وهو مسحوق أبيض جاف حر التدفق يذوب في الماء الساخن ويتميز بخصائص مثل مقاومة الأحماض، والقدرة الجيدة على الاحتفاظ بالماء، والثبات الممتاز في التعليق بالنسبة لللب والمكونات غير القابلة للذوبان، والتوافق الجيد مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى.
يمكن أن ينتج مواد هلامية ناعمة ومرنة وغير هشة، والتي يمكن خلطها بنسبة معينة أو دمجها مع غرويات أخرى لإنتاج مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.
يتميز بخصائص استرداد هيكلية جيدة وخصائص تطبيقية ممتازة في حليب الصويا والكفير بالحليب والزبادي ومنتجات الألبان بالشوكولاتة.
اسم المنتج | صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل | الاسم المستعار للمنتج | صمغ جيلان الطبيعي، صمغ جيلان غير مقلقل، صمغ جيلان HA، صمغ جيلان عالي الأسيل GG |
الاسم الصيني | ?????? | المظهر | مسحوق أبيض مصفر إلى أصفر فاتح |
حجم الجسيمات (%) | 80 شبكة ?.98 | قابلية الذوبان | يُذاب في الماء الساخن |
حالة الهلامية | التبريد | درجة حرارة التبلور | 70-80? (158-176?) |
قابلية الارتداد الحراري | قابل للانعكاس حرارياً | الحساسية للكاتيونات | ليست حساسة للغاية |
يحتوي صمغ الجيلان HA على مجموعة أسيل واحدة في المتوسط على كل وحدة متكررة من (1،3)؟ -D-غلوكوز HA، والتي تنقسم إلى نوعين من مجموعات الأسيل، وهما الأسيل وأسييل الغليسيرول، المرتبطين بذرات الكربون السادسة والثانية من بقايا الغلوكوز على التوالي، حيث يبلغ متوسط نسبة مجموعات أسيل الغليسيرول ضعف نسبة مجموعات الأسيل.
إن وجود مجموعتي أسيل وجليسرول أسيل في الجزيء يجعل صمغ الجيلان HA يُظهر خصائص هلامية مختلفة عن صمغ الجيلان منخفض الأسيل.
المظهر: مسحوق سائل أصفر فاتح إلى أصفر فاتح، لا طعم له
المحتوى: 85-108% 85-108%
قابلية الذوبان: قابل للذوبان في الماء لتكوين سائل لزج، غير قابل للذوبان في الإيثانول
اختبار أيون الكالسيوم: اجتياز
اختبار أيون الصوديوم: اجتياز
حجم الجسيمات: 80 شبكة من خلال?95%
الخسارة عند التجفيف: ?.15.0%
رماد: ?.15.0%
الأس الهيدروجيني: 5.0-7.0
الكحول المتبقي: ? 750 ملجم/كجم
قوة الجل: ?1000 جم/سم2
اللزوجة (CP): ?6500cp
النيتروجين (%): 3%
الرصاص (Pb): 2 ملغم/كغم
الزرنيخ (As): ؟ 3 ملجم/كجم
الزئبق (Hg): 1 ملغم/كغم
الكادميوم (Cd): 1 ملغم/كغم
TPC (CFU/g): ؟ 10000cfu/g
القولونيات (MPN/100g): ؟ 30MPN/100g
الخمائر والعفن (CFU/g): ?400 cfu/g
السالمونيلا: 0/25غم
نؤكد فيما يلي أن مكون منتجنا هو صمغ جيلان 100% من الدرجة الغذائية (INS رقم 418) وهو مناسب للاستهلاك الآدمي.
نؤكد بموجبه أن مكونات صمغ الجيلان HA تفي بمتطلبات الجودة والنقاء الخاصة بمنظمة الأغذية والزراعة/منظمة الصحة العالمية JEFCA لهوية ونقاء المضافات الغذائية وفقًا للمواصفات المذكورة أعلاه.
الرقم (هـ) | المكونات | رقم سجل دائرة المستخلصات الكيميائية | % |
E418 | صمغ جيلان | 71010-52-1 | 100 |
باختصار، أولاً، ضبط الأس الهيدروجيني لمرق التخمير إلى 4-4.5، ورفع درجة الحرارة إلى 90? والحفاظ عليها لمدة 10-30 دقيقة، وتعطيل الإنزيم لقتل البكتيريا، ثم إضافة 2%-3% من حجم مرق التخمير من محلول الإلكتروليت، والتفاعل لمدة 30 دقيقة، وأخيراً إضافة فصل الكحول الصلب عن السائل الأيزوبروبيل، والحالة الصلبة للتجفيف بالتفريغ.
حضانة الزائفة الزائفة الزنجارية
?
مزرعة البذور
?
التخمير
?
حمض خارج وتصفية
?
الفصل لأول مرة
?
الفصل للمرة الثانية
?
التجفيف
?
الطحن
?
الفرز (60-80 شبكة)
?
المزج من أجل التجانس
?
التعبئة والتغليف
?
الكشف عن المعادن
?
المنتج النهائي
CCP1: زراعة البذور
CCP2: الحمض خارج وتصفية الأحماض
أسطوانة من ورق الكرافت سعة 25 كجم مبطنة بكيس بلاستيكي معقم، مواد التغليف الداخلية تفي بلوائح المواد الملامسة للأغذية ومعايير سلامة الأغذية. تُحفظ في مكان بارد وجاف، وتجنب التعرض للضوء، وتبلغ مدة الصلاحية 24 شهرًا في ظروف محكمة الغلق
عندما يتم إذابة صمغ الجيلان في الماء، تتجمع الجزيئات تلقائيًا فيما بينها لتشكل بنية حلزونية مزدوجة الشريط، ويمكن أن يتجمع الحلزون المزدوج بشكل أكبر ليشكل بنية شبكية ثلاثية الأبعاد.
للأيونات تأثير كبير على درجة حرارة التورم، وتزيد أيونات الصوديوم من درجة حرارة التورم. تكون لزوجة المحلول الساخن أعلى من لزوجة صمغ الجيلان منخفض الأسيل، وهو مستقر للغاية في الظروف المحايدة عند الأس الهيدروجيني 7، ويمكن تحلل صمغ الجيلان عالي الأسيل تحت الأس الهيدروجيني الحمضي 3.5.
تحدد آلية الانتقال من الصمغ الهلامي المذاب الهلامي خواص الهلام لصمغ الجيلان HA، مثل الاستقرار الهيكلي والخصائص الانسيابية. كما يؤدي اختلاف محتوى الأسيل في صمغ جيلان HA إلى اختلاف خواص الانتقال الهلامي الهلامي الهلامي، وكلما انخفض محتوى الأسيل، كلما كان التباطؤ في درجة الحرارة أكثر وضوحًا وانخفضت درجة حرارة الهلام.
نظرًا لاختلاف التركيبات، تُظهر صمغ الجيلان عالي ومنخفض الأسيل خصائص هلامية مختلفة.
ومع ذلك، فإن الجيلان عالي الأسيل أكثر انتظامًا من الجيلان منخفض الأسيل في درجات الحرارة المرتفعة وأكثر استقرارًا من الجيلان منخفض الأسيل في تكوين بنية الحلزون المزدوج والتجمع.
يُظهر صمغ الجيلان HA خصائص هلامية ضعيفة.
يُظهر GG عالي الأسيل GG إجهاد خضوع وإجهاد خضوع مرتفع، في حين أن معامل يونج منخفض، مما يشير أيضًا إلى أن GG عالي الأسيل GG يشكل مواد هلامية لينة ومرنة.
تشير المواد الهلامية الصلبة والهشة التي تتكون من صمغ الجيلان منخفض الأسيل إلى أن مجموعة أسيل الجلسرين لها تأثير مثبت على البنية ثلاثية الأبعاد لصمغ الجيلان عالي الأسيل.
وقد وُجد أن السلاسل المرنة في GGG عالي الأسيل تشغل حجمًا هيدروديناميكيًا أصغر من السلاسل غير المرنة عند قياس اللزوجة المميزة ل GGG عالي الأسيل.
مع زيادة معدل القص، يُظهر GG عالي الأسيل GG خواص السوائل شبه البلاستيكية.
تُعد خاصية الاحتفاظ بالماء الهلامي معلمة مهمة لخصائص الهلام، ويؤثر مستوى خاصية الاحتفاظ بالماء الهلامي تأثيرًا مباشرًا على خصائصه التركيبية وتكلفة المنتج.
وترتبط القدرة العالية على الاحتفاظ بالماء في الجليسيرول عالي الأسيل GG بوجود المزيد من الروابط الهيدروجينية في السلسلة الرئيسية للحلزون المزدوج، في حين أن عدم الحساسية لأيونات الكالسيوم قد يكون بسبب تغير خصائص الترابط الأيوني لمجموعات أسيل الجليسيرول.
لا يزال بإمكان GG عالي الأسيل GG الحصول على هلام شبكي مكاني جيد تحت تأثير القص الخارجي للتغيرات الصغيرة، ولا يزال بإمكانه لعب دور جيد في التعليق والتثبيت، ولديه مقاومة جيدة للقص.
وفي الوقت نفسه، يتمتع صمغ الجيلان بلزوجة عالية عند معدل قص منخفض وفي حالة السكون، لذا فهو يتمتع بأداء نقل جيد وثبات في التخزين.
النوع عالي الأسيل GG غير التوضيحي هو عامل تبلور متعدد الوظائف صالح للأكل مع تأثيرات التبلور والتثبيت والتغليف.
تؤثر مجموعة الأسيل تأثيرًا كبيرًا جدًا على خصائص صمغ الجيلان.
وتنتج مجموعة الأسيل العالية هلامًا ناعمًا ومرنًا وغير هش، بينما تنتج مجموعة الأسيل المنخفضة هلامًا صلبًا وغير مرن ولكنه هش.
أسيل منخفض GGلوس أنجلوس | أسيل عالي GGهـ? | |
الوزن الجزيئي | 2-3@105 دالتون | 1-2@106 دالتون |
قابلية الذوبان | يذاب في الماء الساخن أو البارد (مع عامل مخلب) | يُذاب في الماء الساخن |
ظروف التبلور | الكاتيون والحمض والمواد الصلبة القابلة للذوبان | التبريد |
درجة حرارة الجل | 30-50? (86-122?) | 70-80??158-176?? |
قابل للانعكاس حرارياً | مستقر حرارياً | قابل للانعكاس حرارياً |
الحساسية للكاتيونات | حساسة للغاية، خاصة الكاتيونات ثنائية التكافؤ | ليست حساسة للغاية |
وهو واحد من أفضل المكثفات والمثبتات ذات الأداء الممتاز في السوق ويتميز بخصائص هلامية فائقة.
بالمقارنة مع الغرويات الأخرى الصالحة للأكل، فهي تتميز بإطلاق نكهة جيدة، وثبات حراري عالٍ، واحتفاظ جيد بالماء، وتعليق جيد، ومرونة قابلة للانعكاس حرارياً.
هذه الخصائص تجعلها واسعة ومتفوقة في التطبيق.
إن قابليته للذوبان ضعيفة نسبيًا لحساسية الكاتيونات، ويمكن استخدامه مع الأملاح القابلة للذوبان أحادية التكافؤ وثنائية التكافؤ، كما يحتاج تعليق واستقرار الغروانية أيضًا إلى التأثير الإضافي للكاتيونات، ودرجة حرارة الذوبان أعلى من 85?
وغالبًا ما يستخدم في المشروبات أو الأطعمة غير الشفافة، مثل منتجات الألبان ومشروبات الحبوب ومشروبات البروتين النباتي والعصير الطازج أو مشروبات عصير الخضراوات والمشروبات الصحية ومنتجات اللحوم وغيرها.
يمكن استخدامه أيضًا مع CMC وصمغ الغوار وصمغ الغوار والسليلوز الجريزوفولفيني والبكتين والكاراجينان والغرويات الأخرى لتوسيع نطاق استخدامه.
يمكن استخدامه مباشرة في منتجات الألبان.
في منتجات الألبان المحايدة، يمكن استخدام 0.025%-0.035% من GG عالي الأسيل بمفرده مع كمية معينة من ملح الصوديوم أو الكالسيوم كمثبت، والذي يمكن أن يحقق تأثير تعليق المواد الصلبة والتخلص من التلبد، ويتميز بخصائص التثخين والإنعاش وما إلى ذلك.
في مشروبات الحليب الحمضية أو منتجات الألبان الأخرى، يمكن تركيب 0.02%-0.03% من مادة GG عالية الأسيل مع 0.2%-0.4% من هيدروكسي ميثيل السليلوز الصوديوم (CMC)، ثم استخدامها مع كمية معينة من أملاح الكالسيوم كمثبت، حيث يتم استخدام CMC كعامل وقائي ويمكن أن تلعب مادة GG عالية الأسيل دور تعليق المواد الصلبة والتكثيف والتثبيت.
في الزبادي المخمر، يمكن تركيبه مع كمية معينة من صمغ الغوار كعامل وقائي لمنع تلبد البروتين وترسبه.
يُستخدم في منتجات الألبان بدلاً من الكاراجينان والجيلاتين والألجينات والبكتين، ويتمتع بمزايا الذوبان مع الكازين - انخفاض التفاعلية وعدم تكوين جدار وجرعة منخفضة وخصائص استرداد هيكلية جيدة وما إلى ذلك.
بالمقارنة مع صمغ الزانثان، فإنه يتميز بمقاومة فائقة للأحماض والأملاح، كما أنه يتمتع بمجموعة واسعة من الثبات، وهو ما يمكن أن ينعكس بشكل أفضل في عصائر الفاكهة الحمضية والمشروبات المعلقة غير الشفافة.
في عصائر الفاكهة الحمضية، تكون كمية الصمغ عالي الأسيل GG المضافة في عصائر الفاكهة الحمضية 1/7-1/8 فقط من صمغ الزانثان لتحقيق نفس تأثير التثبيت، وله مزايا واضحة على صمغ الزانثان في ظروف المشروبات ومذاقها.
بالمقارنة مع الغرويات الأخرى ذات الأداء المعلق، فإن تكنولوجيا المعلومات تحتوي على كمية إضافة منخفضة جدًا تبلغ 0.025% دون الغرويات الأخرى في معلق المشروبات ذات اللب الكبير.
علاوة على ذلك، مقارنةً بالكاراجينان والبكتين وصمغ الغوار وغيرها، يمكن تطبيق نطاق الأس الهيدروجيني في أنظمة التعليق في المشروبات المعلقة الحمضية والمتعادلة.
الخصائص | التطبيقات |
خصائص التبلور | الجيلي والحشوات والحشوات والحلويات والمربيات وغيرها. |
التثبيت | المشروبات ومنتجات الألبان والآيس كريم وتوابل السلطة وغيرها. |
التثخين | المربى والنقانق والحشوة وغيرها. |
المرونة اللزوجة | منتجات المعكرونة |
الالتصاق | كريمة السكر، طلاء بالسكر، طلاء بالسكر |
طلاء الفيلم | المعلبات والحلويات |
الاحتفاظ بالماء | الحلويات (مثل الكعك والتشيز كيك وغيرها) |
تُعد مشروبات البروتين النباتي من أسرع المشروبات الغازية نموًا في السنوات الأخيرة.
تستخدم مشروبات البروتين النباتي المكسرات النباتية واللب كمواد خام رئيسية، ومحتوياتها من البروتين والفيتامينات عالية، لذا فهي منتجات راقية في صناعة المشروبات.
في الوقت الحاضر، المثبتات المستخدمة في إنتاج مشروبات البروتين النباتي هي في الأساس عبارة عن عدة غرويات مركبة معًا، كما أن معاملات النسبة وطرق التطبيق صارمة نسبيًا، والفقدان العام لأداء الغرويات بعد التعقيم بدرجة حرارة عالية كبير نسبيًا.
لا يتمتع GG عالي الأسيل المستخدم في مشروبات البروتين النباتي بمقاومة جيدة لدرجات الحرارة العالية فحسب، بل له أيضًا دور في زيادة سماكة البروتين وتثبيته.
تطورت مشروبات الحبوب بسرعة كبيرة في السنوات الأخيرة.
تعتبر الحبوب غنية بالألياف غير القابلة للذوبان، والتي تلعب دورًا مهمًا في صحة الجهاز الهضمي والجهاز الدموي للإنسان، لذلك قام المزيد من مصنعي المشروبات بتطوير مشروبات الحبوب في السنوات الأخيرة.
على الرغم من أن العملية بسيطة نسبيًا، إلا أن متطلبات المثبتات عالية نسبيًا أيضًا، ويمكن أن يؤدي سوء اختيار المثبتات بسهولة إلى التلبد والترسيب وفصل الماء ومشاكل أخرى.
إن محتوى النشا في نظام مشروبات الحبوب مرتفع، والقوام نفسه كبير نسبيًا، لذلك يجب ألا تكون جرعة الغروانية المضافة كبيرة جدًا، وإلا ستؤثر على الطعم، ولكن يجب أن تلعب أيضًا دورًا في تحقيق الاستقرار.
تستخدم معظم منتجات اللحوم التقليدية مثل نقانق لحم الخنزير والنقانق وشرائح لحم الخنزير الكاراجينان أو صمغ الزانثان أو الجيلاتين كسواغات لتثبيت الحالة الهيكلية والتنظيمية.
في السنوات الأخيرة، يستخدم المزيد من الشركات المصنعة صمغ الجيلان HA كسواغ لمنتجات اللحوم.
بالمقارنة مع الغرويات الأخرى، تتمتع صمغ جيلان HA بمقاومة أفضل لدرجات الحرارة واحتباس الماء والمرونة في نقانق لحم الخنزير، مما يجعل النظام أكثر ثراءً ومذاقًا أكثر متعة.
في شرائح اللحم، يمكن أن تؤدي اللزوجة العالية لصمغ جيلان HA إلى ربط قطع اللحم بشكل أفضل وجعل شرائح اللحم أكثر ثراءً في الأكل.
وهو عبارة عن عديد السكاريد الميكروبي خارج الخلية ذو قيمة تجارية مهمة، والذي تم بحثه وتطويره لدورة إنتاجه القصيرة، ولا تقيده الظروف المناخية والبيئة الجغرافية، وهو آمن وغير سام، وخصائصه الفيزيائية الكيميائية الفريدة، إلخ. واستنادًا إلى خصائصه الهلامية الفائقة، فإن له إمكانية تطبيق واسعة في مجالات الأغذية والأدوية والمواد الكيميائية وغيرها من المجالات.
في الوقت الحاضر، يُستخدم صمغ الجيلان منخفض الأسيل على نطاق واسع نسبيًا في صناعة الأغذية، في حين أن نقص الأبحاث على صمغ الجيلان عالي الأسيل قد حد من استخدامه.
ومع ذلك، يمكن أن توفر الخصائص الهلامية الفريدة لصمغ جيلان HA قوامًا ومذاقًا ممتازين، ويمكن أن تحسن قدرة عالية على الاحتفاظ بالماء من قدرة الطعام على الاحتفاظ بالماء أثناء التخزين، ويمكن أن يعزز التوافق الجيد مع الصمغ الغذائي الآخر من استقرار الطعام وتحسين بنية الأنسجة للحصول على أفضل الخصائص التركيبية.
في السنوات الأخيرة، مع الأبحاث التدريجية التي أجريت على صمغ الجيلان HA، تم التعرف تدريجيًا على تفوقه في مجموعة متنوعة من تطبيقات الأغذية والمشروبات، ولكن لم يتم الترويج له بشكل جيد حتى الآن.
العوامل التي تقيد استخدام صمغ جيلان HA هي كما يلي.
وقد أدت هذه العوامل إلى تقييد تطبيق صمغ الجيلان HA بشكل خطير.
ومع ذلك، يتم التعرف على تفوق تطبيق صمغ الجيلان عالي الأسيل من قبل المزيد والمزيد من المستخدمين، كما أن الإنتاج والتطوير المحلي يتطور بسرعة أيضًا، ويعتقد أنه في المستقبل القريب، ستكون عملية إنتاج صمغ الجيلان HA أكثر نضجًا وستكون أبحاث التطبيق أكثر شمولاً.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean