Применение порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила в классических нейтральных напитках
Применение порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила в нейтральных напитках
Facebook
Twitter
LinkedIn
Предыдущая статья Применение порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила: В кислых напитках представила применение порошка высокоацильной геллановой камеди в кислых напитках. Порошок геллановой камеди также может использоваться для суспендирования и стабилизации нейтральных напитков, включая белковые напитки на растительной основе, нейтральные молочные напитки и грубозернистые продукты. Общей особенностью этих продуктов является то, что жидкость не прозрачна.
Порошок геллановой камеди с высоким содержанием ацилов может использоваться в нейтральных напитках при очень низком содержании, при этом рекомендуется 0,02-0,05%.
Его можно использовать отдельно для получения мягких и эластичных гелей или смешивать с другими гелями для получения различных текстур.
Системы напитков, изготовленные с использованием порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила, подходят для стерилизации методами UHT и HTST.
В напитках с растительным белком порошок геллановой камеди с высоким содержанием ацила не только эффективно улучшает вкус, но и выполняет функцию загущения и стабилизации белка.
Сочетание порошка геллановой камеди с другими гидрофильными коллоидами дает более значительный эффект, например: порошок геллановой камеди с каррагинаном, гуаровой камедью, камедью бобов акации и т.д. Синергетический эффект комбинации также может достичь хорошего стабилизирующего эффекта.
Название порошка геллановой камеди часто можно встретить в списке ингредиентов таких продуктов, как арахисовое и ореховое молоко, шоколадное молоко, свежий сок кукурузы и бобов мунг.
1. Характеристики продукта
Нейтральные напитки, приготовленные с использованием порошка высокоацильной геллановой камеди, обладают следующими характеристиками.
- 1. Хорошая стабильность
- 2. Низкая белковая реакция
- 3. Сильная суспензионная способность
- 4. Сильная способность к загущению
- 5. Хорошая термическая стабильность
- 6.Раствор представляет собой псевдопластичную жидкость с очень низкой липкостью, хорошим вкусом и хорошим выделением аромата.
- 7. Он совместим с другими гидроколлоидами и может удовлетворять требованиям к различным текстурным свойствам
2. Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила для приготовления нейтральных напитков
Порошок высокоацильной геллановой камеди легко диспергировать в молоке или других системах приготовления напитков с помощью обычных миксеров.
Геллановую камедь можно добавлять отдельно или в смеси с другими добавками.
Растворите порошок геллановой камеди или смеси в холодной воде или сухих системах для напитков при перемешивании, нагрейте до температуры выше 85°C до полного растворения, затем добавьте остальные добавки, отрегулируйте pH, гомогенизируйте и стерилизуйте при UHT или HTST.
3. Рецептура высокоацильной геллановой камеди в нейтральном напитке - молоке грецкого ореха
Рецепт (только для справки)
Основная формула
- Порошок высокоацильной геллановой камеди: 0,03-0,05%,
- Цитрат натрия 0,05%,
- Гексаметафосфат натрия 0,02%,
- Ореховый порошок 4%,
- Сахар 4%,
- Ароматизатор и красители в соответствующем количестве,
- Добавьте воду в 100%.
Производственный процесс
. Предварительно обработайте порошок грецкого ореха, добавьте в деионизированную воду, выдержите при 60°C в течение 30 минут, процедите через коллоидную мельницу.
. Хорошо перемешиваем порошок геллановой камеди, соль и сахар и добавляем смесь в вышеупомянутый раствор при постоянном перемешивании.
. Нагрейте до температуры выше 85°C, выдержите раствор в течение 15 минут.
. Отрегулировав pH примерно до 6,8 с помощью бикарбоната натрия, гомогенизируйте при температуре около 50°C под давлением 15-35 МПа.
. УВТ-стерилизация, 140°C, 3 с, охлаждение и асептический розлив.
Если у вас есть вопросы о технологии применения высокоацильной геллановой камеди, пожалуйста, обращайтесь к нам.
Есть вопросы? Нужна помощь?
Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Следите за нами на
Последние сообщения
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
