한천 E406으로 비건 젤리 곰 만드는 법 - 레시피 및 단계
비건 젤리 곰 만드는 법
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1. 배경
소비자들은 제품의 원료 출처에 대해 점점 더 많은 관심을 보이고 있으며, 친환경적이고 친환경적인 원료는 안팎으로 소비자들에게 더욱 매력적으로 다가오고 있습니다.
최근 식물성 개념이 여러 분야에 침투하면서 식물성 젤리, 특히 비건 젤리 곰이 각계의 주목을 받고 있습니다.
2. 구미 베어
독일에서 가장 유명한 사탕이라면 젤리 곰을 빼놓을 수 없습니다. 2020년에는 하리보젤리 곰을 발명하고 전문으로 취급하는 가족 소유 기업인 이 창립 100주년을 맞이했습니다.
이 회사의 광고 슬로건인 '하리보 마흐트 킨더 프로(Haribo macht Kinder froh)'는 독일에서 '하리보는 아이들을 행복하게 한다'는 뜻으로, 오늘날 젤리 곰의 귀여운 모양에 아이들은 물론 상큼한 과일 맛과 쫄깃한 식감에 어른들도 매료되어 있습니다.
하리보는 유럽에 10곳 이상의 공장을 두고 있으며 100개국 이상에서 제품을 판매하고 있습니다. 독일에서만 하리보는 300종 이상의 캔디를 생산하며 과일 젤리 시장의 약 60%를 점유하고 있습니다. 하지만 그 어떤 제품도 젤리베어의 자리를 흔들 수 없습니다.
또한 동물 뼈로 만든 젤라틴 대신 펙틴을 사용하여 젤리 곰의 탄력을 유지하는 채식주의자 버전의 젤리 곰이 있습니다.
- 오늘은 한천으로 비건 젤리 곰을 만드는 방법에 초점을 맞출 것입니다.
3. 비건 구미 베어 만드는 방법
3.1 레시피
추천 재료 | 백분율 |
한천 한천 분말 | 3.2 |
정제된 메뚜기 콩 검 | 0.8 |
증류수 A | 30 |
정제 과립 설탕 A | 4.0 |
증류수 B | 8.0 |
정제 과립 설탕 B | 32 |
소르비톨 분말 | 3.0 |
포도당 시럽 85 브릭스 | 14.5 |
증류수 C | 2.0 |
구연산 분말 | 1.2 |
식품 등급 에센셜 오일 | 1.3 |
옥수수 전분 | 필요에 따라 |
풍미 및 색상 | 맛보기 |
- 참고: 한천 분말 800-900g/cm2를 권장하며, 원하는 농도와 질감에 따라 용량을 조절할 수 있습니다.
3.2 제작 지침
한천으로 비건 젤리 곰을 만드는 방법에 대한 레시피를 갖는 것만으로는 충분하지 않으며 다음 생산 공정 지침도 매우 중요합니다.
4. 비건 구미 베어에 한천의 장점
비건 젤리 곰을 만드는 이유는 무엇인가요?
젤리 곰은 원래 젤라틴으로 만들어지는데, 한천으로 비건 젤리 곰을 만드는 이유는 무엇일까요?
두 가지 주요 이유는 재료 공급원과 젤리 특성 때문이라고 생각합니다.
4.1 출처- 동물 대 식물
따라서 식물성 시장의 트렌드에 부응하기 위해서는 젤라틴을 한천, 카라기난 또는 펙틴으로 대체하는 것이 불가피합니다.
4.2 젤리 속성 - 낮은 융점 대 높은 융점
5. 비건 젤리 곰 한천의 단점
비건 젤리 곰을 만들기 위해 한천(또는 카라기난)을 사용하는 것은 위의 장점이 있지만 완벽하지는 않으며, 이는 한천의 특성과도 관련이 있습니다. 한천이란 무엇인가요?
온도!!!
일반적으로 젤라틴은 물에 섭씨 60도(70도 이하)로 가열하면 완전히 녹을 수 있지만 한천(또는 카라기난)은 섭씨 95도 이상으로 가열해야 완전히 녹을 수 있습니다. 당연히 에너지 소비량이 더 많을 수밖에 없습니다.
한천이 완전히 녹지 않으면 덩어리 또는 침전이 발생하고 한천의 겔 특성이 100%가 개발되지 않으며 젤리 캔디에 문제가 발생하기 쉽습니다.
젤라틴을 사용하여 젤리 곰을 생산하던 사탕 공장에서 한천을 사용하여 비건 젤리 곰을 만들고자 하는 경우, 가장 먼저 고려해야 할 사항은 기존의 가열 및 끓이는 장비가 이 온도에 도달할 수 있는지 여부입니다.
이는 지금까지 많은 고객들이 겪었던 주요 문제입니다.
- 추신: 카라기난을 사용하여 비건 젤리 곰을 만드는 경우, 붓는 온도가 너무 낮으면 빨리 굳기 쉬우므로 붓는 장비가 요구 사항을 충족할 수 있는지 여부도 고려해야 합니다.
마지막으로 젤리 만들기 레시피를 알려주신 인디아가르에게 특별히 감사드리며, 젤리 재료와 레시피, 만드는 방법에 대해 더 자세히 알고 싶으시면 언제든지 문의해 주세요.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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