Как сделать веганские жевательные мишки с агаром E406 - рецепт и шаги

1. Справочная информация

Потребителей все больше волнует источник ингредиентов, входящих в состав продуктов, а более экологичные и безопасные для окружающей среды ингредиенты становятся все более привлекательными для потребителей как внутри, так и снаружи.

В последние годы концепция растительного происхождения проникла в несколько областей, и в этой среде растительные жевательные конфеты, особенно веганские жевательные мишки, привлекают внимание со всех сторон.

2. Мишки Гамми

Когда речь заходит о самых знаменитых немецких конфетах, вы не можете ошибиться с мишками-гамми. В 2020 г, HariboСемейная компания, которая изобрела и специализировалась на производстве жевательных мишек, отмечает свое 100-летие.

Рекламный слоган компании "'Haribo macht Kinder froh" (Haribo делает детей счастливыми)" стал в Германии нарицательным, и сегодня не только дети любят милую форму жевательных мишек, но и взрослые очарованы их свежим фруктовым вкусом и жевательной текстурой.

У Haribo более десяти фабрик в Европе, а ее продукция продается более чем в 100 странах. Только в Германии Haribo выпускает более 300 сортов конфет, занимая почти 60% рынка фруктовых жевательных конфет. Тем не менее, ни один другой продукт не может пошатнуть позиции мишек гамми.

Кроме того, существует вегетарианская версия мишек гамми, в которой вместо желатина из костей животных используется пектин, сохраняющий упругость мишек гамми.

3. Как приготовить веганские жевательные мишки

3.1 Рецепт

Предлагаемые ингредиенты	Процент
Порошок агар-агара	3.2
Рафинированная эвкалиптовая камедь	0.8
Дистиллированная вода A	30
Рафинированный сахар-песок A	4.0
Дистиллированная вода B	8.0
Рафинированный сахар-песок B	32
Порошок сорбита	3.0
Глюкозный сироп 85 Брикс	14.5
Дистиллированная вода C	2.0
Порошок лимонной кислоты	1.2
Эфирное масло пищевого качества	1.3
кукурузный крахмал	По мере необходимости
Ароматы и цвета	По вкусу

3.2 Производственные инструкции

Недостаточно иметь рецепт, как приготовить веганские мишки с агаром, очень важна также следующая инструкция по процессу производства.

4. Преимущества агара в веганских жевательных мишках

Почему мы делаем веганские жевательные мишки?

Все мы знаем, что мишки гамми делаются с желатином, так почему же мы делаем веганские мишки гамми с агаром?

Мы считаем, что две основные причины - это источник ингредиентов и жевательные свойства.

4.1 Источник - животные и растения

Поэтому, чтобы соответствовать тенденциям рынка растительных продуктов, неизбежно придется заменить желатин агаром, каррагинаном или пектином.

4.2 Свойства жевательной резинки - низкая и высокая температура плавления

5. Недостатки агара в веганских жевательных мишках

Хотя использование агара (или каррагинана) для изготовления веганских жевательных мишек обладает вышеперечисленными преимуществами, оно не идеально, это также связано с характеристиками агара. Что это такое?

Температура!!!

Как правило, желатин полностью растворяется при нагревании до 60 градусов Цельсия (не более 70 градусов) в воде, а вот агар (или каррагинан) для полного растворения необходимо нагреть более чем до 95 градусов Цельсия. Определенно, расход энергии должен быть выше.

Если агар растворен не до конца, в нем будут комочки или осадок, гелеобразные свойства агара не будут развиты 100%, и жевательные конфеты будут склонны к проблемам.

Если кондитерская фабрика использовала желатин для производства жевательных мишек, а теперь хочет использовать агар для производства веганских жевательных мишек, первое, что необходимо рассмотреть, это то, может ли имеющееся оборудование для нагрева и кипячения достичь этой температуры.

Это основная проблема, с которой до сих пор сталкивались многие наши клиенты.

PS: Если вы используете каррагинан для изготовления веганских жевательных мишек, вам также следует подумать о том, может ли оборудование для заливки соответствовать требованиям, так как он легко быстро застывает, если температура заливки слишком низкая.

Наконец, отдельное спасибо Indiagar за рецепт приготовления жевательных резинок, если вы хотите узнать больше об ингредиентах, рецептах и способах их приготовления, пожалуйста, обращайтесь.