Применение порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила в классических нейтральных напитках

Применение порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила в нейтральных напитках

Facebook
Twitter
LinkedIn

Предыдущая статья Применение порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила: В кислых напитках представила применение порошка высокоацильной геллановой камеди в кислых напитках. Порошок геллановой камеди также может использоваться для суспендирования и стабилизации нейтральных напитков, включая белковые напитки на растительной основе, нейтральные молочные напитки и грубозернистые продукты. Общей особенностью этих продуктов является то, что жидкость не прозрачна.
Порошок геллановой камеди с высоким содержанием ацилов может использоваться в нейтральных напитках при очень низком содержании, при этом рекомендуется 0,02-0,05%.
Его можно использовать отдельно для получения мягких и эластичных гелей или смешивать с другими гелями для получения различных текстур.
Системы напитков, изготовленные с использованием порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила, подходят для стерилизации методами UHT и HTST.

Применение порошка геллановой камеди с высоким содержанием ацила в нейтральных напитках 874-620 (3)

В напитках с растительным белком порошок геллановой камеди с высоким содержанием ацила не только эффективно улучшает вкус, но и выполняет функцию загущения и стабилизации белка.

Сочетание порошка геллановой камеди с другими гидрофильными коллоидами дает более значительный эффект, например: порошок геллановой камеди с каррагинаном, гуаровой камедью, камедью бобов акации и т.д. Синергетический эффект комбинации также может достичь хорошего стабилизирующего эффекта.

Название порошка геллановой камеди часто можно встретить в списке ингредиентов таких продуктов, как арахисовое и ореховое молоко, шоколадное молоко, свежий сок кукурузы и бобов мунг.

1. Характеристики продукта

Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила в нейтральных напитках 874-620 (6)

Нейтральные напитки, приготовленные с использованием порошка высокоацильной геллановой камеди, обладают следующими характеристиками.

2. Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила для приготовления нейтральных напитков

Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила в нейтральных напитках 874-620 (8)

Порошок высокоацильной геллановой камеди легко диспергировать в молоке или других системах приготовления напитков с помощью обычных миксеров.

Геллановую камедь можно добавлять отдельно или в смеси с другими добавками.

Растворите порошок геллановой камеди или смеси в холодной воде или сухих системах для напитков при перемешивании, нагрейте до температуры выше 85°C до полного растворения, затем добавьте остальные добавки, отрегулируйте pH, гомогенизируйте и стерилизуйте при UHT или HTST.

3. Рецептура высокоацильной геллановой камеди в нейтральном напитке - молоке грецкого ореха

Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила в нейтральных напитках 874-620 (11)

Рецепт (только для справки)

Основная формула

  • Порошок высокоацильной геллановой камеди: 0,03-0,05%,
  • Цитрат натрия 0,05%,
  • Гексаметафосфат натрия 0,02%,
  • Ореховый порошок 4%,
  • Сахар 4%,
  • Ароматизатор и красители в соответствующем количестве,
  • Добавьте воду в 100%.

Производственный процесс

 . Предварительно обработайте порошок грецкого ореха, добавьте в деионизированную воду, выдержите при 60°C в течение 30 минут, процедите через коллоидную мельницу.

. Хорошо перемешиваем порошок геллановой камеди, соль и сахар и добавляем смесь в вышеупомянутый раствор при постоянном перемешивании.

. Нагрейте до температуры выше 85°C, выдержите раствор в течение 15 минут.

. Отрегулировав pH примерно до 6,8 с помощью бикарбоната натрия, гомогенизируйте при температуре около 50°C под давлением 15-35 МПа.

. УВТ-стерилизация, 140°C, 3 с, охлаждение и асептический розлив.

Применение геллановой камеди с высоким содержанием ацила в нейтральных напитках 874-620 (5)

Если у вас есть вопросы о технологии применения высокоацильной геллановой камеди, пожалуйста, обращайтесь к нам.

Есть вопросы? Нужна помощь?

Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.

О нас

Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.

Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.

Следите за нами на

Последние сообщения

ru_RURussian
?????????? ?????

Получить Эксклюзив

Новости, Ресурсы

Подробнее о том, что вы получите от нашей рассылки!

  • Технические документы, статьи и видеоматериалы по текстуре и стабильности пищевых продуктов;
  • Новейшие пищевые тенденции, требования потребителей и инновации в текстурировании;
  • Правильная система пищевых жевательных резинок и стабилизаторов, которая решит вашу проблему;
  • Команда, способная справиться со всеми сложностями и помочь вам разработать продукты;
  • Критерии и методы выбора поставщиков и другие навыки закупок.

Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!