6 основных функций порошка глюкоманнана Konjac

Функции порошка глюкоманнана Konjac

Facebook
Twitter
LinkedIn
Функции порошка глюкоманнана конжака (2)

Порошок глюкоманнана Konjac - это высокорастворимое пищевое волокно с самым большим молекулярным весом и самой высокой вязкостью в природе, это высокорастворимый полисахарид, который может эффективно регулировать баланс организма и имеет очень высокую питательную и оздоровительную ценность.

Глюкоманнан конжака - от его исключительной способности к загущению до непревзойденной стабильности и синергетического потенциала - является ключевым ингредиентом, открывающим безграничные возможности для инноваций.

Каковы функции порошка глюкоманнана конжака?

1. Свойство гидратации

Замечательная способность порошка глюкоманнана Konjac поглощать воду, в 100-200 раз превышающая его вес, позволяет использовать его в различных рецептурах. Его псевдопластичная текучесть, реагирующая на различные скорости сдвига, подчеркивает его адаптивность в различных областях применения.

Функции порошка глюкоманнана Konjac (4)

2. Способность сгущения

Глюкоманнан Konjac обладает большой молекулярной массой, сильной гидратационной способностью и отсутствием заряда, эти характеристики определяют его отличные загущающие свойства.

Обладая непревзойденным диапазоном вязкости от 5000 до 40000 мПа, раствор глюкоманнана конжака 1% обеспечивает превосходное загущение, сохраняя целостность продукта даже после нагревания, что выгодно отличает его от обычных загустителей.

3. Стабильность

Стабильность глюкоманнана конжака, на которую минимально влияют колебания рН и соли, обеспечивает стабильную работу в широком диапазоне условий, что делает его идеальным стабилизирующим агентом для различных рецептур.

По сравнению с ксантановой камедью, гуаровой камедью, камедью бобов саранчи и другими загустителями, глюкоманнан конжака является неионным, поэтому на него очень слабо влияет соль в системе.

При комнатной температуре он остается стабильным, даже если pH падает ниже 3,5.

Глюкоманнан Konjac может быть использован в качестве заменителя камеди саранчи в молочных продуктах, таких как мороженое и молочные продукты, что позволяет контролировать рост кристаллов льда и стабилизировать их качество.

Функции порошка глюкоманнана конжака (3)

4. Желирующая способность

Его уникальное свойство гелеобразования, формирующего эластичный и прочный гель при определенных концентрациях и условиях, открывает возможности для создания множества пищевых продуктов с различными текстурами и структурами.

Глюкоманнан Konjac обладает уникальными свойствами геля.

При добавлении небольшого количества щелочи к раствору глюкоманнана конжака с концентрацией 2%-3%, нагревании до 85°C и выдерживании в течение двух часов образуется эластичный, твердый и необратимый гель.

Используя свойства термически необратимого геля, можно производить различные пищевые продукты, такие как пирожные из конжака, лапшу, бионические продукты, вегетарианские продукты (мясо на растительной основе) и т.д.

5. Формирование пленки

Исключительная пленкообразующая способность глюкоманнана Konjac повышает его применимость в инкапсуляции и защитных покрытиях, увеличивая срок хранения и сохраняя качество продукции.

Глюкоманнан Konjac обладает превосходными пленкообразующими свойствами, как сам по себе, так и в сочетании с другими коллоидами (например, Каррагинан каппа).

6. Синергетический эффект с другими гидроколлоидами

Его синергетический потенциал с различными гидроколлоидами расширяет возможности при разработке рецептур продуктов, обеспечивая улучшенную текстуру, стабильность и эффективность.

Очевиден синергетический эффект между глюкоманнаном конжака и каррагинаном каппа.

После совместного нагревания и охлаждения они могут образовывать гели с различной хрупкостью и эластичностью.

Прочность геля достигала максимума при соотношении этих двух компонентов 4:6 или 4,5:5,5. Глюкоманнан Konjac также обладает хорошим синергетическим эффектом с ксантановой камедью, гуаровой камедью, камедью бобов саранчи, геллановой камедью и другими коллоидами.

Глюкоманнан Konjac порошок

Повысьте качество своих рецептур, используя мощные возможности глюкоманнана конжака. Откройте для себя безграничные возможности для инноваций и улучшения качества продукции, используя этот исключительный ингредиент.

Хотите усовершенствовать свои продукты с помощью Konjac Glucomannan Powder?

Являясь ведущим поставщиком камеди конжака, мы готовы обеспечить вам высокое качество и надежные поставки. Повысьте качество своих рецептур и удовлетворите разнообразные требования рынка? Свяжитесь с нами сегодня, чтобы изучить наш ассортимент и обеспечить поставки этого исключительного ингредиента!

Свяжитесь с нашей командой
Есть вопросы? Нужна помощь?
Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.

О нас

Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.

Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.

Следите за нами на

Последние сообщения

ru_RURussian
?????????? ?????

Получить Эксклюзив

Новости, Ресурсы

Подробнее о том, что вы получите от нашей рассылки!

  • Технические документы, статьи и видеоматериалы по текстуре и стабильности пищевых продуктов;
  • Новейшие пищевые тенденции, требования потребителей и инновации в текстурировании;
  • Правильная система пищевых жевательных резинок и стабилизаторов, которая решит вашу проблему;
  • Команда, способная справиться со всеми сложностями и помочь вам разработать продукты;
  • Критерии и методы выбора поставщиков и другие навыки закупок.

Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!