Ксантановая камедь

Источник углеводов (в основном кукурузный крахмал)  

Ксантомонас - бактерия естественного происхождения, обитающая на поверхности листьев зеленых овощей.

Ксантан - это длинноцепочечный полисахарид, в состав которого входят d-глюкоза, d-манноза и d-глюкуроновая кислота в молекулярном соотношении 3:3:2 с большим количеством трисахаридных боковых цепей.

Загустить жидкость с помощью ксантановой камеди очень просто. Все, что вам нужно сделать, - это добавить небольшое количество смеси в жидкость, которую вы хотите загустить. Важно хорошо перемешать, иначе ваше блюдо может слипнуться.

Для приготовления соусов смешивание ксантановой камеди с небольшим количеством масла перед добавлением соевого или рисового молока дает наилучший вкус и текстуру, поскольку при этом соус приобретает насыщенность и глубину, которые обычно достигаются за счет сливок, масла или яиц. Чем больше ксантановой камеди вы используете в жидкости, тем гуще она становится.

Чтобы использовать ксантановую камедь, ее нужно добавлять в соус при помешивании. Не добавляйте ее в жидкость, иначе она мгновенно застынет и сделает ваш соус комковатым. Используйте 1/8 чайной ложки на чашку сальсы для легкого загущения и 1/4 чайной ложки для сильного загущения.

Стабильность, контроль синерезиса и постоянная вязкость при циклах замораживания-размораживания

и нагрев достигаются добавлением ксантановой камеди в различные замороженные продукты.

В целом, стабилизаторы, используемые в мороженом, должны выполнять следующие функции.

Предотвращение потери воды (во время цикла замораживания-оттаивания)

Улучшенное удерживание воды в продукте

Антиплав - эффективно замедляет плавление

Увеличение темпов расширения ассортимента продукции

Обеспечивает гладкую текстуру и сливочный вкус во рту

Предотвращает образование кристаллов льда

Безусловно, да!

Ксантановая камедь может использоваться в хлебопекарной промышленности (например, при производстве хлеба, печенья, бисквитов, кексов, тортов) для следующих целей:

• Чтобы придать хлебу объем
• Делает крошки более прочными
• Повышенная задержка воды
• Обеспечивает гладкий вкус и текстуру

Таким образом, замедляется старение крахмала и увеличивается срок хранения хлебобулочных изделий и охлажденного теста.

Его также можно использовать в качестве заменителя яиц, уменьшая количество яичного белка без ущерба для мягкой текстуры и внешнего вида. Добавляйте его в хлебные спреды, чтобы предотвратить обезвоживание, вызванное поглощением воды.

Ксантановая камедь также может использоваться в безглютеновой выпечке вместо глютена для связывания муки, что полезно для людей с целиакией.

Как один из профессиональных поставщиков ксантановой камеди, мы, конечно, можем предоставить бесплатную техническую поддержку, пожалуйста, свяжитесь с нами, чтобы получить рецепт ксантановой камеди, который вам нужен.

Да, у него практически нет побочных эффектов, а его безопасность признана Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA считает ксантановую камедь безопасной для использования в качестве пищевой добавки

Да, наш производитель ксантановой камеди может предоставить кошерный сертификат.

Ксантановая камедь - популярный халяльный ингредиент, используемый в продуктах питания и напитках. Как один из поставщиков ксантановой камеди, наша продукция сертифицирована по стандарту HALAL.

Большинство ксантановых камедей (без использования куриного лизоцима или сыворотки) являются веганскими и используются в качестве веганской альтернативы желатину.

Что такое натуральный? Можно ли получить ксантановую камедь естественным путем из пищи? Нет. Ксантановая камедь - это пищевая добавка, которая часто входит в состав обработанных продуктов.

Содержит ли ксантановая камедь глютен, не содержит ли ксантановая камедь глютен?

Да, он не содержит глютена и широко используется в безглютеновых продуктах, поскольку не содержит пшеницы, ржи, ячменя или гибридов этих злаков. Кроме того, его можно использовать вместо глютена для улучшения вкуса выпечки.

Нет, не как желатин, ксантановая камедь производится из чисто культивированных бактерий в процессе аэробной, мацерированной ферментации.

Ксантановая камедь производится путем ферментации источника углеводов (в основном кукурузного крахмала) с помощью ксантомонад.

Нет, он не содержит пшеницы, ржи, ячменя или гибридов этих злаков.

Он практически не имеет побочных эффектов, а его безопасность признана Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США.

Пектин - это клетчатка, которая почти не содержит калорий и питательных веществ.