겔란 검 E418이란? 문제, 특성 및 용도 - 우수한 껌
겔란 검이란 무엇인가요?
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겔란 검이란?
1980년대 미국 회사에서 잔탄검에 이어 개발한 식품 미생물 다당류 중 하나입니다.
겔란 검 는 이후 많은 국가에서 식품, 비식품, 화장품 및 의약품 용도로 승인되었습니다.
그리고 1996년, 젤란 검은 중국 식품 산업에서 식품 첨가물로 적용되기 시작했습니다. 증점제, 유화제 및 안정제로 널리 사용됩니다. E 번호는 E418입니다.
01부: 늦은 시작, 빠른 성장
젤란검의 급속한 발전은 다음과 같은 적용 요인에 기인합니다:
- 첫째, 젤란검의 사용 수준은 다른 식용 하이드로콜로이드에 비해 상당히 낮은데, 젤란검의 젤 강도는 0.25%로 한천의 1.5%, 카라기난의 1%와 동일합니다.
- 둘째, 젤란검은 미생물 발효를 통해 생산되며 식물이나 해조류와 같은 다른 계절 원료로 만들어지지 않기 때문에 펙틴, 한천, 카라기난, 알긴산나트륨에 비해 매우 빠르게 생산할 수 있고 계절이나 날씨에 영향을 받거나 제약을 받지 않습니다.
이러한 요인에 따라 젤란 검의 개발은 매우 빠르며 늦게 시작되었지만 젤란 검의 향후 시장 전망은 광범위하다고 할 수 있습니다.
2부: 겔란 검 시장의 문제점
현재 겔란 검 시장의 발전 전망은 매우 좋다고 할 수 있지만 동시에 몇 가지 문제가 있습니다.
- 첫째, 중국의 젤란 검 제조업체는 늦게 시작했고 연구자들은 여전히 젤란 검의 다양한 특성을 배우고 탐구하고 있으며, 제한된 지식으로 인해 젤란 검의 광범위한 적용이 어느 정도 제한될 것입니다.
- 둘째, 중국에서 젤란 검의 생산 규모가 작고 에너지 비용이 높으며 젤란 검의 시장 가격이 다른 친수성 콜로이드에 비해 상대적으로 높기 때문에 도매업자가 어느 정도 구매를 꺼리게 될 것입니다.
- 마지막으로 중국의 겔란 검 제조업체는 비교적 단일 사양의 겔란 검을 제공합니다.
03부: 겔란 검의 특징 및 특성
젤란 검은 농축 및 안정화 제로 사용할 수 있으며 사용하기 쉽고 찬물에는 녹지 않지만 약간의 교반으로 물에 분산시킬 수 있습니다. 가열하면 투명한 용액으로 용해되고 식히면 투명하고 단단한 젤을 형성합니다.
젤란검의 용량은 보통 한천과 카라기난의 1/3~1/2 정도의 소량으로, 젤을 형성하는 데 보통 0.05%의 용량을 사용합니다(일반적인 용량은 0.1%~0.3%).
젤란 껌 젤은 과즙이 풍부하고 맛 방출이 뛰어나며 입안에서 사르르 녹는 식감이 특징입니다.
젤란 검은 안정성, 내산성 및 내효소성, 고온 저항성이 우수합니다. 완성된 젤은 고압의 조리 및 베이킹 조건에서도 안정적이며 산성 제품에서도 안정적이며 pH 4.0-7.5에서 최상의 성능을 발휘합니다. 보관 중 시간과 온도 변화에 영향을 받지 않습니다.
겔란검은 우수한 젤 특성으로 인해 한천과 카라기난을 점차 대체하고 있습니다.
04부: 겔란 검의 응용 및 용도
독특하고 다재다능한 특성으로 인해 다양한 분야에서 상업적으로 사용됩니다.
식품 애플리케이션.
4.1 잼 속의 젤란 검
일반적으로 잼에는 38%의 고형분이 함유되어 있습니다. 겔란검을 0.2%만 사용하면 완벽한 저고형분 잼을 만들 수 있습니다. 그러나 저메톡시 펙틴이나 카라기난을 사용하면 그 양은 각각 0.8%와 1%입니다.
4.2 다층 젤리의 젤란 검
0.5% 젤란검과 0.2% 잔탄검을 사용하면 다양한 색상과 맛의 다층 젤리를 만들 수 있습니다.
지용성 식용 색소와 향료만 사용하면 색상과 향을 섞지 않고도 빨강, 초록, 노랑, 흰색의 다채로운 젤리를 만들 수 있습니다.
4.3 인공 식품의 젤란 검
인공 식품 생산에 겔란 껌을 사용하는 것은 특히 인공 과일 조각 생산에 다른 식품 껌을 사용하는 것보다 훨씬 더 효과적이었습니다.
예를 들어, 인공 과일 덩어리를 생산할 때 겔란 검은 0.7%를 사용하지만 조류 검을 사용하는 경우 1.0%가 필요하며 다른 가공 특성은 겔란 검보다 훨씬 적습니다.
젤란검은 살균 과정에서 블록이 녹는 것을 방지하고 가공 중에도 특유의 모양을 유지하며, 젤란검을 성형하여 다양한 색상의 다양한 동식물 모양을 만들 수 있습니다.
이는 다른 겔화제와 비교할 수 없습니다.
4.4 필링과 푸딩의 겔란 검
과거에는 일반적으로 전분 또는 전분, 단백질, 인산염의 혼합물을 사용하여 필링과 푸딩의 특징적인 식감을 제공했지만 전분으로 만든 제품은 모양이 불안정하고 맛이 평균적이었습니다.
그러나 전분으로 만든 제품은 모양이 불안정하고 맛이 평균적이었습니다.
일반 전분 대신 개량 전분을 사용하면 이러한 결함을 개선할 수 있습니다.
일부 개량 전분 대신 겔란 검을 사용하면 결과물이 더 안정적이고 맛이 훨씬 개선됩니다.
4.5 과자 속 젤란 껌
당도가 높은 과자 제조에 겔란 검을 사용할 때는 먼저 낮은 당 농도로 수화 한 다음 농축을 통해 원하는 당 농도를 달성하는 것이 과학적으로나 경제적으로 바람직합니다.
그 이유는 젤란 껌은 고당 용액에서도 젤을 형성할 수 있지만, 높은 당 농도가 차가운 젤의 형성을 방해하기 때문입니다.
제과에서 겔란 검의 주요 역할은 제품에 우수한 질감과 구조를 제공하고 전분 젤리의 겔화 시간을 단축하는 것입니다.
4.6 육류 제품의 젤란 검
연구 결과, 저지방 프랑크푸르터(지방 함량 18%)에 0.5% 겔란 검 + 1% 곤약 검을 적용했을 때, 지방 함량이 18%로 증가했습니다,
테스트 결과 관능적 수용성은 고지방 프랑크푸르터(지방 함량 28%)와 일반적으로 일치하는 것으로 나타났으며, 유통기한도 이상적인 것으로 나타났습니다. 따라서 제품의 지방 함량을 줄이는 목적을 달성 할 수 있습니다.
4.7 페이스트리 및 유제품의 젤란 검
겔란 검은 주로 유제품에 사용되어 우수한 젤과 일관성을 제공합니다.
요거트 제품의 경우 응집을 제거하고 식감을 개선하기 위해 겔란 검을 첨가하지만, 콜로이드 보호제 역할을 하려면 다른 하이드로솔을 추가해야 합니다.
부드러운 페이스트리에 0.1%-0.2% 젤란검을 첨가하면 냉장 보관 시 수분을 유지하고 신선도와 모양을 유지하며 노화를 방지하는 효과가 있습니다.
겔란 검 제품
지노 바이오테크는 고객과 직접 협력하여 맞춤형 솔루션을 제공하는 최고의 젤란 검 공급업체입니다.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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