المقال السابق استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل: في المشروبات الحمضية قدم تطبيق مسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل في المشروبات الحمضية. يمكن أيضًا استخدام مسحوق صمغ الجيلان لتعليق وتثبيت المشروبات المحايدة، بما في ذلك المشروبات البروتينية النباتية ومشروبات الألبان المحايدة والحبوب الخشنة. السمة المشتركة لهذه المنتجات هي أن السائل غير شفاف.
يمكن استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في تطبيقات المشروبات المحايدة بمستويات منخفضة للغاية، حيث يوصى باستخدام 0.02-0.05%.
يمكن استخدامه بمفرده لتكوين مواد هلامية ناعمة ومرنة أو خلطه مع مواد هلامية أخرى لتكوين قوام مختلف.
أنظمة المشروبات المصنوعة من مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل مناسبة لطرق التعقيم بالحرارة الفائقة الفائقة الحرارة و HTST.
في مشروب البروتين النباتي، لا يمكن لمسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل أن يحسن الطعم بشكل فعال فحسب، بل له أيضًا دور في زيادة سماكة البروتين وتثبيته.
سيؤدي الجمع بين مسحوق صمغ الجيلان والغرويات الأخرى المحبة للماء إلى تأثيرات أكثر أهمية، مثل: مسحوق صمغ الجيلان مع الكاراجينان وصمغ الغوار وصمغ حبوب الأكاسيا وما إلى ذلك. يمكن أن يحقق التأثير التآزري للمزيج أيضًا تأثير استقرار جيد.
غالبًا ما يمكن العثور على اسم مسحوق صمغ الجيلان في قائمة مكونات منتجات مثل حليب الفول السوداني والجوز وحليب الشوكولاتة والذرة الطازجة وعصير الذرة والفول الطازج.
1. خصائص المنتج
تتميز المشروبات المحايدة المصنوعة من مسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل بالخصائص التالية.
- 1. ثبات جيد
- 2. تفاعل البروتين المنخفض
- 3. قوة تعليق قوية
- 4. قدرة سماكة قوية
- 5. ثبات حراري جيد
- 6-المحلول عبارة عن سائل شبه بلاستيكي ذو لزوجة منخفضة للغاية ومذاق جيد وإطلاق نكهة جيدة
- 7. وهو متوافق مع الهيدروكولويدات المائية الأخرى ويمكن أن يلبي متطلبات الخصائص التركيبية المختلفة
2. تطبيق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل لصنع المشروبات المحايدة
من السهل تفريق مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في الحليب أو أنظمة المشروبات الأخرى باستخدام الخلاطات الشائعة.
يمكن إضافة صمغ جيلان بمفرده أو خلطه مع إضافات أخرى.
قم بتفريق مسحوق صمغ الجيلان أو المخاليط في الماء البارد أو أنظمة المواد الصلبة للمشروبات مع التحريك، ثم قم بالتسخين إلى أعلى من 85 درجة مئوية حتى تذوب تمامًا، ثم أضف باقي المواد المضافة، واضبط الأس الهيدروجيني، وقم بالتجانس، وعقمها في درجة حرارة UHT أو HTST.
3. وصفة صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في مشروب محايد - حليب الجوز
الوصفة (للرجوع إليها فقط)
الصيغة الأساسية
- مسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل: 0.03-0.05%,
- سترات الصوديوم 0.05%,
- هيكساميتافوسفات الصوديوم 0.02%,
- مسحوق الجوز 4%,
- سكر 4%,
- النكهة والألوان بكمية مناسبة,
- أضف الماء إلى 100%.
عملية الإنتاج
. معالجة مسبقة لمسحوق الجوز، يُضاف إلى الماء منزوع الأيونات، ويُحفظ في درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى من خلال مطحنة غروانية.
. يُخلط مسحوق صمغ الجيلان والملح والسكر جيداً ويُضاف الخليط إلى المحلول المذكور أعلاه مع التحريك المستمر.
. تسخين حتى أعلى من 85 درجة مئوية، مع الاحتفاظ بالمحلول لمدة 15 دقيقة.
. ضبط الأس الهيدروجيني إلى 6.8 تقريبًا باستخدام بيكربونات الصوديوم، والتجانس عند درجة حرارة 50 درجة مئوية تقريبًا بضغط يتراوح بين 15 و35 ميجا باسكال.
. التعقيم بالحرارة الفائقة الحرارة، 140 درجة مئوية، 3 ثوانٍ، التبريد والتعبئة المعقمة.
إذا كانت لديك أي أسئلة حول تقنية تطبيق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل، فلا تتردد في الاتصال بنا.
Arabic 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Russian 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian