Аннотация:
Каррагинан и камедь конжака - натуральные пищевые добавки, часто используемые в качестве желирующих агентов в мороженом, желе, мягких конфетах и других видах продуктов.
Эти две пищевые камеди/гидроколлоиды, одна из которых происходит из местных растений, а другая - из растений-видов, часто используются в качестве желирующих агентов, но каждый из них имеет свои особенности в плане структуры и свойств.
Камедь конжака происходит из местных растений и является продуктом конжака из рода Konjac семейства Tenascus, который относится к гидроколлоидам растительного происхождения.
Каррагинан представляет собой прямоцепочечный полимер, образованный D-галактопиранозой в качестве основной структуры, поочередно соединенной с солями сульфатных металлов и эндоэфиром галактозы.
Камедь Konjac содержит около 50-70% глюкоманнана, остальное - крахмал, глюкоманнан - это полимер D-маннозы и D-глюкозы.
Гель, образованный каррагинаном, является термически обратимым, то есть раствор каррагинана охлаждается для образования геля, а гель плавится при нагревании, а затем охлаждается для восстановления гелеобразного состояния.
Глюкоманнан, содержащийся в камеди конжака, может образовывать высокопрочный термонеобратимый гель в щелочных условиях, после образования которого нагревание не позволяет расплавиться.
Гели с каррагинаном менее эластичны, более хрупки, ломки и легко "Синерезис".
Хотя его преимуществами являются низкая концентрация, необходимая для гелеобразования в присутствии калиевой или кальциевой плазмы, и хорошая прозрачность, его применение ограничено этими недостатками.
Условия гелеобразования камеди конжака сложны, для этого требуется концентрация 2% или более и pH > 9 (т.е. сильно щелочной). А для образования геля требуется большое количество добавленной камеди конжака, что приводит к соленому и вяжущему вкусу при использовании в щелочных продуктах, и вкус не очень хороший, поэтому он не пользуется популярностью.
Хотя и камедь конжака, и каррагинановая камедь имеют свои недостатки, они обладают сильным синергетическим эффектом.
В нейтральных и кислых условиях при правильном соединении каррагинана с камедью конжака образуется эластичный и термообратимый гель.
Кроме того, образующиеся гели обладают такими характеристиками, как меньшая потребность в желирующем агенте, высокая прочность геля, низкая скорость синерезиса и т.д., что имеет хорошее применение в пищевой промышленности.
| Каррагинан | Камедь конжака | |
| Источник | На основе морских водорослей | На растительной основе |
| Структура | Прямоцепочечный полимер | Глюкоманнан, крахмал |
| Свойства | Термически обратимый | Термообратимый гель в щелочных условиях |
| Дефекты | Менее эластичные, более хрупкие, ломкие и легко "Синерезис" | Сложные условия гелеобразования: Высокая концентрация, pH, уровень использования |
Приведенное выше содержание является лишь простым сравнением источника, структуры, свойств и других аспектов разницы между каррагинаном и камедью konjac, больше содержания может быть на страница с информацией о продукте или проконсультируйтесь с нашими сотрудниками.
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian