البكتين
مورد ومصنع البكتين E440 البكتين | أفضل مصنع للبكتين في الصين
بصفتنا أحد موردي ومصدري البكتين في الصين، فإن شركة جينو مكرسة لتوريد منتجات فائقة الجودة من مصنع بكتين موثوق به. وفي الوقت نفسه، يمكننا تقديم حلول مصممة خصيصًا تتناسب تمامًا مع احتياجاتك.
البكتين هو مادة هيدروكولويدية نباتية طبيعية موجودة في الفاكهة. وهو مكون رئيسي في المربى والهلام ويمكن استخدامه كبديل للدهون. يوفر الهلام واللزوجة والقوام وثبات البروتين لعدد من التطبيقات الغذائية.
اتصل بنا للاستفسار عن علكة مائية غروانية واحدة أو مثبتات غذائية (خلطات وأنظمة) تصلح لمنتجاتك. إذا كان لديك أي أسئلة فلا تتردد في إرسال بريد إلكتروني إلى [email protected].
البكتين
| الفئة | مكثفات، مثبتات، مثبتات |
|---|---|
| الرقم (هـ) | E440 |
| الرقم في سجل المستخلصات الكيميائية | 9000-69-5 |
| رمز H.S. | 1302200000 |
| المنشأ | الصين |
| موك | 500 كجم |
| التعبئة والتغليف | كراتين وأكياس |
| مدة السداد | T/T، L/C |
جينو_بكتين المورد | الشركة المصنعة للبكتين
ما هو البكتين؟
يشيع استخدام البكتين، وهو عديد السكاريد الطبيعي، كعامل تبلور ومكثف ومستحلب ومثبت في الطعام، وهو رقم المضافات الغذائية الأوروبية E440. يُصنع بشكل أساسي من قشور الحمضيات وثفل التفاح ويُستخدم عادةً في المربيات والهلام.
مما يُصنع البكتين؟
البكتين الغذائي عبارة عن عديد السكاريد عالي الوزن الجزيئي الذي يتكون من جزأين: أكثر من 65% حمض الجالاكتورونيك، و35% عديد سكريات أخرى وبعض الكميات الصغيرة من السكريات الأحادية.
عملية تصنيع البكتين
يتمثل المبدأ الأساسي لاستخلاص البكتين في تكسير البكتين الخام (في شكل بكتين خام وحمض البكتين والبكتات) إلى بكتين قابل للذوبان في الماء، والذي يتم فصله بعد ذلك عن السليلوز والنشا والبروتين والصبغة والمكونات الأخرى.
أنواع البكتين
هناك ثلاثة أنواع من البكتين إذا تم تصنيفها حسب درجة الأسترة (DE).
- ميثوكسي بكتين عالي الميثوكسي (HMP). DE > 50% (عادةً 55-75%).
- Low Methoxy Pectin (LMP). DE < 50% (usually 20-40%)
- البكتين منخفض الميثوكسي-أميديتيد المنخفض (LMAP): <25% أميدات، 25%
- يحتوي HMP وLMP على نفس رقم E مثل E440i، بينما يحتوي LMAP على رقم E مماثل لـ E440ii.
تشكل المواد عالية الأسترة بالميثيل هلامية في أنظمة المواد الصلبة القابلة للذوبان العالية والأنظمة الحمضية، في حين أن المواد منخفضة الأسترة بالميثيل تشكل هلامية في نطاق أوسع بكثير من الأس الهيدروجيني والمواد الصلبة القابلة للذوبان، ولكنها تتطلب وجود كاتيونات ثنائية التكافؤ للتبلور.
يُستخرج البكتين التجاري في المقام الأول من قشر الحمضيات وثفل التفاح. إذا كان على أساس المنشأ، يمكن تقسيمه إلى بكتين التفاح وبكتين الحمضيات.
مجموعة منتجاتنا
- ما هي أنواع البكتين التي يمكننا توفيرها لك؟
العمل معنا | اختيار مورد البكتين المناسب لك
سوف تستمتع بجميع درجات وأشكال منتجات البكتين e440، بما في ذلك:
المواصفات
| الخصائص الحسية: | |
| المظهر | مسحوق حر التدفق |
| الألوان | Pale brown powder |
| الرائحة | Slight, free from off-notes |
| المذاق | Slight, free from off-flavours |
| الخصائص الكيميائية والفيزيائية: | |
| Pectin content | > 60% |
| Galacturonic acid | > 65% |
| Loss on drying | <12% |
| Total Ash | < 5% |
| الرماد غير القابل للذوبان في الأحماض | < 1% |
| محتوى النيتروجين | < 1% |
| SO2 | < 50 جزء من المليون |
| Free methyl, ethyland isopropyl alcohol | < 1% |
| Heavy metals as lead | < 15 جزء من المليون |
| الرصاص | < 5ppm |
| الزرنيخ | < 3ppm |
| Particle size | 1% retained on 300um |
| الخصائص الميكروبيولوجية: | |
| Total plate count | < 1000 cfu/g |
| Yeast and mould | < 100 cfu/g |
| القولونيات | Absent in 1 g |
| E. coli | Absent in 1 g |
| Staphylococcus aureus | Absent in 1 g |
| السالمونيلا | Absent in 25 g |
خواص البكتين
خصائص تكوين الهلام للبكتين: يعتمد أهم استخدام للبكتين على قدرته على تكوين المواد الهلامية.
يُشكِّل البكتين HM البكتين مواد هلامية مع السكر والحمض.
يحتاج البكتين LM إلى وجود كاتيونات ثنائية التكافؤ لتكوين هلام مناسب.
مزايا البكتين
- تتمثل إحدى الميزات الجذابة في أن الأس الهيدروجيني الذي يتمتع فيه البكتين بالثبات الأمثل يتطابق مع الأس الهيدروجيني الطبيعي للفاكهة المحفوظة. وبالمقارنة مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى، فإن هذه الميزة فريدة من نوعها بالنسبة للبكتين.
- وترتبط الميزة الأخرى بالقوام الذي يُعد مثاليًا من الناحية الفيزيائية والعضوية أيضًا.
- وأخيرًا، يعطي إطلاقًا ممتازًا للنكهة نظرًا لوزنه الجزيئي الصغير نسبيًا عند مقارنته بالهيدروكولويدات المائية الأخرى.
فوائد البكتين
تُعرّف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية البكتين إلى جانب ثلاثة مكونات أخرى مثل السليلوز وصمغ الغوار وصمغ حبوب الجراد على أنها ألياف غذائية مفيدة لصحتنا ولها الفوائد التالية
- يخفض نسبة السكر في الدم/ضغط الدم
- الحفاظ على الكوليسترول في الدم
- يخفف من الإمساك
- زيادة الشبع وتقليل استهلاك الطاقة
البكتين لديه القدرة على خفض مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL)، وبالتالي خفض مستويات الكوليسترول في الدم، وقدرته على إبطاء مرور الطعام عبر الأمعاء، مما يخفف من الإسهال. يمكن للبكتين أيضًا تنشيط مسارات موت الخلايا في الخلايا السرطانية، مما يشير إلى أن البكتين قد يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من أنواع معينة من السرطان.
هيكل البكتين
The basic structure of pectin consists mainly of D-galacturonic acid units, which are polymerized by α-1,4 glycoside linkages, with some of the carboxyl groups on the galacturonic acid residues in the form of methyl esters (methylated).
تتواجد مجموعات الكربوكسيل المتبقية على حمض الجالاكتورونيك كأحماض حرة أو كأملاح البوتاسيوم والصوديوم والأمونيوم والكالسيوم.
تعكس النسبة المئوية لإجمالي حمض الجالاكتورونيك نقاء البكتين الذي يجب ألا يقل عن 65% من الدرجة الغذائية.
استخدامات البكتين - التطبيقات
- ما هو البكتين المستخدم في ماذا يستخدم البكتين؟
يُستخدم كعامل تبلور وتكثيف وتثبيت في الأغذية، وبدرجة أقل في المستحضرات الصيدلانية.
يُستخدم بشكل أساسي للتحكم في الماء في المنتجات ويساعد على تكوين القوام المطلوب.
- تطبيقه متنوع ويغطي المنتجات القائمة على الفاكهة, منتجات الألبان, مشروبات الحليب المحمض و أخرى
المشروبات, الحلويات, منتجات المخابزمتنوعة الأطعمة الفاخرة والأطعمة الفاخرة. - وبالإضافة إلى ذلك، يُستخدم في صناعة المستحضرات الصيدلانية.
- وأخيرًا، يزيد وعي المستهلكين المتزايد بعادات نمط الحياة الصحية والاتجاه الناشئ لإنتاج أغذية وظيفية من أهمية البكتين باعتباره الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء.
البكتين في الطعام
يُستخدم البكتين على نطاق واسع كعامل تبلور في المربى والهلام المعلب، وكمكثف ومثبت ومستحلب في العصائر والمخبوزات والحلويات ومنتجات الألبان. وهو أيضًا مصدر للألياف الغذائية. يصل الإنتاج العالمي إلى 60,000 طن سنوياً، لكن الطلب لا يزال يفوق العرض.
يُستخدم البكتين أيضًا مع مكثفات أخرى في المنتجات الغذائية مثل الجيلاتين وصمغ الجراد ونشا الطعام المعدل وصمغ أجار أجار وصمغ الغوار والصمغ العربي.
البكتين في Jصباحا، جيلي، معلبات ومعلبات
يتمثل الاستخدام الرئيسي للبكتين في المربى والهلام، أي في مختلف أنواع الفاكهة المحفوظة.
منتجات المربى هي التطبيق التقليدي للبكتين الذي يحسن طعم المربى ويقلل من وقت الطهي ويوفر تدفقًا جيدًا ويحسن الطعم واللون ويزيد من مدة الصلاحية. معدل الاستخدام الموصى به هو حوالي 0.2-0.3%.
البكتين فعال في تحسين مذاق الفم، وإضافة النكهة، وتقليل الاستيعاب وجعل الهلام سلسًا ودسمًا.
يُستخدم البكتين HM في المربيات والهلام والمعلبات التقليدية مع 65% إلى 75% S.S. ودرجة حموضة نهائية من 3.0 إلى 3.5، وعادةً ما يحتوي على 0.25% إلى 0.5% HM البكتين. اعتمادًا على محتوى المواد الصلبة القابلة للذوبان وحجم العبوة، يتوفر البكتين سريع التثبيت ومتوسط التثبيت السريع وبطيء التثبيت HM.
في إنتاج المربيات والهلام والمعلبات منخفضة السعرات الحرارية، يُستخدم البكتين LM، وخاصة البكتين LMA، مع أملاح الكالسيوم لتشكيل مواد هلامية سريعة وموحدة من البكتين +A2+.
مشروبات الحليب الحمضي
يمكن زراعة مشروبات الحليب الحمضية أو تحميضها مباشرة أو خلطها بعصير الفاكهة. في حالة عدم وجود مثبتات، يمكن أن يحدث ترسيب البروتين وفصل المصل، ويمكن حماية جزيئات البكتين عن طريق العمل الكاره للماء والتنافر الكهروستاتيكي لمنع تجمع جزيئات الكازين، وبالتالي تحقيق عمر تخزيني أطول.
يحتوي البكتين HM على قيمة DE أكثر من 70% ويمكن استخدامه في مشروبات الحليب الحمضي.
المشروبات
تفقد المشروبات ذات السعرات الحرارية المنخفضة أو ذات المحتوى المنخفض من العصير لزوجتها بسبب ذوبان السكر، كما أنها ذات ملمس أرق في الفم.
يمكن أن يساعد البكتين في استعادة قوام الفم المطلوب من خلال بناء لزوجة ثابتة دون إضافة أي سعرات حرارية.
يزيد البكتين أيضًا من لزوجة اللب في عصائر الفاكهة ويوفر ثباتًا ممتازًا في تعكر المشروبات اللبية. يوفر البكتين مذاقاً منعشاً لا مثيل له.
يتميز HM Pectin بميزة فريدة في هذا التطبيق.
البكتين في مستحضرات الفاكهة
المواد الصلبة القابلة للذوبان من 20 إلى 65% مطلوبة للمعالجة المسبقة العامة للفاكهة. وللحصول على مذاق جيد، يلزم وجود مواد صلبة قابلة للذوبان تتراوح بين 50 إلى 65%.
البكتين HM مناسب لمستحضرات الفاكهة التي تحتوي على أكثر من 60% S.S.S ودرجة حموضة نهائية 3.5 أو أقل.
يحتوي البكتين LM على نطاق أوسع من الهلام من حيث الأس الهيدروجيني وS.S.
البكتين مناسب تماماً لتحضير فاكهة الزبادي نظراً لقوامه القابل للضخ وقدرته على منع طفو الفاكهة.
البكتين في جيلي المخبوزات
يتطلب جيلي المخبوزات ثباتًا عاليًا جدًا في الخبز ونشاطًا منخفضًا للرطوبة لتجنب تحول الرطوبة من الحشوة إلى العجين.
نظرًا للاستخدام الصناعي، تزداد أهمية قابلية الضخ (ثبات القص) والقوام القابل للدهن.
ولذلك، من الممكن الاختيار بين البكتين HM ذو التصلب البطيء للغاية والبكتين LM ذو التفاعل العالي للكالسيوم.
البكتين في Iسي كريم
يحتوي البكتين على تأثير الاستحلاب والتثبيت، مما يجعل طعم المنتج النهائي لذيذًا وسلسًا. الجرعة الموصى بها: 0.1%-0.2%.
الحلويات
البكتين هو عامل تبلور مثالي لإنتاج الحلوى والعلكة الممتازة. يتميز بمظهر شفاف، ويعطي قوامًا مرنًا، ويقدم مذاقًا ممتازًا، وهو غير لزج وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية. الاستخدام الموصى به:
وفي الوقت نفسه، يعمل بشكل تآزري مع الجيلاتين لتجنب انخفاض نقطة الذوبان التي تحدث عند استخدام الجيلاتين فقط، وبالتالي تحسين ثبات الحلوى.
يُستخدم البكتين على نطاق واسع في صناعة الحلويات كعامل تركيب.
يسمح البكتين بإطلاق أفضل للنكهة في الحلويات ويتمتع بقوام لزج مرن نموذجي. بالنسبة للحلوى بنكهة الفاكهة، يمكن استخدام بكتين HM بطيء التثبيت الإضافي البطيء للغاية، بينما بالنسبة للحلوى ذات النكهة "المحايدة"، فإن البكتين LM المخزن مناسب لقيم الأس الهيدروجيني العالية نسبيًا في نهاية المطاف.
الزبادي
The purpose of adding pectin to yogurt is to improve taste, extend shelf life, provide a creamy, rich texture, and stabilize emulsions. Pectin improves the texture of yogurt and reduces the tendency of yogurt to assimilate.
تُحسّن إضافة البكتين إلى الزبادي المُشكّل من تماسك الزبادي، كما أن تقليب الزبادي يؤدي إلى الحصول على قوام أكثر دسامة.
يمكن استخدام كل من LMC وLMA في منتجات الزبادي. يوصى عمومًا بإضافة حوالي 0.1%-0.2%.
البكتين في الجيلي
يُستخدم البكتين منذ سنوات عديدة لصنع هلام الحلويات عالي الجودة والطري مع إطلاق نكهة جيدة بشكل خاص. وعلى عكس بعض المنتجات الأخرى، يمكن تصنيع هلام البكتين حتى يصل إلى محتوى المواد الصلبة النهائي المرغوب فيه ولا يتطلب تقطيعه لإزالة الرطوبة الزائدة.
البكتين في التتبيلات والتزجيج
يتم استخدام التتبيلة بعد أن تبرد الحلوى أو يتم تجميدها للحصول على طعم ومظهر منعش.
عادةً ما يتم تسخين الطلاء الزجاجي وتخفيفه بالماء قبل الاستخدام.
يتم وضعها على المخبوزات لمنعها من الجفاف.
ولذلك، من الضروري استخدام هلام قابل للعكس حراريًا لضمان الحصول على قوام مرن لزج بعد الاستخدام.
من الواضح أن LMA Pectin يتميز بميزة تلبية جميع هذه المتطلبات.
وعادةً ما تكون الجرعة الموصى بها هي 1.0 إلى 1.51 تيرابايت 3 تيرابايت.
استخدامات البكتين في صناعة الأدوية
وبالإضافة إلى مجموعة متزايدة من الاستخدامات الغذائية، فإن البكتين له عدد من التطبيقات في المجال الصيدلاني.
كان الاستخدام التقليدي للبكتين في خلطات الإسهال، وغالبًا ما يكون ذلك بالاشتراك مع الكاولين وأحيانًا مركبات البزموت.
يُستخدم البكتين أيضاً للحفاظ على لزوجة بعض أنواع الشراب.
الاستخدامات الأحدث هي كأحد الحشوات الكارهة للماء في حواف فغر القولون ذاتية اللصق وفي مساحيق غبار الجروح وضمادات القرحة حيث يبدو أن البكتين له بعض النشاط المحدد في تعزيز الشفاء.
كيفية استخدام البكتين
- كيفية استخدام البكتين لصنع الهلام
Pectin is the most crucial ingredient in making fruit jelly, it’s what creates the gelling effect that you’re aiming for.
للمزيد من المعلومات حول كيفية صنع الجيلي بالبكتين، يُرجى النقر فوق هنا.
الأسئلة المتداولة
- انظر أدناه للاطلاع على الأسئلة الشائعة حول البكتين
ما مقدار بكتين التفاح الذي يجب أن أتناوله يومياً؟
لم يتم تحديد الكمية المناسبة من بكتين التفاح التي يجب استخدامها، على الرغم من أن معظم الشركات المصنعة توصي عادةً بجرعة يومية تتراوح بين 1000 مجم و1400 مجم. من الأفضل تناوله قبل 30 دقيقة من تناول الوجبة حتى يتمكن من الارتباط بالماء أو الدهون أو الكربوهيدرات الزائدة في الأمعاء.
هل البكتين آمن؟ هل البكتين صحي؟
نعم، ليس له أي آثار جانبية تقريبًا، وقد تم الاعتراف بسلامته من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) والهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA)، وكذلك لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية المعنية بالمضافات الغذائية (JECFA).
هل البكتين آمن للكلاب؟
يعتبر البكتين آمنًا للكلاب التي يزيد عمرها عن ستة عشر أسبوعًا. ومع ذلك، يجب عليك دائمًا استشارة الطبيب البيطري عند اتخاذ القرارات الصحية، وليس مقالات الإنترنت.
هل البكتين آمن أثناء الحمل؟
In most people, including adults, children, and women who are pregnant or breastfeeding, pectin MAY be safe in the amounts taken in food; it MAY be safe when used in larger medicinal amounts.
هل بكتين الحمضيات المعدل آمن؟
تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) البكتين الحمضي المعدل آمنًا بشكل عام (GRAS). تم الإبلاغ عن آثار جانبية خفيفة فقط في الدراسات السريرية، بما في ذلك الانتفاخ والغازات والبراز الرخو.
هل البكتين نباتي؟ هل البكتين نباتي؟
نعم، البكتين نباتي لأنه موجود بشكل طبيعي في الفاكهة ولا يستخدم في تصنيعه أي منتجات مشتقة من الحيوانات، مما يجعله مناسباً للنظام الغذائي النباتي.
هل البكتين حلال؟
نعم، البكتين غذاء حلال، تماشياً مع سياسة المسلمين.
هل البكتين كوشير كوشير؟
نعم، يمكن أيضًا الموافقة على البكتين كوشير. يمكن لمصنّع صمغ الجيلان لدينا أيضًا تقديم شهادة كوشير.
هل البكتين ضار لك؟
Pectin isn’t bad for you. But pectin needs a lot of sugar to work - about two-thirds to one-half of the jam you use it in.
صحيح أن نسبة السكر المرتفعة في المربى والهلام أمر معتاد في المربى والهلام، لكن هذا السكر لا يزال ضارًا لك: فهو قد يتسبب في تعفن أسنانك، ويزيد من وزنك من خلال ارتفاع نسبة السكر في الدم، ويعرضك لخطر الإصابة بأمراض طويلة الأمد مثل السكري.
انتبهي إلى كمية السكر التي تتناولينها واستخدمي أفضل ما لديك من حكم غذائي عند تناول المنتجات التي تحتوي على البكتين. وبالطبع، البكتين هو أحد الألياف، لذا فهو يقلل من نسبة السكر العالية.
هل البكتين خالي من الغلوتين؟
نعم، إنه خالٍ من الغلوتين لأنه لا يحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير أو الحبوب المهجنة من هذه الحبوب.
ما هي حقائق تغذية البكتين؟
البكتين هو أحد الألياف ولا يحتوي على أي سعرات حرارية أو مغذيات تقريباً.
ما هي الآثار الجانبية للبكتين؟
Pectin can cause stomach cramps, diarrhea, gas, and loose stools.
ما هو بديل البكتين e440 البكتين؟
- Citrus peels. Citrus peels—especially the white part, or pith—are naturally packed with pectin. ...
- Corn starch. Corn starch is a natural thickener that works as a seamless substitute for pectin.
- Gelatin. Gelatin is a viable option for non-vegans or non-vegetarians.
- سكر إضافي.
- المنتجات ذات الصلة
- نموذج الاتصال
البكتين هو مادة هيدروكولويدية نباتية طبيعية موجودة في الفاكهة, جينو هي شركة محترفة في توريد وتصنيع بكتين التفاح وبكتين الحمضيات في الصين.
لذا، يرجى إكمال الحقول أدناه للحصول على أحدث الأسعار.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian 
