Пищевая камедь обычно представляет собой макромолекулярное вещество, которое растворяется в воде и при определенных условиях может полностью гидратироваться, образуя вязкую, скользкую или желеобразную жидкость.
В обработанных пищевых продуктах он может обеспечить загущение, вязкость, адгезию, гелеобразующую способность, твердость, хрупкость, герметичность, стабильное эмульгирование, суспензию и т.д., так что продукты могут приобретать различные формы и твердый, мягкий, хрустящий, липкий, густой и другие виды вкуса, поэтому его также часто называют пищевым загустителем, усилителем вязкости, желирующим агентом, стабилизатором, суспендирующим агентом, пищевой камедью и т.д.
Распространенными пищевыми камедями являются альгинат натрия, агар, каррагинан, пектин, ксантановая камедь, КМЦ и др. Знаете ли вы, насколько устойчивы эти пищевые камеди в щелочных, кислотных и солевых условиях?
Пищевая резинка | Типичные свойства |
Образует термически необратимые гели с Ca2+; время гелеобразования и структуру можно регулировать рН, типом соли кальция, фосфатными буферами и хелатирующими агентами; обладает пленкообразующими свойствами. | |
При охлаждении горячих растворов может образовывать твердые, термически обратимые гели; температура застывания обычно ниже 40 °C, а температура плавления - выше 60 °C, варьируется в зависимости от условий. | |
Каррагинан | В водном растворе Kappa и Iota нуждаются в K+, Ca2+ соответственно для образования горячего обратимого геля, Lambda не образует геля; в молочных продуктах все три типа каррагинана могут образовывать гель, который может стабилизировать белки, особенно молочные белки, поэтому каррагинан особенно подходит в качестве пищевого загустителя и желирующего агента в молочных продуктах. |
Пектин HM: образует термически необратимые гели при pH 2,0-3,5 и в присутствии 60-65% сахарозы. Пектин LM: образует термически обратимые гели в присутствии Ca2+. Скорость гелеобразования зависит от степени этерификации метила. | |
Низкая концентрация позволяет получить высокую вязкость; раствор обладает высокой псевдопластичностью; высокая стабильность вязкости (хорошая устойчивость к нагреванию, воздействию кислот и солей). Обладает сильным эмульсионным стабилизирующим и суспензионным действием. | |
Растворим в холодной воде, может образовывать вязкий раствор, раствор бесцветный, безвкусный, чистый и прозрачный, с псевдопластичностью; с пленкообразующими свойствами. |
Какая пищевая резинка обладает лучшей устойчивостью к воздействию кислоты, щелочи и соли?
A. Альгинат натрия B . Каррагинан C. Ксантановая камедь D. КМЦ
( )
Пищевые загустители - это своего рода пищевые добавки, которые широко используются в пищевой промышленности. Есть ли вредное воздействие загустителей на организм человека?
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Если вы ищете надежного поставщика гидроколлоидов на растительной основе и пищевых решений в Китае, Gino может стать лучшим выбором. Мы предлагаем лучшие варианты ингредиентов и лучшие решения для развития вашего бизнеса. Читать далее
Клиентоориентированность
Разработка продуктов
Подгонянная упаковка
Техническая поддержка
Быстрое обслуживание
Подпишитесь на рассылку, чтобы узнать секрет лучшей и здоровой жизни!
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean