6 основных функций порошка глюкоманнана Konjac
- Глюкоманнан конжака, основной компонент порошка конжака, может похвастаться удивительным набором функциональных свойств, которые переопределяют возможности различных отраслей промышленности.
Порошок глюкоманнана Konjac - это высокорастворимое пищевое волокно с самым большим молекулярным весом и самой высокой вязкостью в природе, это высокорастворимый полисахарид, который может эффективно регулировать баланс организма и имеет очень высокую питательную и оздоровительную ценность.
Глюкоманнан конжака - от его исключительной способности к загущению до непревзойденной стабильности и синергетического потенциала - является ключевым ингредиентом, открывающим безграничные возможности для инноваций.
Каковы функции порошка глюкоманнана конжака?
1. Свойство гидратации
Замечательная способность порошка глюкоманнана Konjac поглощать воду, в 100-200 раз превышающая его вес, позволяет использовать его в различных рецептурах. Его псевдопластичная текучесть, реагирующая на различные скорости сдвига, подчеркивает его адаптивность в различных областях применения.
2. Способность сгущения
Глюкоманнан Konjac обладает большой молекулярной массой, сильной гидратационной способностью и отсутствием заряда, эти характеристики определяют его отличные загущающие свойства.
Обладая непревзойденным диапазоном вязкости от 5000 до 40000 мПа, раствор глюкоманнана конжака 1% обеспечивает превосходное загущение, сохраняя целостность продукта даже после термической обработки, что выгодно отличает его от обычных загустителей.
3. Стабильность
Стабильность глюкоманнана конжака, на которую минимально влияют колебания рН и соли, обеспечивает стабильную работу в широком диапазоне условий, что делает его идеальным стабилизирующим агентом для различных рецептур.
По сравнению с ксантановой камедью, гуаровой камедью, камедью бобов саранчи и другими загустителями, глюкоманнан конжака является неионным, поэтому на него очень слабо влияет соль в системе.
При комнатной температуре он остается стабильным, даже если pH падает ниже 3,5.
Глюкоманнан Konjac может быть использован в качестве заменителя камеди саранчи в молочных продуктах, таких как мороженое и молочные продукты, что позволяет контролировать рост кристаллов льда и стабилизировать их качество.
4. Желирующая способность
Его уникальное свойство гелеобразования, формирующего эластичный и прочный гель при определенных концентрациях и условиях, открывает возможности для создания множества пищевых продуктов с различными текстурами и структурами.
Глюкоманнан Konjac обладает уникальными свойствами геля.
При добавлении небольшого количества щелочи к раствору глюкоманнана конжака с концентрацией 2%-3%, нагревании до 85°C и выдерживании в течение двух часов образуется эластичный, твердый и необратимый гель.
Используя свойства термически необратимого геля, можно производить различные пищевые продукты, такие как пирожные из конжака, лапшу, бионические продукты, вегетарианские продукты (мясо на растительной основе) и т.д.
5. Формирование пленки
Исключительная пленкообразующая способность глюкоманнана Konjac повышает его применимость в инкапсуляции и защитных покрытиях, увеличивая срок хранения и сохраняя качество продукции.
Глюкоманнан Konjac обладает превосходными пленкообразующими свойствами, как сам по себе, так и в сочетании с другими коллоидами (например, Каррагинан каппа).
6. Синергетический эффект с другими гидроколлоидами
Его синергетический потенциал с различными гидроколлоидами расширяет возможности при разработке рецептур продуктов, обеспечивая улучшенную текстуру, стабильность и эффективность.
Очевиден синергетический эффект между глюкоманнаном конжака и каррагинаном каппа.
После совместного нагревания и охлаждения они могут образовывать гели с различной хрупкостью и эластичностью.
Прочность геля достигала максимума при соотношении этих двух компонентов 4:6 или 4,5:5,5. Глюкоманнан Konjac также обладает хорошим синергетическим эффектом с ксантановой камедью, гуаровой камедью, камедью бобов саранчи, геллановой камедью и другими коллоидами.
Повысьте качество своих рецептур, используя мощные возможности глюкоманнана конжака. Откройте для себя безграничные возможности для инноваций и улучшения качества продукции, используя этот исключительный ингредиент.
Хотите усовершенствовать свои продукты с помощью Konjac Glucomannan Powder?
Как ведущий поставщик камеди конжака, мы готовы обеспечить вам высокое качество и надежные поставки. Усовершенствуйте свои рецептуры и удовлетворите разнообразные требования рынка - свяжитесь с нами сегодня, чтобы изучить наш ассортимент и обеспечить поставки этого исключительного ингредиента!
Свяжитесь с нашей командойПоследние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian