2겹 젤로에서 저아실 젤란 검에 영향을 미치는 3가지 주요 요인
레이어드 젤로 젤란 껌
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겔란 검이란 무엇인가요?
젤란 검은 미생물에 의해 발효된 미생물 다당류 하이드로졸로, 다음과 같은 우수한 특성을 결합한 제품입니다. 잔탄검, 펙틴 그리고 카라기난.
두 가지 형태로 존재합니다: 하이 아실 젤란 검 (천연 젤란 검이라고도 함) 및 로우 아실 젤란 검 (데아실 젤란 검이라고도 함).
저아실 젤란 검은 젤리 응용 분야에서 흔하지는 않지만 저아실 젤란 검과 칼슘 이온의 가교 및 중합은 열적으로 비가역적인 젤을 형성할 수 있으며 저아실 젤란 검과 다른 부형제 간의 일부 시너지 효과를 사용하여 새로운 유형의 젤리인 2겹 젤로를 개발할 수 있습니다.
No.1 요인: 저아실 겔란 검의 첨가량
- 젤란 검의 첨가량이 투 레이어 젤로의 젤 특성에 미치는 영향은 무엇인가요?
- 1. 젤 경도는 저아실 젤란 검을 첨가하면 점차적으로 증가합니다.
연구에 따르면 저아실 젤란 검의 젤의 이유는 칼슘 이온이 저아실 젤란 검의 이중 나선 양쪽에 위치하여 이중 나선 분자가 교차 결합하여 중합되기 때문입니다. 따라서 첨가되는 저아실 젤란 검의 양이 증가함에 따라 이중 나선 분자의 가교가 더 조밀해지고 젤이 더 단단해집니다.
그러나 첨가량이 0.24%에 도달하면 이중층 젤로의 경도가 더 커지고 맛이 떨어집니다.
- 2. 저아실 젤란 검으로 형성된 젤은 부서지기 쉬우므로 탄성은 젤 성능을 평가하는 중요한 지표입니다.
저아실젤란검의 첨가량이 0.06%에서 0.12% 사이일 경우, 저아실젤란검의 함량이 증가할수록 젤의 탄성이 감소합니다;
저아실 젤란 검의 첨가량이 0.12%에서 0.30% 사이일 때 겔 탄성은 크게 변하지 않았습니다. 따라서 저아실 젤란 검에 의해 생성된 젤 탄성은 유의하지 않았습니다.
따라서 저아실 젤란 검으로 생산된 젤은 단단하고 부서지기 쉬운 특성을 가지고 있습니다.
제품 개발 과정에서 저아실 젤란 검은 0.06%-0.18%의 적정량, 경도 범위는 61-327g/cm2, 탄성 범위는 0.9-1.0mm로 적절한 양을 첨가해야 합니다.
No.2 인자: 추가된 젖산 칼슘의 양
- 젖산칼슘을 첨가하면 2겹 젤로의 젤 특성에 어떤 영향을 미치나요?
- 1. 젖산 칼슘 첨가가 증가함에 따라 젤리의 겔 경도가 증가하고, 젖산 칼슘 첨가가 0.10%를 초과하면 겔 경도가 안정되고 하향 추세를 보이는 경향이 있습니다.
일부 연구에 따르면 젖산 칼슘의 양이 일정 범위 내에서 첨가되면 제공되는 칼슘 이온과 낮은 아실 젤란 검 분자의 이중 나선 구조가 효과적으로 교차 결합하고 중합 할 수 있지만 칼슘 이온이 증가하면 너무 많은 칼슘 이온이 이중 나선 분자의 중합을 방해하여 레이어 젤리의 젤이 약해질 수 있습니다.
- 2. 젖산 칼슘 첨가가 증가함에 따라 2 층 젤로의 젤 탄성이 점차 증가하고 첨가량이 0.10%를 초과하면 2 층 젤로의 젤 탄성이 점차 감소하는 경향이 있습니다.
칼슘 이온 농도가 증가하면 젤의 강도가 감소하고 취성이 증가하며 탄성도 감소하기 때문입니다.
따라서 좋은 맛을 내기 위해서는 칼슘 이온을 적당량 첨가해야 하며, 젖산 칼슘의 최적량은 0.05%-0.15%, 경도 범위는 156~163g/cm2, 탄성 범위는 1.3~1.9mm여야 합니다.
No.3 인자: pH 값
- 서로 다른 액체의 pH가 이중층 젤리 젤의 특성에 미치는 영향은 무엇인가요?
- 1. 젤 경도는 pH가 증가함에 따라 점차적으로 증가합니다.
그 이유는 저아실 젤란 검에 포함된 글루쿠론산기의 pKa 값이 3.5이고, pH가 약 3.5이면 저아실 젤란 검의 수화 효과가 좋지 않아 약한 젤이 형성되기 때문일 수 있습니다.
- 2. pH가 증가함에 따라 2 층 젤로의 젤 탄성은 점차 증가하지만 pH> 4.2가되면 젤 탄성이 감소하기 시작합니다.
따라서 더 나은 젤 효과를 얻으려면 용액 시스템의 pH를 3.9~4.2, 경도 범위 90~170g/cm2, 탄성 범위 1.0~1.5mm 사이에서 제어해야 하며, 이 범위에서 젤리의 경도와 탄성이 적당하고 경도와 탄력도 더 잘 조정되므로 젤 효과가 더 좋습니다.
결론
위의 세 가지 요소 중 저 아실 젤란 검의 첨가는 2 층 젤로의 젤 특성에 가장 큰 영향을 미치고 젖산 칼슘을 첨가하고 pH 값에 가장 적은 영향을 미칩니다.
이중 레이어 젤리의 최상의 젤 효과 파라미터는 저아실젤란검 0.12%, 젖산칼슘 0.10%, pH 4.0으로 나타났습니다.
겔란 검 제품
가장 전문적인 젤란 검 공급업체이자 맞춤형 솔루션 제공업체 중 하나로서 당사의 제품은 여기서 멈추지 않고 더 많은 신제품을 출시할 예정입니다.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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