Это сухой, свободно текущий, беловатый порошок, который растворяется в горячей воде и обладает такими свойствами, как кислотостойкость, хорошая водоудерживающая способность, отличная устойчивость к суспензии целлюлозы и нерастворимых компонентов, а также хорошая совместимость с другими гидроколлоидами.
Он позволяет получать мягкие, эластичные и нехрупкие гели, которые можно смешивать в определенном соотношении или сочетать с другими коллоидами для производства различных пищевых продуктов.
Обладает хорошими структурно-восстановительными свойствами и отлично подходит для использования в соевом молоке, молочном кефире, йогурте и шоколадных молочных продуктах.
Название продукта | Геллановая камедь с высоким содержанием ацила | Псевдоним продукта | Натуральная геллановая камедь, неалкализированная геллановая камедь, геллановая камедь HA, высокоацильная геллановая камедь |
Китайское имя | ?????? | Внешний вид | Порошок от белесого до светло-желтого цвета |
Размер частиц (%) | 80 Сетка ?98 | Растворимость | Растворите в горячей воде |
Состояние гелеобразования | Охлаждение | Температура желирования | 70-80? (158-176?) |
Тепловая обратимость | Термически обратимый | Чувствительность к катионам | Не слишком чувствительный |
Геллановая камедь HA имеет в среднем 1 ацильную группу на каждой повторяющейся единице (1,3)?-D-глюкозы, которая делится на два типа ацильных групп, а именно ацил и глицериновый ацил, присоединенные к 6-му и 2-му атомам углерода остатка глюкозы, соответственно, причем среднее соотношение глицериновых ацильных групп в два раза больше, чем ацильных групп.
Благодаря наличию в молекуле ацильных и глицериновых групп HA-геллановая камедь проявляет иные гелеобразующие свойства, чем геллановая камедь с низким содержанием ацильных групп.
Внешний вид: От белого до светло-желтого цвета, безвкусный, жидкий порошок
Содержание: 85-108%
Растворимость: Растворяется в воде с образованием вязкой жидкости, нерастворим в этаноле
Тест на ионы кальция: пройден
Тест на ион натрия: пройден
Размер частиц: 80 меш - 95%
Потери при высушивании: ?15.0%
Пепел: ?15.0%
pH: 5,0-7,0
Остаточный алкоголь: ?750 мг/кг
Прочность геля: ?1000 г/см2
Вязкость (CP): ?6500cp
Азот(%): ?3%
Свинец (Pb): ?2 мг/кг
Мышьяк (As): ?3 мг/кг
Ртуть (Hg): ?1 мг/кг
Кадмий (Cd): ?1мг/кг
TPC (КОЕ/г): ?10000cfu/g
Колиформы (MPN/100г): ?30MPN/100g
Дрожжи и плесени (КОЕ/г): ?400 КОЕ/г
Сальмонелла: 0/25 г
Настоящим мы подтверждаем, что ингредиент нашего продукта - пищевая геллановая камедь 100% (INS No.418) - пригоден для употребления человеком.
Настоящим мы подтверждаем, что ингредиенты геллановой камеди HA соответствуют требованиям ФАО/ВОЗ JEFCA к качеству и чистоте пищевой добавки в соответствии с вышеуказанной спецификацией.
E Номер | Ингредиенты | Номер CAS | % |
E418 | Геллановая камедь | 71010-52-1 | 100 |
Вкратце, сначала отрегулируйте pH ферментационного бульона до 4-4,5, поднимите температуру до 90, поддерживайте ее в течение 10-30 минут, инактивируйте фермент, чтобы убить бактерии, затем добавьте 2%-3% объема ферментационного бульона раствора электролита, реагируйте в течение 30 минут, наконец, добавьте изопропиловый спирт для разделения твердой жидкости, твердое состояние для вакуумной сушки.
Инкубация Pseudomonas elodea
?
Культура семян
?
Ферментация
?
Очистка от кислоты и фильтрация
?
Первая разлука
?
Разлука во второй раз
?
Сушка
?
Фрезерование
?
Просеивание (60-80 меш)
?
Смешивание для получения однородной массы
?
Упаковка
?
Металлодетекция
?
Готовый продукт
CCP1: Культура семян
CCP2: Очистка от кислоты и фильтрация
Барабан из крафт-бумаги весом 25 кг выложен стерильным пластиковым пакетом, внутренний упаковочный материал соответствует нормам и стандартам безопасности пищевых продуктов. Хранить в сухом прохладном месте, избегать воздействия света, срок годности 24 месяца при соблюдении условий герметизации.
Когда геллановая камедь растворяется в воде, молекулы автоматически собираются между собой, образуя двухцепочечную спиральную структуру, а двойная спираль может далее собираться, образуя трехмерную сетчатую структуру.
Ионы оказывают большое влияние на температуру набухания, а ионы натрия повышают температуру набухания. Вязкость горячего раствора выше, чем у низкоацильной геллановой камеди, которая очень стабильна в нейтральных условиях при pH 7, а высокоацильная геллановая камедь может быть гидролизована при кислом pH 3,5.
Механизм золь-гель перехода определяет свойства геля из геллановой камеди HA, такие как структурная стабильность и реологические свойства. Различное содержание ацилов в геллановой камеди HA также приводит к различным свойствам золь-гель перехода, и чем ниже содержание ацилов, тем более очевиден температурный гистерезис и ниже температура геля.
Благодаря различным структурам геллановая камедь с высоким и низким содержанием ацилов обладает разными гелеобразующими свойствами.
Однако высокоацильный геллан более конформационно упорядочен, чем низкоацильная геллановая камедь, при высоких температурах и более стабилен, чем низкоацильная геллановая камедь, при образовании структуры двойной спирали и агрегации.
Геллановая камедь HA проявляет слабые гелеобразующие свойства.
Высокоацильный ГГ демонстрирует высокую деформацию текучести и напряжение текучести, в то время как модуль Юнга низкий, что также указывает на то, что высокоацильный ГГ образует мягкие, эластичные гели.
Твердые и хрупкие гели, образуемые низкоацильной геллановой камедью, указывают на то, что ацильная группа глицерина оказывает стабилизирующее действие на трехмерную структуру высокоацильной GG.
При измерении характеристической вязкости высокоацильных ГГ было обнаружено, что гибкие цепи в них занимают меньший гидродинамический объем, чем негибкие.
С увеличением скорости сдвига высокоацильный GG проявляет свойства псевдопластической жидкости.
Водоудерживающая способность геля - важный параметр его свойств, от уровня водоудерживающей способности напрямую зависят его текстурные свойства и стоимость продукта.
Высокая водоудерживающая способность высокоацильных ГГ связана с наличием большего количества водородных связей в основной цепи двойной спирали, а нечувствительность к ионам кальция может быть обусловлена измененными ионными связями ацильных групп глицерина.
Высокоацильные GG все еще могут иметь хорошую пространственную сетчатость геля при небольшом изменении внешнего сдвига, все еще могут играть хорошую роль в суспендировании и стабилизации, и имеют хорошую устойчивость к сдвигу.
В то же время геллановая камедь обладает высокой вязкостью при низкой скорости сдвига и в состоянии покоя, поэтому она имеет хорошие транспортные характеристики и стабильность при хранении.
Высокоацильный GG не затвердевающего типа - многофункциональный пищевой желирующий агент с желирующим, стабилизирующим и пленочным эффектами.
Ацильная группа оказывает очень большое влияние на свойства геллановой камеди.
Высокая ацильная группа создает мягкие, эластичные и нехрупкие гели, а низкая ацильная группа - твердые, неэластичные, но хрупкие гели.
Низкоацильные ГГЛОС-АНДЖЕЛЕС? | Высокоацильный GG?HA? | |
Молекулярная масса | 2-3@105 Далтон | 1-2@106 Далтон |
Растворимость | Растворите в горячей или холодной воде (с хелатирующим агентом) | Растворите в горячей воде |
Условия желирования | Катион, кислота, растворимые твердые вещества | Охлаждение |
Температура геля | 30-50? (86-122?) | 70-80??158-176?? |
Термически обратимый | Термически стабильный | Термически обратимый |
Чувствительность к катионам | Очень чувствительны, особенно двухвалентные катионы | Не очень чувствительный |
Это один из лучших загустителей и стабилизаторов с отличными характеристиками на рынке, обладающий превосходными гелевыми свойствами.
По сравнению с другими съедобными коллоидами, он обладает хорошим высвобождением вкуса, высокой термостабильностью, хорошей водоудерживающей способностью, суспензионной и термообратимой гибкостью.
Эти свойства делают его широким и превосходным в применении.
Его растворимость относительно слаба к чувствительности катионов, он может быть использован с моновалентными и двухвалентными растворимыми солями, для суспензии и стабильности коллоида также необходим вспомогательный эффект катиона, температура растворимости выше 85, применимый диапазон pH 3,4-7,5.
Он часто используется в непрозрачных напитках или продуктах питания, таких как молочные продукты, зерновые напитки, растительные белковые напитки, свежие соки или напитки из овощных соков, оздоровительные напитки, мясные продукты и т.д.
Также может использоваться в сочетании с КМЦ, гуаровой камедью, микрокристаллической целлюлозой, пектином, каррагинаном и другими коллоидами для расширения сферы применения.
Его можно использовать непосредственно в молочных продуктах.
В нейтральных молочных продуктах 0,025%-0,035% высокоацильного GG может использоваться отдельно с определенным количеством натриевой или кальциевой соли в качестве стабилизатора, который может достичь эффекта суспендирования твердых частиц и устранения флокуляции, а также обладает свойствами загущения, освежения и так далее.
В кислых молочных напитках или других молочных продуктах 0,02%-0,03% высокоацильного GG может быть соединено с 0,2%-0,4% гидроксиметилцеллюлозы натрия (CMC), а затем использовано в сочетании с определенным количеством солей кальция в качестве стабилизатора, в котором CMC используется в качестве защитного агента, а высокоацильный GG может играть роль суспензии твердых веществ, загущения и стабилизации.
В ферментированный йогурт он может быть добавлен с определенным количеством гуаровой камеди в качестве защитного агента для предотвращения флокуляции белка и выпадения его в осадок.
В молочных продуктах он используется вместо каррагинана, желатина, альгинатов и пектина и обладает такими преимуществами, как растворимость в казеине, низкая реакционная способность, отсутствие образования стенок, низкая дозировка, хорошие структурно-восстановительные свойства и др.
По сравнению с ксантановой камедью, она обладает превосходной кислото- и солеустойчивостью и широким диапазоном стабильности, что может быть лучше отражено в кислых фруктовых соках и непрозрачных суспензионных напитках.
В кислых фруктовых соках количество добавляемого высокоацильного GG составляет всего 1/7-1/8 от количества ксантановой камеди для достижения того же стабилизирующего эффекта, и он имеет очевидные преимущества перед ксантановой камедью по условиям и вкусу напитка.
По сравнению с другими коллоидами, обладающими суспензионными характеристиками, IT имеет очень низкое количество добавок - 0,025% без других коллоидов в суспензию напитка с крупной пульпой.
Более того, по сравнению с каррагинаном, пектином, гуаровой камедью и т.д., его диапазон рН в суспензионных системах может применяться в кислых и нейтральных суспензионных напитках.
Свойства | Приложения |
Желирующие свойства | Желе, начинки, сладости, джемы и т.д. |
Стабилизация | Напитки, молочные продукты, мороженое, салатные заправки и т.д. |
Сгущение | Варенье, колбаса, начинка и т.д. |
Вязкоупругость | Макаронные изделия |
Адгезия | Сахарная глазурь, сахарная глазурь |
Пленочное покрытие | Пресервы, конфеты |
Удержание воды | Десерты (например, торты, чизкейки и т.д.) |
Напитки с растительным белком - самая быстрорастущая отрасль безалкогольных напитков в последние годы.
В напитках с растительным белком в качестве основного сырья используются орехи и мякоть растений, в них высокое содержание белка и витаминов, поэтому они являются высококлассными продуктами в индустрии напитков.
В настоящее время стабилизаторы, используемые в производстве растительных белковых напитков, в основном представляют собой несколько коллоидов, соединенных вместе, параметры соотношения и методы применения относительно строги, а общая потеря эффективности коллоидов после высокотемпературной стерилизации относительно велика.
Высокоацильный GG, используемый в напитках из растительного белка, не только обладает хорошей устойчивостью к высоким температурам, но и выполняет функции загустителя и стабилизатора белка.
В последние годы зерновые напитки развиваются довольно быстро.
Злаки богаты нерастворимой клетчаткой, которая играет важную роль в здоровье пищеварительной системы и кровеносной системы человека, поэтому в последние годы все больше производителей напитков разрабатывают злаковые напитки.
Несмотря на относительную простоту процесса, требования к стабилизаторам также относительно высоки, а неправильный выбор стабилизаторов может легко привести к флокуляции и выпадению осадка, отделению воды и другим проблемам.
Содержание крахмала в зерновых напитках высокое, а сама консистенция относительно большая, поэтому дозировка добавляемого коллоида не должна быть слишком большой, иначе это повлияет на вкус, но при этом он должен играть стабилизирующую роль.
В большинстве традиционных мясных продуктов, таких как ветчинная колбаса, сосиски и свиные отбивные, в качестве вспомогательных веществ используются каррагинан, ксантановая камедь или желатин для стабилизации структурно-органического состояния.
В последние годы все больше производителей используют геллановую камедь HA в качестве вспомогательного вещества для мясных продуктов.
По сравнению с другими коллоидами, геллановая камедь HA обладает лучшей термостойкостью, водоудержанием и эластичностью в ветчинной колбасе, что делает систему более насыщенной и приятной на вкус.
В мясных стейках высокая вязкость геллановой камеди HA позволяет лучше связать кусочки мяса и придать мясным стейкам более насыщенный пищевой эффект.
Это микробный внеклеточный полисахарид с важной коммерческой ценностью, который был исследован и разработан благодаря короткому производственному циклу, не ограниченному климатическими и географическими условиями, безопасному и нетоксичному, уникальным физико-химическим свойствам и т.д. Благодаря своим превосходным желирующим свойствам, он имеет широкие перспективы применения в пищевой, фармацевтической, химической и других областях.
В настоящее время геллановая камедь с низким содержанием ацила относительно широко используется в пищевой промышленности, в то время как недостаток исследований в области геллановой камеди с высоким содержанием ацила ограничивает ее применение.
Однако уникальные гелеобразующие свойства геллановой камеди HA могут обеспечить превосходную текстуру и вкус, высокая водоудерживающая способность может улучшить влагоудерживающую способность продуктов при хранении, а хорошая совместимость с другими пищевыми камедями может повысить стабильность продуктов и улучшить структуру ткани для получения наилучших текстурных характеристик.
В последние годы, благодаря постепенному изучению геллановой камеди HA, ее превосходство в различных областях применения продуктов питания и напитков было постепенно признано, но она все еще не получила широкого распространения.
Факторы, ограничивающие применение геллановой камеди HA, следующие.
Эти факторы серьезно ограничивают применение геллановой камеди HA.
Тем не менее, превосходство применения высокоацильной геллановой камеди признается все большим количеством пользователей, а отечественное производство и разработка также быстро развиваются, и можно предположить, что в ближайшем будущем процесс производства HA-геллановой камеди станет более зрелым, а исследования в области ее применения - более обширными.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean