض الأسيل مع أيونات الكالسيوم إلى تكوين هلام غير قابل للانعكاس حراريًا، ويمكن استخدام بعض التأثيرات التآزرية بين صمغ الجيلان منخفض الأسيل والسواغات الأخرى لتطوير نوع جديد من الهلام - جيلو ذو طبقتين.
العامل رقم 1: الكمية المضافة من صمغ جيلان جيلان منخفض الأسيل
- ما هو تأثير الكمية المضافة من صمغ الجيلان على خصائص الجيلو المكون من طبقتين من الجيلو؟
- 1. تزداد صلابة الجل تدريجياً مع إضافة صمغ الجيلان منخفض الأسيل.
أظهرت الدراسات أن السبب في هلام صمغ الجيلان منخفض الأسيل هو أن أيونات الكالسيوم تقع على جانبي اللولب المزدوج لصمغ الجيلان منخفض الأسيل، مما يجعل جزيئات اللولب المزدوج تترابط وتتبلمر. ولذلك، مع زيادة كمية صمغ الجيلان منخفض الأسيل المضاف، يصبح الارتباط المتقاطع لجزيئات اللولب المزدوج أكثر كثافة ويصبح الجل أكثر صلابة.
ومع ذلك، عندما تصل كمية الإضافة إلى 0.24%، ستكون صلابة الجيلو مزدوج الطبقة أكبر وسيكون الطعم أفقر.
- 2. نظرًا لأن الهلام المتكون من صمغ الجيلان منخفض الأسيل يكون أقل هشاشة، لذا فإن المرونة هي مؤشر مهم لتقييم أداء الهلام.
عند إضافة كمية من صمغ الجيلان منخفض الأسيل بين 0.06% و0.12%، تقل مرونة الهلام مع زيادة محتوى صمغ الجيلان منخفض الأسيل;
لم تتغير مرونة الهلام كثيرًا عندما تراوحت كمية إضافة صمغ الجيلان منخفض الأسيل بين 0.12% و0.30%. ولذلك، لم تكن مرونة الهلام الناتجة عن صمغ الجيلان منخفض الأسيل كبيرة.
لذلك، تتميز المواد الهلامية التي تنتجها صمغ الجيلان منخفض الأسيل بخاصية الصلابة والهشاشة.
أثناء عملية تطوير المنتج، يجب إضافة صمغ الجيلان منخفض الأسيل بكمية مناسبة، مع جرعة مناسبة من 0.06%-0.18%، ونطاق الصلابة هو 61-327 جم/سم2، ونطاق المرونة هو 0.9-1.0 مم.
العامل رقم 2: الكمية المضافة من لاكتات الكالسيوم
- كيف تؤثر إضافة لاكتات الكالسيوم على خواص الجيلو المكون من طبقتين من الهلام؟
- 1- مع زيادة إضافة لاكتات الكالسيوم، تزداد صلابة الهلام الهلامي، وعندما تزيد إضافة لاكتات الكالسيوم عن 0.10%، تميل صلابة الهلام إلى الاستقرار ويكون لها اتجاه تنازلي.
تشير بعض الدراسات إلى أنه عند إضافة كمية لاكتات الكالسيوم ضمن نطاق معين، يمكن لأيونات الكالسيوم المتوفرة والبنية الحلزونية المزدوجة لجزيئات صمغ الجيلان منخفضة الأسيل أن تترابط وتتبلمر بفعالية، ولكن مع زيادة أيونات الكالسيوم، قد تعيق أيونات الكالسيوم الكثيرة بلمرة جزيئات الحلزون المزدوج، مما يجعل هلام الهلام الهلامي مزدوج الطبقات أضعف.
- 2- مع زيادة إضافة لاكتات الكالسيوم، تزداد تدريجيًا مرونة هلام الجيلو ثنائي الطبقات تدريجيًا، وعندما تتجاوز كمية الإضافة 0.101 تيرابايت 3 تيرابايت، تميل مرونة هلام الجيلو ثنائي الطبقات إلى الانخفاض تدريجيًا.
وذلك لأنه مع زيادة تركيز أيون الكالسيوم، تقل قوة الهلام، وتزداد هشاشته، وتقل مرونته أيضًا.
لذلك، من أجل تكوين مذاق جيد، يجب إضافة أيونات الكالسيوم بالكمية المناسبة، يجب أن تكون أفضل كمية من لاكتات الكالسيوم 0.05%-0.15%، ونطاق صلابته هو 156-163 جم/سم2، ونطاق المرونة هو 1.3-1.9 مم.
العامل رقم 3: قيمة الأس الهيدروجيني
- ما هو تأثير الأس الهيدروجيني للسوائل المختلفة على خصائص المواد الهلامية الهلامية مزدوجة الطبقات؟
- 1- تزداد صلابة الجل تدريجيًا مع زيادة الأس الهيدروجيني.
وقد يرجع السبب في ذلك إلى أن قيمة pKa لمجموعة حمض الجلوكورونيك الموجودة في صمغ الجيلان منخفض الأسيل هي 3.5، وعندما يكون الرقم الهيدروجيني حوالي 3.5، يكون تأثير ترطيب صمغ الجيلان منخفض الأسيل ضعيفًا، مما يؤدي إلى تكوين مواد هلامية أضعف.
- 2. ومع زيادة الأس الهيدروجيني، تزداد مرونة الهلام لطبقتين من الهلام الهلامي تدريجيًا، ولكن عندما يزيد الأس الهيدروجيني عن 4.2، تبدأ مرونة الهلام في الانخفاض.
لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على تأثير هلام أفضل، يجب التحكم في الأس الهيدروجيني لنظام المحلول بين 3.9 ~ 4.2، ومدى صلابة 90 ~ 170 جم/سم2، ومدى مرونة 1.0 ~ 1.5 مم، في هذا النطاق، تكون صلابة ومرونة الهلام معتدلة، كما أن الصلابة والمرونة أكثر تنسيقًا، وبالتالي يكون تأثير الهلام أفضل.
الخاتمة
من بين العوامل الثلاثة المذكورة أعلاه، كان لإضافة صمغ الجيلان منخفض الأسيل التأثير الأكبر على خصائص الهلام في الجيلو ثنائي الطبقات، يليه إضافة لاكتات الكالسيوم وأقلها تأثيرًا على قيمة الأس الهيدروجيني.
كانت أفضل معلمات تأثير الهلام في الهلام مزدوج الطبقات هي 0.12% من صمغ الجيلان منخفض الأسيل، و0.10% من لاكتات الكالسيوم، ودرجة الحموضة عند 4.0.
منتجاتنا من صمغ جيلان
وباعتبارنا أحد أكثر موردي صمغ الجيلان احترافية ومقدمي الحلول المخصصة، فإن منتجاتنا لا تتوقف عند هذا الحد؛ فالمزيد من المنتجات الجديدة في الطريق.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian