تعتمد تطبيقات الأجار في صناعة الأغذية على خصائصه الخاصة وأهم تطبيقاته ما يلي.

• في صناعة الحلويات، لتحضير الهلام والمارشميلو والحلوى أو حشو الحلوى.
• في إنتاج مربى البرتقال، يُستخدم الأجار كعامل تكثيف وتبلور.
• إن إنتاج الميتسومامي في اليابان مهم للغاية؛ وهو عبارة عن سلطة فواكه ممزوجة بمكعبات هلام الأجار الملونة والمملحة والمطعم بنكهة الفاكهة. يجب أن يسمح الآجار المستخدم في هذا النوع من سلطة الفاكهة بتعقيم العلب دون أن تذوب المكعبات أو تفقد زواياها أو حوافها. ولهذا الغرض، هناك أنواع معينة من جيليديوم آجار مُستخدَمة.
• في المخبوزات، يُستخدم الأجار في تغطية الكعك وفي تزيين الكعك، وعندما يتم وضعه على الشوكولاتة فإنه يسمح بالالتصاق الجيد بالقاعدة دون تشقق. يستخدم الأجار بشكل عام لمنع جفاف منتجات الحلويات هذه.
• يُعد الأجار مهم أيضًا في مستحضرات هلام الفاكهة. عند مقارنته بالبكتين، يتميز الأجار بأنه لا يحتاج إلى تركيزات عالية من السكر لتكوين مادة هلامية.
• كما أن استخدامه في اللبن الزبادي مهم جدًا خاصةً عندما بدأ المستهلكون في طلب منتجات أقل حمضية، وبالتالي لا يمكن للكازين أن يساهم في الحفاظ على تماسك المنتج كما كان يفعل سابقًا.
• في صناعة اللحوم، وخاصة في إعداد النقانق المسلوقة الطرية، سمح استخدامه بتقليل محتوى الدهون التي كانت تعمل من قبل كعنصر ترابط. وتحاول الصناعة اليوم الحد من محتوى الدهون من أجل تقليل نسبة الكوليسترول.
• يُستخدم الأجار أيضًا على نطاق واسع في المنتجات المعلبة مثل لحم "السكاتولا" (كتل اللحم البقري في الجيلاتين) - وهو شائع جدًا في إيطاليا، أو الدجاج في الجيلاتين - شائع جدًا في كندا، أو لسان البقر في الجيلاتين - يباع جيدًا في الدنمارك، أو لسان الضأن في أستراليا، أو أنواع أخرى مختلفة من أسبيك اللحوم والأسماك. ويستخدم في التتبيلات والمستخلصات كمكثف ومثبت.
• يُستخدم الآجار بكميات أقل لزيادة لزوجة بعض المشروبات الكحولية.