استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسييل في المشروبات المحايدة الكلاسيكية

استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في المشروبات المحايدة

فيسبوك
تويتر
لينكد إن

المقال السابق استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل: في المشروبات الحمضية قدم تطبيق مسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل في المشروبات الحمضية. يمكن أيضًا استخدام مسحوق صمغ الجيلان لتعليق وتثبيت المشروبات المحايدة، بما في ذلك المشروبات البروتينية النباتية ومشروبات الألبان المحايدة والحبوب الخشنة. السمة المشتركة لهذه المنتجات هي أن السائل غير شفاف.
يمكن استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في تطبيقات المشروبات المحايدة بمستويات منخفضة للغاية، حيث يوصى باستخدام 0.02-0.05%.
يمكن استخدامه بمفرده لتكوين مواد هلامية ناعمة ومرنة أو خلطه مع مواد هلامية أخرى لتكوين قوام مختلف.
أنظمة المشروبات المصنوعة من مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل مناسبة لطرق التعقيم بالحرارة الفائقة الفائقة الحرارة و HTST.

استخدام مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في المشروبات المحايدة 874-620 (3)

في مشروب البروتين النباتي، لا يمكن لمسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل أن يحسن الطعم بشكل فعال فحسب، بل له أيضًا دور في زيادة سماكة البروتين وتثبيته.

سيؤدي الجمع بين مسحوق صمغ الجيلان والغرويات الأخرى المحبة للماء إلى تأثيرات أكثر أهمية، مثل: مسحوق صمغ الجيلان مع الكاراجينان وصمغ الغوار وصمغ حبوب الأكاسيا وما إلى ذلك. يمكن أن يحقق التأثير التآزري للمزيج أيضًا تأثير استقرار جيد.

غالبًا ما يمكن العثور على اسم مسحوق صمغ الجيلان في قائمة مكونات منتجات مثل حليب الفول السوداني والجوز وحليب الشوكولاتة والذرة الطازجة وعصير الذرة والفول الطازج.

1. خصائص المنتج

تطبيق صمغ جيلان جيلان عالي الأسييل في المشروبات المحايدة 874-620 (6)

تتميز المشروبات المحايدة المصنوعة من مسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل بالخصائص التالية.

2. تطبيق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل لصنع المشروبات المحايدة

استخدام صمغ جيلان جيلان عالي الأسييل في المشروبات المحايدة 874-620 (8)

من السهل تفريق مسحوق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في الحليب أو أنظمة المشروبات الأخرى باستخدام الخلاطات الشائعة.

يمكن إضافة صمغ جيلان بمفرده أو خلطه مع إضافات أخرى.

قم بتفريق مسحوق صمغ الجيلان أو المخاليط في الماء البارد أو أنظمة المواد الصلبة للمشروبات مع التحريك، ثم قم بالتسخين إلى أعلى من 85 درجة مئوية حتى تذوب تمامًا، ثم أضف باقي المواد المضافة، واضبط الأس الهيدروجيني، وقم بالتجانس، وعقمها في درجة حرارة UHT أو HTST.

3. وصفة صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل في مشروب محايد - حليب الجوز

استخدام صمغ جيلان جيلان عالي الأسييل في المشروبات المحايدة 874-620 (11)

الوصفة (للرجوع إليها فقط)

الصيغة الأساسية

  • مسحوق صمغ الجيلان عالي الأسيل: 0.03-0.05%,
  • سترات الصوديوم 0.05%,
  • هيكساميتافوسفات الصوديوم 0.02%,
  • مسحوق الجوز 4%,
  • سكر 4%,
  • النكهة والألوان بكمية مناسبة,
  • أضف الماء إلى 100%.

عملية الإنتاج

 . معالجة مسبقة لمسحوق الجوز، يُضاف إلى الماء منزوع الأيونات، ويُحفظ في درجة حرارة 60 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة، ثم يُصفى من خلال مطحنة غروانية.

. يُخلط مسحوق صمغ الجيلان والملح والسكر جيداً ويُضاف الخليط إلى المحلول المذكور أعلاه مع التحريك المستمر.

. تسخين حتى أعلى من 85 درجة مئوية، مع الاحتفاظ بالمحلول لمدة 15 دقيقة.

. ضبط الأس الهيدروجيني إلى 6.8 تقريبًا باستخدام بيكربونات الصوديوم، والتجانس عند درجة حرارة 50 درجة مئوية تقريبًا بضغط يتراوح بين 15 و35 ميجا باسكال.

. التعقيم بالحرارة الفائقة الحرارة، 140 درجة مئوية، 3 ثوانٍ، التبريد والتعبئة المعقمة.

تطبيق صمغ جيلان جيلان عالي الأسييل في المشروبات المحايدة 874-620 (5)

إذا كانت لديك أي أسئلة حول تقنية تطبيق صمغ جيلان جيلان عالي الأسيل، فلا تتردد في الاتصال بنا.

هل لديك أي أسئلة؟ هل تحتاج إلى مساعدة؟

اتصل بجينو جينو للصمغ والمثبتات، واحصل على إجابات لجميع أسئلتك المتعلقة بالملمس والثبات
arArabic
????? ??? ??????

احصل على حصرياً

أخبار، موارد

المزيد حول ما ستحصل عليه من نشرتنا الإخبارية!

  • أوراق فنية ومقالات ومقاطع فيديو عن قوام الطعام وثباته;
  • أحدث الاتجاهات الغذائية ومتطلبات المستهلكين والابتكار في الملمس;
  • نظام اللثة والمثبتات الغذائية المناسب الذي يحل لك المشكلة;
  • فريق عمل يمكنه التعامل مع التعقيدات ومساعدتك في صياغة المنتجات;
  • معايير وطرق اختيار الموردين ومهارات الشراء الأخرى.

اشترك لتكتشف سرّ ربط حياة أفضل وأكثر صحة!