5 основных эффектов агар-агара в напитках
Facebook
Twitter
LinkedIn
Напитки можно разделить на жидкие и твердые напитки. По сравнению с твердыми напитками, текучесть очень важна для жидких напитков, что означает плотная текстура, меньшее послевкусие, и хорошее ощущение в горле.
Густая консистенция необходима для большинства напитков, но, напротив, такая консистенция может иметь долгое послевкусие из-за высокой вязкости или сильной клейкости, или она может быть неприятной при попадании в горло.
Поэтому напиток также должен обладать густой текстурой, которая быстро исчезает при проглатывании, то есть остаточное послевкусие очень мало.
При использовании других загустителей эти два ощущения текучести могут противоречить друг другу.
Но когда агар используется в напитках, он может одновременно удовлетворять двум вышеуказанным требованиям к вкусу, делать напиток густым, с небольшим послевкусием и придавать напитку приятное ощущение в горле.
Такая текстура может сохраняться в течение длительного срока хранения, а вязкость практически не меняется.
Основные эффекты агар-агара заключаются в следующем:
Один
1. Обладает функцией загущения и стабилизации.
По сравнению с другими загущающими коллоидами, он не имеет липкого вкуса. При небольшом количестве добавки он может придать продукту насыщенный и освежающий вкус.
Два
2. Он обладает превосходными вкусовыми свойствами, которые не перекрывают высвобождение аромата самого продукта.
Три
3. Обладает тиксотропной вязкостью, придавая жидким напиткам густую текстуру, но с меньшим остаточным послевкусием, хорошим ощущением в горле и очень гладким вкусом во рту.
Четыре
4. Агар в напитках обладает определенным желирующим свойством, поэтому в растворе при низкой концентрации может формироваться трехмерная сетевая структура жидкости.
Он также обладает хорошими суспензионными свойствами, благодаря чему некоторые нерастворимые компоненты (такие как белок, клетчатка, порошковые компоненты и т.д.) могут производить лучший эффект суспензии.
Кроме того, он может улучшить стабильность напитка в течение срока хранения и предотвратить явление образования слоя влаги.
Пять
5. Агар служит в качестве флокулирующего и осветляющего агента при приготовлении соков и вин (Stanley, 2006)
В соответствии с функциональными и вкусовыми характеристиками вышеуказанного агара в напитках, его можно применять в различных напитках, таких как молокосодержащие напитки, растительные белковые напитки, напитки из фруктовых и овощных соков, зерновые напитки и чайные напитки.
В некоторых напитках с горьким или резким вкусом, таких как чай, кофе, алкогольные напитки и т.д., агар также может соответствующим образом уменьшить горький или раздражающий вкус, улучшить баланс вкуса и ощущения во рту, а также обеспечить хорошее раскрытие аромата.
Есть вопросы? Нужна помощь?
Свяжитесь с компанией Gino Gums & Stabilizers, получите ответы на все вопросы о текстуре и стабильности.
Последние сообщения
О нас
Компания Gino Gums & Stabilizers была основана в 2018 году с целью создания растительных жевательных резинок и стабилизаторов для здоровой жизни.
Основное внимание мы уделяем различным видам гидроколлоидов растительного происхождения и системам стабилизирующих растворов.
Следите за нами на
Последние сообщения
Russian 
English 
Spanish 
Portuguese 
German 
French 
Arabic 
Japanese 
Korean 
Italian 
Turkish 
Polish 
Dutch 
Ukrainian 
Indonesian 
