Гель Курдлан и 3 основных фактора, влияющих на его состояние
Гель Курдлан и 3 основных фактора, влияющих на его состояние
Facebook
Twitter
LinkedIn
Аннотация:
Кудлан обладает множеством особых свойств и образует термически необратимый и обратимый кудлановый гель, который имеет пищевое и множество промышленных применений. Существует 3 основных фактора, влияющих на прочность курдланового геля.
1.Открытие Кудлана
Курдлан был получен из бактерии Alcaligenesfacealis var. myxogenes (10C3), выделенной из почвы профессором Харадой и др. в Университете Осаки, Япония, в 1964 году (позже было обнаружено, что многие сохранившиеся штаммы рода Agrobacte-rium производят этот полисахарид).
Кудлан обладает множеством особых свойств и образует термически необратимый гель, который имеет пищевое и промышленное применение.
2.Свойства Кудлана
Суспензию курдлана можно нагреть до образования бесцветного, безвкусного, не имеющего запаха геля.
Помимо нагревания, для образования геля требуются и другие условия (например, охлаждение после нагревания, присутствие Ca+ или определенный уровень pH и концентрация сахарозы), что отличает его от обычных желирующих агентов. Это уникальное гелеобразующее свойство Curdlan делает его особенным для использования в пищевой промышленности.
3.Два разных геля Curdlan
Кудлан (конденсированный полисахарид) может образовывать два геля с разными свойствами в зависимости от температуры, при которой его нагревают.
- Термообратимый гель Curdlan
При нагревании водной дисперсии (выше концентрации 2%) до 54-80°C и последующем охлаждении до 40°C образуется термообратимый низкопрочный гель, а при повторном нагревании до 70°C гель вновь растворяется, что напоминает свойства агара.
- Термонеобратимый гель Curdlan
При нагревании Curdlan выше 80 ℃ (80-130 ℃) в течение нескольких минут образуется термически необратимый высокопрочный гель. При охлаждении до комнатной температуры он не растворяется даже после повторного нагревания. Образовавшийся термонеобратимый гель хрупкий и твердый при комнатной температуре, твердость уменьшается при нагревании и пропаривании, но эластичность не уменьшается, и он не растворяется и не становится мягким при длительном приготовлении.
4. Факторы, влияющие на прочность геля Курдлан
- 4.1 Концентрация оказывает некоторое влияние на прочность геля Curdlan
С увеличением концентрации курдлана его прочность возрастает. Однако при концентрации от 3% прочность геля резко возрастает и становится выше, чем у агара при той же концентрации, а свойства геля находятся между хрупкостью агара и пластичностью желатина.
- 4.2 Влияние pH на прочность геля Курдлан
Кудлан обладает отличной адаптивностью к рН и хорошо образует гель в диапазоне рН от 2 до 10.
- 4.3 Влияние неорганических солей на прочность геля Курдлан
Различные неорганические соли практически не влияют на прочность геля Curdlan, но Na2B407 может значительно повысить прочность геля.
3 важных фактора, влияющих на содержание низкоацильной геллановой камеди в двухслойном желе
Наилучшие параметры гелеобразующего эффекта для двухслойного желе составили 0,12% низкоацильной геллановой камеди, 0,10% лактата кальция и pH 4,0.
Есть вопросы? Нужна помощь?
Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Следите за нами на
Последние сообщения
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
