"Аллергия на морепродукты, подагра, и вегетарианство Все они являются важными причинами, способствующими росту популярности морепродуктов на растительной основе в Европе и США, а также на китайском рынке, но все они также сталкиваются с огромной проблемой просвещения потребителей".
Аллергия на морепродукты стали насущной проблемой в мире продовольствия.
Безглютеновые продукты - лучший выбор для тех, кто страдает аллергией на глютен. Для приготовления хлеба и т. д. был разработан целый ряд продуктов с использованием рисовой муки, муки из тапиоки и других крахмалистых продуктов. Непереносимость лактозы - это кишечная аллергия, которая возникает у некоторых людей с непереносимостью лактозы, а молоко А2 и другие продукты являются эффективной альтернативой традиционному коровьему молоку.
Но аллергия на морепродукты остается непреодолимым препятствием, и потребители с такой аллергией вынуждены выбирать продукты и блюда без морепродуктов.
Еще один недуг, который приносят морепродукты, - это подагра.
Согласно данным доклада о состоянии подагры в Китае за 2017 год, в том году численность населения Китая с высоким уровнем мочевой кислоты достигла 170 миллионов человек, из них около 80 миллионов страдают подагрой, и ожидается, что к этому году число страдающих подагрой превысит 100 миллионов человек. Высокое содержание пуринов в морепродуктах также является следствием употребления морепродуктов.
С другой стороны, морская экология пострадала от промышленного развития, сокращения рыбных ресурсов и безрассудного промысла, в результате чего некоторые виды рыб оказались на грани исчезновения. По данным WWF, почти 1/3 экономических запасов рыбы превысила лимиты вылова. По данным NU, более 90% рыб находятся под угрозой перелова. Популяции дикого ревеня у побережья Китая также резко сократились, а цены на него выросли. С другой стороны, разработка морепродуктов на растительной основе может сыграть определенную роль в обеспечении устойчивого развития океана.
В отличие от нынешнего бума растительных продуктов из красного мяса, растительные морепродукты только недавно появились в Европе и США в качестве третьей основной альтернативы традиционным растительным продуктам, таким как красное мясо и курица. Растительные морепродукты появились в Европе и США в 2016 году, а для отечественного рынка растительные морепродукты не являются чем-то новым. Вегетарианские морепродукты были задокументированы со времен династии Цин, и существуют также традиционные народные блюда, такие как вегетарианский абалон, вегетарианские креветки и вегетарианский краб.
Белковый состав морепродуктов сильно отличается от состава красного мяса, что также делает вкус и текстуру мяса морепродуктов отличными от традиционного красного мяса.
Морепродукты можно разделить на рыбу и креветки, моллюсков, кальмаров и других моллюсков. Большинство морепродуктов отражают вкус Q-tip и свежесть после приготовления.
Конжак - отличный ингредиент для воспроизведения текстуры морепродуктов, и Q-текстура смешивается с коллоидом, чтобы получить текстуру, похожую на рулетики из кальмаров или креветок. С рыбой все немного сложнее, и для восстановления нежной текстуры рыбы необходимо добавить текстурированный соевый белок или другие бобовые белки.
С точки зрения вкуса, морепродукты на растительной основе требуют рыбного вкуса, чтобы придать им аромат. Морские водоросли и некоторые травы (например, рыбная трава, сельдерей и т. д.) - это ингредиенты со вкусом рыбы, которые быстро придают продукту свежий, морской вкус.
Альгинат натрия может быть превращен в различные гелеобразные продукты, сохраняя хорошую структуру геля, не протекая и не уменьшаясь в объеме, что позволяет использовать его в сухих замороженных продуктах и искусственных имитационных продуктах.
Он также может использоваться для покрытия фруктов, мяса, птицы и водных продуктов в качестве защитного слоя, не имеющего прямого контакта с воздухом и продлевающего срок хранения.
На европейском и американском рынках компания Good Catch Food анонсировала свои новые продукты - замороженные рыбные бургеры на растительной основе, крабовые котлеты и рыбные пироги.
В состав входят гороховый, соевый, нутовый и другие бобовые белки. Связующим компонентом продукта является целлюлоза, а ароматизатором - масло водорослей.
Стартап BlueNalu также закрыл раунд ангельского финансирования в размере $20 млн. Компания, разрабатывающая продукты из морепродуктов на основе клеток, окажет глубокое влияние на общий рынок заменителей морского белка.
Среди этих стартапов наиболее активны венчурные капиталисты из Сингапура, которые пытаются найти альтернативу морскому белку, чтобы избавиться от зависимости от импорта продуктов питания. Еще один сингапурский бренд, получивший государственные инвестиции, - Sophie's Kitchen в США. Основательница компании Юджин Й. Ванг начала готовить веганские гребешки, креветки и консервированного тунца из муки конжака и горохового протеина в 2011 году. Она начала бизнес, чтобы помочь своей дочери, у которой сильная аллергия на морепродукты.
Компания Ocean Hugger Foods использует помидоры в качестве основного ингредиента для приготовления сашими из свежего тунца под названием AHIMI - это ресторанный канал, специализирующийся на вегетарианских суши-ресторанах.
Среди других вегетарианских морепродуктов - растительная икра Cavi-art, которая не содержит холестерина, более полезна для здоровья и не боится горячих методов приготовления, что дает поварам больше возможностей. Сама икра изготавливается из экстрактов морских водорослей и обладает собственным вкусом морепродуктов.
Каждый год американцы потребляют 1,4 миллиарда фунтов креветок. Наши устойчивые креветки, выращенные на растительной основе, ничуть не менее вкусны и полезны для вас и окружающей среды, чем креветки из океана. Употребление в пищу креветок New Wave Shrimp® позволяет нам сделать маленькое изменение, которое оказывает большое влияние.
Qishan FoodsКомпания, поставляющая морепродукты на растительной основе с 1995 года, получает более 20% своей выручки от вегетарианских морепродуктов, а ее основными клиентами являются религиозные и некоторые заботящиеся о здоровье потребители.
Поскольку некоторые из растительных морепродуктов уже хорошо известны публике, у них есть лояльная потребительская база в Китае. Но их главная цель - не стать альтернативой морепродуктам, как в Европе и США, а продвигать их среди потребителей как культуру питания, чтобы они заново познакомились с характеристиками этой категории: низким содержанием жира, низким содержанием пуринов, низкой калорийностью и высокой сытостью.
"Большая часть растительных морепродуктов производится с использованием конжака и родственных ему ингредиентов, богатых клетчаткой, для улучшения сытости, концепция в какой-то степени похожа на нынешнюю замену еды, чтобы дать потребителям попробовать более здоровую концепцию".
В то же время растительные морепродукты, как ответвление общего рынка растительных продуктов, могут получить достаточную поддержку потребителей в Китае, Китай сам по себе является крупной страной морепродуктов, рынок растительных морепродуктов может быстро распространиться, а через развитую сеть электронной коммерции можно быстро получить отзывы потребителей о продукте для быстрого обновления и итерации.
Говоря о трудностях морепродуктов на растительной основе, эксперты считают, что "сложность морепродуктов на растительной основе в Китае в настоящее время заключается уже не в техническом уровне, китайские технологии приготовления вполне могут помочь продукту иметь тот же вкус, что и морепродукты. Но у потребителей нет хорошего восприятия морепродуктов на растительной основе".
В то же время эксперты также считают, что "более высокая стоимость морепродуктов на растительной основе, отпускная цена не очень хорошо отвечает потребностям низовых потребителей, основные группы потребителей в настоящее время, помимо религиозных каналов, в основном потребители, которым интересны новые вкусы и особая группа людей, у которых есть потребность в контроле веса".
Хотя морепродукты растительного происхождения существуют в Китае уже давно, многие люди ели вегетарианскую гремучую змею и вегетарианского кальмара в монастырях, и их вкус не отличается от настоящих морепродуктов.
Однако в масс-маркете этот аспект продукта отсутствует, и, как и в случае с растительным мясом, более реальной потребностью стало то, как более точно позиционировать себя, а также определить свою собственную демографическую группу потребителей.
И на фоне зарубежных инновационных стартапов класс компаний, производящих морепродукты на растительной основе, начал расти, отечественных инноваций в этой области, похоже, несколько не хватает, лишь несколько компаний занимаются этим.
Но морепродукты как более функциональный носитель, возможно, быстрее, чем мясо на растительной основе, смогут стать популярными для рядового потребителя.
1: 22-25: 2-5 (эталонное соотношение, может быть скорректировано соответствующим образом)
Наши веганские креветки Ингредиенты | Вода | Крахмал |
1 | 22-25 | 2-5 |
Наши веганские ингредиенты для креветок, также называемые вегетарианскими загустителями, состоят из отдельных гидроколлоидов, таких как камедь конжака или альгинат натрия, и других ингредиентов, которые специально используются для вегетарианских морепродуктов, особенно креветок на растительной основе.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean