Соусы и салатные заправки
- Введение
Конкретные ингредиенты и процессы приготовления заправок и соусов могут быть разными. Однако основные ингредиенты, как правило, состоят из гидроколлоидов.
Кулинарные продукты зависят от Гидроколлоиды (в частности, ксантановая камедь, каррагинан, пектин) позволяют создать однородную, гладкую текстуру, которую ожидают потребители.
- Конкретные применения
Сухие салатные заправки, Порошкообразные супы, Горчица, Белый соус, Готовые соусы
Требования:
- Устойчив к различным уровням pH,
- Многочисленные циклы замораживания и оттаивания
- Требовательная микроволновая печь,
- Управление синерезисом,
- Поддержание вязкости на протяжении всего процесса
- Особенности и преимущества
- Придерживайтесь
- Выделение аромата
- Устойчивость к замораживанию-размораживанию
- Суспензия частиц
- Снижение содержания жира, сахара или натрия
- Типичные функции стабилизаторов гидроколлоидных повязок
- Вязкость - одна из основных функций стабилизаторов вяжущих веществ, которая связана с суспензией твердых частиц, стабильностью эмульсии, пористостью и т.д.
- Взвесь твердых частиц и капель масла, конечно, очень важна и напрямую связана с вязкостью и реологией.
- Предотвращение/контроль разделения: Эта функция также прямо или косвенно связана с вязкостью и суспендирующей способностью, которая напрямую связана с концентрацией камеди.
- Сохранение/придание цвета: Эта функция связана с потерей вязкости, поскольку это может привести к разрушению эмульсий.
- Ограничение калорийности: Поскольку все гидроколлоидные стабилизаторы, за исключением крахмала, не перевариваются, они не вносят существенного вклада в калорийность, особенно при типичных уровнях использования менее 1,0%.
- Вкус: Каждый из гидроколлоидных стабилизаторов вносит свой вклад в придание вкуса, и некоторые из них действительно используются для этой цели.
Не могу Найдите свое приложение?!
Как один из профессиональных и опытных поставщиков и производителей в Китае,
Наши технические представители по продажам могут помочь в разработке продукта и предложить решения по текстуре
в таких распространенных областях, как выпечка, молочные продукты, мясо и птица, заправки, соусы и кондитерские изделия.
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
