Загустители для молочных напитков: 4 важные роли загустителей в молочных напитках
Загустители для молочных напитков | Пищевые загустители в молочных напитках
Facebook
Twitter
LinkedIn
Аннотация
Количество пищевого загустителя, которое необходимо добавить в пищу, очень мало, обычно несколько тысячных долей, но оно может эффективно и экономично повысить стабильность пищевой системы.
Пищевые загустители могут эффективно улучшить качество и свойства продуктов питания, не только для достижения эффекта загущения, но и в качестве стабилизаторов, эмульгаторов, пленкообразователей, желирующих агентов, суспендирующих агентов и пенообразователей, широко используемых в пищевой промышленности.
Загустители и стабилизаторы для молочных напитков в жидком молоке играют все более активную и важную роль.
Загустители и стабилизаторы напитков в молочной промышленности
В молочных напитках загустители играют следующие роли и имеют следующие преимущества:
- Он может увеличить вязкость
- Взаимодействие с эмульгаторами
- взаимодействие с молочными белками
- Его солевые компоненты оказывают стабилизирующее действие
- Синергетический эффект с другими коллоидами
- Он может придать молочным напиткам лучший вкус и вид
Хотя доля пищевых загустителей, добавляемых в пищу, невелика, они могут эффективно улучшать качество и свойства продуктов питания, не только достигать эффекта загущения, но и выполнять функции стабилизатора, эмульгатора, пленкообразователя, желирующего агента, суспендирующего агента, пенообразователя и т.д., поэтому они широко используются в пищевой промышленности.
Пищевые загустители и стабилизаторы играют все более активную и важную роль в производстве жидкого молока.
Можно сказать, что без загустителей, эмульгаторов и стабилизаторов сложно было бы производить много вкусного жидкого молока.
В качестве примера можно привести молоко с какао, молоко с соком, пастеризованный йогурт, различные йогурты с перемешиванием, различные виды активного молока и т.д.
Даже в прошлом считалось, что пастеризованное молоко и молоко УВТ не нуждаются в добавлении стабилизаторов, теперь же многие производители используют такие добавки, как загустители и стабилизаторы, для улучшения вкуса аромата и стабильности продукта.
4 Важные роли загустителей для напитков в молочных напитках
1. Загустители для напитков могут повышать вязкость
Наиболее интуитивно понятный эффект от использования загустителей - это увеличение вязкости продукта.
С увеличением вязкости в определенной степени можно ослабить эффект гравитационного опускания частиц.
Однако вязкость жидкого молока нельзя увеличивать до бесконечности, что серьезно повлияет на качество и вкус продукта.
Взаимодействие загустителей и эмульгаторов
Основная роль загустителей для напитков заключается в повышении вязкости системы и снижении скорости отделения дисперсных частиц от воды. Механизм загущения загустителя связан с водородной связью, гидрофобным эффектом и электростатическим эффектом. Взаимодействие между загустителем и эмульгатором в основном имеет электрический эффект, гидрофобный эффект и диспергирующую силу из трех.
2. Роль загустителей и молочного белка
Некоторые пищевые загустители могут в определенной степени сочетаться с молочными белками, чтобы играть роль коллоидной защиты. Например, каррагинан и казеин обладают определенной реакционной способностью, поэтому их можно хорошо использовать в молочных продуктах, таких как какао-молоко; а пропиленгликоль альгинат (ПГА) обладает хорошей реакционной способностью с казеином в кислых условиях, поэтому он может соединяться с казеином в кислых условиях, образуя гидрофильный защитный слой.
3. Солевой компонент загустителя оказывает стабилизирующее действие
Солевые компоненты, особенно фосфат и цитрат, оказывают определенное стабилизирующее действие на молочные белки.
Например, в нейтральных чистых молочных продуктах фосфат или цитрат могут в определенной степени повысить устойчивость молочных белков к тепловой обработке. Кроме того, соли в определенной степени изменяют молекулы загустителя и эмульгатора, влияя на их стабилизирующее действие.
4. Синергетический эффект между загустителями
Каррагинан и камедь саранки, ксантановая камедь и камедь саранки, трагакантовая камедь и альгинат натрия, трагакантовая камедь и ксантановая камедь - все они обладают синергетическим эффектом взаимного синергизма.
Используя синергетический эффект между различными загустителями, метод составления рецептур позволяет получить множество видов комбинированных камедей для удовлетворения различных потребностей производства жидкого молока и достичь минимальной дозировки.
Перспективы развития пищевых загустителей
Китайский рынок пищевых загустителей - это развивающийся рынок и отрасль восходящего солнца.
Хотя масштабы рынка относительно невелики по сравнению с численностью населения, с повышением уровня жизни людей потребители предъявляют все более высокие требования к качеству продуктов питания, их внешнему виду, вкусу и т.д. Как обычная пищевая добавка для улучшения характеристик пищи, импульс развития пищевых загустителей очень хорош, и пространство для роста также очень велико, пока правительство должным образом поддерживает, а сами предприятия укрепляют резерв технической силы и инвестиций.
Использование высоких технологий для разработки безопасного и здорового, недорогого и высококачественного нового пищевого загустителя будет иметь широкие рыночные перспективы.
Введение в гидроколлоиды в напитках | Стабилизаторы напитков
В последние годы инновации в области напитков развиваются очень быстро, и на рынке появляется много новых интересных питательных и вкусных напитков, поэтому применение гидроколлоидов в напитках, безусловно, будет все более широким.
Есть вопросы? Нужна помощь?
Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Следите за нами на
Последние сообщения
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
