صمغ الزانثان

مصدر الكربوهيدرات (نشا الذرة بشكل أساسي)  

الزانثوموناس، وهي بكتيريا توجد بشكل طبيعي على سطح أوراق الخضروات الخضراء.

الزانثان هو متعدد السكاريد طويل السلسلة يحتوي على د-غلوكوز ود-مانوز وحمض د-غلوكورونيك ككتل بناء بنسبة جزيئية 3:3:2 مع عدد كبير من السلاسل الجانبية ثلاثية السكاريد.

من السهل جداً تكثيفه بصمغ الزانثان. كل ما عليك فعله هو إضافة كمية صغيرة جدًا من عامل المزج إلى السائل الذي تريد تكثيفه. من المهم تقليبها جيداً، وإلا فقد ينتهي الأمر بتكتل الطبق.

بالنسبة للصلصات، فإن خلط صمغ الزانثان مع القليل من الزيت قبل إضافة حليب الصويا أو حليب الأرز ينتج أفضل مذاق وقوام، حيث يمنح الصلصة ثراءً وعمقاً لا يتحقق عادةً بالكريمة أو الزبدة أو البيض. وكلما زاد استخدام صمغ الزانثان في السائل، كلما أصبحت الصلصة أكثر سمكاً.

لاستخدام صمغ الزانثان، ستحتاج إلى إضافته إلى الصلصة أثناء التقليب. تجنبي إضافته إلى سائل راكد وإلا سيتجمد على الفور ويجعل الصلصة متكتلة. استعملي 1/8 ملعقة صغيرة لكل كوب من الصلصة للتكثيف الخفيف و1/4 ملعقة صغيرة للتكثيف الشديد.

الثبات والتحكم في التآزر واللزوجة الثابتة أثناء دورات التجميد والذوبان

والتسخين عن طريق إضافة صمغ الزانثان إلى مجموعة متنوعة من المنتجات المجمدة.

بشكل عام، يجب أن تتمتع المثبتات المستخدمة في الآيس كريم بالوظائف التالية.

منع فقدان الماء (أثناء دورة التجميد-الذوبان)

تحسين احتباس الماء في المنتج

مضاد للذوبان - فعال في إبطاء الذوبان

زيادة معدل توسع المنتج

يمنح قوامًا ناعمًا وقوامًا كريميًّا في الفم

منع تكون بلورات الثلج

بالتأكيد نعم!

يمكن استخدام صمغ الزانثان في صناعة الخبز (مثل الخبز والكعك والبسكويت والبسكويت والكعك والكعك) للأغراض التالية:

• لإضافة الحجم إلى الخبز
• يجعل الفتات أقوى
• زيادة احتباس الماء
• يمنح مذاقًا وملمسًا ناعمًا

وبالتالي يبطئ من تقادم النشا ويطيل عمر المخبوزات والعجائن المبردة.

يمكن استخدامه أيضًا كبديل للبيض، مما يقلل من كمية بياض البيض دون التضحية بالملمس والمظهر الناعم. يُضاف إلى الخبز القابل للدهن لمنع انتشار الجفاف الناتج عن امتصاص الماء.

يمكن أيضًا استخدام صمغ الزانثان في الخبز الخالي من الغلوتين بدلاً من الغلوتين لربط الدقيق معًا، وهو أمر مفيد للمصابين بالداء البطني.

بصفتنا أحد موردي صمغ الزانثان المحترفين، يمكننا بالتأكيد تقديم الدعم الفني المجاني، يرجى الاتصال بنا للحصول على وصفة صمغ الزانثان التي تحتاجها.

نعم، ليس له أي آثار جانبية تقريبًا، وقد تم الاعتراف بسلامته من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، وكذلك لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA).

تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن صمغ الزانثان آمن للاستهلاك كمادة مضافة للأغذية

نعم، يمكن للشركة المصنعة لصمغ الزانثان لدينا تقديم شهادة كوشير.

صمغ الزانثان هو أحد المكونات الحلال الشائعة المستخدمة في الأغذية والمشروبات، وبصفتنا أحد موردي صمغ الزانثان، فإن جميع منتجاتنا حاصلة على شهادة الحلال.

معظم صمغ الزانثان (بدون استخدام ليسوزيم الدجاج أو مصل اللبن) صديق للنباتيين ويستخدم كبديل نباتي للجيلاتين.

ما هو الطبيعي؟ هل تحصل على صمغ الزانثان بشكل طبيعي من الطعام؟ لا. صمغ الزانثان هو أحد المضافات الغذائية وهو مكون شائع في الأطعمة المصنعة.

هل يحتوي صمغ الزانثان على الغلوتين، هل صمغ الزانثان خالٍ من الغلوتين؟

نعم، إنه خالٍ من الغلوتين ويستخدم على نطاق واسع في الأطعمة الخالية من الغلوتين لأنه لا يحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير أو أنواع هجينة من هذه الحبوب. بالإضافة إلى ذلك، يمكن استخدامه بدلاً من الغلوتين لتحسين مذاق المخبوزات.

لا، ليس مثل الجيلاتين، حيث يتم إنتاج صمغ الزانثان من بكتيريا مستنبتة بحتة من خلال عملية تخمير هوائية هوائية بحتة.

يُصنع صمغ الزانثان عن طريق تخمير مصدر الكربوهيدرات (نشا الذرة بشكل أساسي) مع الزانثوموناس.

لا، فهو لا يحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير أو الحبوب المهجنة من هذه الحبوب.

ليس له أي آثار جانبية تقريبًا وقد اعترفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بسلامته.

البكتين هو أحد الألياف ولا يحتوي على أي سعرات حرارية أو مغذيات تقريباً.