"حساسية المأكولات البحرية, النقرسو النباتية كلها أسباب مهمة تدفع نمو المأكولات البحرية النباتية في أوروبا والولايات المتحدة وكذلك في السوق الصينية، ولكنها تواجه أيضًا تحديًا كبيرًا يتمثل في تثقيف المستهلكين"
حساسية المأكولات البحرية قضية ملحة في عالم الغذاء.
المنتجات الخالية من الغلوتين هي الخيار الأفضل لمن يعانون من حساسية الغلوتين، وقد تم تطوير مجموعة من المنتجات باستخدام دقيق الأرز ودقيق التابيوكا وغيرها من المنتجات النشوية لصنع الخبز وغيرها. عدم تحمل اللاكتوز هو حساسية معوية تحدث لدى بعض الأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز، ويعتبر حليب A2 ومنتجات أخرى بدائل فعالة لحليب البقر التقليدي.
لكن الحساسية من المأكولات البحرية كانت عقبة لا يمكن التغلب عليها، ويتعين على المستهلكين الذين يعانون من هذه الحساسية اختيار المنتجات والأطباق الخالية من المأكولات البحرية.
ومن الآفات الأخرى التي تجلبها المأكولات البحرية النقرس.
وفقًا للورقة البيضاء لتقرير حالة النقرس في الصين لعام 2017، بلغ عدد السكان الصينيين الذين يعانون من ارتفاع حمض اليوريك 170 مليون شخص في ذلك العام، مع ما يقرب من 80 مليون شخص يعانون من النقرس، ومن المتوقع أن يتجاوز عدد المصابين بالنقرس بحلول هذا العام 100 مليون شخص. كما أن المحتوى العالي من البيورين في المأكولات البحرية هو أيضًا من الآثار الناجمة عن المأكولات البحرية.
ومن ناحية أخرى، تضررت البيئة البحرية بسبب التنمية الصناعية البشرية، كما أن انخفاض موارد الصيد والصيد المتهور جعل بعض الأسماك على وشك الانقراض. ووفقًا لبيانات الصندوق العالمي للطبيعة، فإن ما يقرب من ثلث الأرصدة السمكية الاقتصادية قد تجاوزت حدود الصيد المسموح بها. وتظهر بيانات الاتحاد الوطني للأسماك أن أكثر من 901 طن من الأسماك مهددة بالصيد الجائر. كما انخفضت أعداد أسماك الراوند البرية قبالة سواحل الصين بشكل كبير، بينما ارتفعت أسعارها. ومن ناحية أخرى، يمكن أن يلعب تطوير المأكولات البحرية النباتية بعض الدور في تعزيز التنمية المستدامة للمحيطات.
على النقيض من الطفرة الحالية في منتجات اللحوم الحمراء النباتية، لم تظهر المأكولات البحرية النباتية إلا مؤخرًا في أوروبا والولايات المتحدة كبديل رئيسي ثالث للمنتجات النباتية التقليدية مثل اللحوم الحمراء والدجاج. ظهرت المأكولات البحرية النباتية في أوروبا والولايات المتحدة في عام 2016، وبالنسبة للسوق المحلية، فإن المأكولات البحرية النباتية ليست بالأمر الجديد. فقد تم توثيق المأكولات البحرية النباتية منذ عهد أسرة تشينغ، وهناك أيضًا أطباق شعبية تقليدية مثل أذن البحر النباتي والروبيان النباتي وسرطان البحر النباتي.
تختلف تركيبة البروتين في المأكولات البحرية اختلافًا كبيرًا عن تركيبة اللحوم الحمراء، وهو ما يجعل طعم وملمس لحوم المأكولات البحرية مختلفًا عن اللحوم الحمراء التقليدية.
يمكن تقسيم المأكولات البحرية إلى الأسماك والروبيان والمحار والحبار والرخويات الأخرى. وتعكس معظم منتجات المأكولات البحرية الطعم الطازج بعد الطهي.
يُعتبر الكونجاك مكوناً رائعاً لمحاكاة قوام المأكولات البحرية، ويتم خلط القوام Q مع بعض الغرويات للحصول على قوام مشابه لفائف الحبار أو الجمبري. أما السمك فهو أكثر تعقيداً بعض الشيء، وهناك حاجة إلى إضافة بروتين فول الصويا أو بروتينات الفاصوليا الأخرى لاستعادة القوام الطري للأسماك.
من حيث النكهة، تتطلب المأكولات البحرية النباتية نكهة السمك لإبراز نكهة المأكولات البحرية. تُعد الأعشاب البحرية وبعض الأعشاب (مثل عشب السمك والكرفس وغيرها) مكونات بنكهة السمك التي تعطي المنتج نكهة بحرية طازجة بسرعة.
يمكن تحويل ألجينات الصوديوم إلى مجموعة متنوعة من المواد الغذائية الهلامية، مع الحفاظ على بنية هلامية جيدة، دون تسريب أو انكماش، ومناسبة للاستخدام في الأغذية المجمدة الجافة والأغذية من النوع المقلد الاصطناعي.
يمكن استخدامه أيضًا لتغطية الفاكهة واللحوم والدواجن والمنتجات المائية كطبقة واقية لا تلامس الهواء مباشرةً وتطيل وقت التخزين.
وفي الأسواق الأوروبية والأمريكية، أعلنت شركة Good Catch Food عن منتجاتها الجديدة، وهي عبارة عن برغر السمك النباتي المجمد وكعك السلطعون وكعك السمك.
تشمل المكونات بروتين البازلاء وبروتين الصويا وبروتين الحمص وبروتينات البقوليات الأخرى. يتم تعزيز المادة الرابطة للمنتج عن طريق السليلوز، ويتم تحقيق النكهة عن طريق زيت الطحالب.
كما أغلقت شركة BlueNalu الناشئة جولة تمويل بقيمة $20 مليون دولار أمريكي، وسيكون للشركة التي تطور منتجات المأكولات البحرية القائمة على الخلايا تأثير عميق على سوق البروتين البحري البديل بشكل عام.
ومن بين هذه الشركات الناشئة، يعد أصحاب رؤوس الأموال الاستثمارية من سنغافورة الأكثر نشاطًا، حيث يحاولون إيجاد بديل للبروتين البحري للتخلص من الاعتماد على الواردات الغذائية. ومن بين العلامات التجارية السنغافورية الأخرى التي تستثمر فيها الحكومة السنغافورية علامة تجارية أخرى هي Sophie's Kitchen في الولايات المتحدة، حيث بدأت مؤسسة الشركة يوجين ي. وانغ في صنع المحار والقريدس والتونة المعلبة النباتية من دقيق الكونجاك وبروتين البازلاء في عام 2011. وبدأت الشركة لمساعدة ابنتها التي تعاني من حساسية شديدة تجاه المأكولات البحرية.
تستخدم شركة أوشن هاجر فودز الطماطم كمكون رئيسي في ساشيمي التونة الطازجة التي تُدعى "أوشن هاجر فودز"، وهي قناة مطاعم متخصصة في مطاعم السوشي النباتي.
وتشمل منتجات المأكولات البحرية النباتية الأخرى التي تعتمد على المأكولات البحرية النباتية كافيار كافيار نباتي من كافيار كافي، وهو خالٍ من الكوليسترول وأكثر صحة ولا يخشى تقنيات الطهي الساخنة، مما يتيح للطهاة المزيد من الخيارات. الكافيار نفسه مصنوع من مستخلصات الأعشاب البحرية وله نكهة المأكولات البحرية الخاصة به.
يستهلك الأمريكيون كل عام 1.4 مليار رطل من الروبيان. روبياننا المستدام النباتي لذيذ وصحي أكثر لك وللبيئة مثل روبيان المحيط. يتيح لنا تناول روبيان نيو ويف شريمب® إجراء تغيير صغير له تأثير كبير.
كيشان فودزالتي توفر منتجات المأكولات البحرية النباتية منذ عام 1995، وتحقق أكثر من 201 تيرابايت من إيراداتها من المأكولات البحرية النباتية، وزبائنها الرئيسيين هم من المتدينين وبعض المستهلكين المهتمين بالصحة.
نظرًا لأن بعض منتجات المأكولات البحرية النباتية معروفة بالفعل للجمهور، فلديها قاعدة مستهلكين مخلصين في الصين. لكن هدفها الرئيسي ليس أن تكون بديلاً للمأكولات البحرية كما هو الحال في أوروبا والولايات المتحدة، بل الترويج لها لدى المستهلكين كثقافة غذائية، حتى يتمكنوا من التعرف على خصائص هذه الفئة: قليلة الدهون، وقليلة البيورين، وقليلة السعرات الحرارية، وعالية الشبع.
"تُصنع معظم المأكولات البحرية النباتية من الكونجاك والمكونات المرتبطة به والغنية بالألياف لتحسين الشعور بالشبع، ويشبه المفهوم إلى حد ما مفهوم بدائل الوجبات الحالية، لإعطاء المستهلكين مذاقًا لمفهوم أكثر صحية."
في الوقت نفسه يمكن أن تكتسب المأكولات البحرية النباتية كفرع من السوق النباتية الشاملة، دعمًا كافيًا من المستهلكين في الصين، فالصين نفسها بلد كبير للمأكولات البحرية، ويمكن أن ينتشر سوق المأكولات البحرية النباتية بسرعة، بينما يمكن من خلال شبكة التجارة الإلكترونية المتطورة الحصول بسرعة على تعليقات المستهلكين على المنتج من أجل الترقية والتكرار السريع.
عند الحديث عن الصعوبات التي تواجه المأكولات البحرية النباتية، يعتقد الخبراء أن "صعوبة المأكولات البحرية النباتية في الصين في الوقت الحاضر لم تعد تتمثل في المستوى التقني، فتقنيات الطهي الصينية يمكن أن تساعد المنتج على أن يكون له نفس نكهة المأكولات البحرية. لكن المستهلكين ليس لديهم تصور جيد للمأكولات البحرية النباتية".
في الوقت نفسه، يعتقد الخبراء أيضًا أن "ارتفاع تكلفة المأكولات البحرية النباتية، وسعر البيع لا يلبي احتياجات المستهلكين على مستوى القاعدة الشعبية بشكل جيد، والمجموعات الاستهلاكية الرئيسية في الوقت الحاضر، بالإضافة إلى القنوات الدينية، ومعظمهم من المستهلكين الذين لديهم فضول حول النكهات الجديدة وفئة خاصة من الناس الذين لديهم حاجة للتحكم في الوزن."
على الرغم من أن المأكولات البحرية النباتية موجودة في الصين منذ فترة طويلة، إلا أن الكثير من الناس يأكلون الأفعى النباتية والحبار النباتي في الأديرة، ولا يختلف مذاقها عن المأكولات البحرية الحقيقية.
ومع ذلك، فإن هذا الجانب من المنتج يفتقر إلى التثقيف في السوق الشامل، ومثله مثل اللحوم النباتية، فإن كيفية وضع نفسها بدقة أكبر وتحديد الفئة السكانية للمستهلكين أصبحت حاجة أكثر واقعية.
وفي مواجهة الابتكارات الأجنبية بدأت فئة الشركات الناشئة من شركات المأكولات البحرية النباتية في الظهور، ويبدو أن الابتكار المحلي في هذا المجال يفتقر إلى حد ما، حيث لا يشارك في هذا المجال سوى عدد قليل من الشركات.
ولكن يمكن تعميم المأكولات البحرية كناقل أكثر وظيفيًا، ربما بسرعة أكبر من اللحوم النباتية على المستهلك العادي.
1: 22-25: 2-5 (نسبة مرجعية، يمكن تعديلها بشكل مناسب)
مكونات الروبيان النباتي لدينا | المياه | النشا |
1 | 22-25 | 2-5 |
يتم تركيب مكونات الروبيان النباتي لدينا، والتي تسمى أيضًا مكثفات مركب الروبيان النباتي المركب من مواد هيدروكولويدية مختارة، مثل صمغ الكونجاك أو ألجينات الصوديوم وغيرها من المكونات، والتي تستخدم خصيصًا لمنتجات المأكولات البحرية النباتية، وخاصةً الروبيان النباتي.
تأسست شركة جينو للعلكة والمثبتات في عام 2018 بهدف توفير علكة ومثبتات نباتية لحياة أكثر صحة.
نحن نركز اهتمامنا الرئيسي على أنواع مختلفة من الهيدروكولويدات المائية النباتية وأنظمة محاليل التثبيت.
إذا كنت تبحث عن مورد موثوق به للمكونات الغروانية المائية النباتية ومزود حلول غذائية في الصين، فقد تكون جينو الخيار الأفضل. نحن نقدم أفضل خيارات المكونات وأفضل الحلول لتعزيز أعمالك. قراءة المزيد
التركيز على العملاء
تطوير المنتجات
التعبئة والتغليف حسب الطلب
الدعم الفني
خدمة سريعة
اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean