식품 산업에서의 한천 활용은 한천의 특수한 특성을 기반으로 하며, 가장 중요한 활용 분야는 다음과 같습니다.

• 제과에서는 젤리, 마시멜로, 사탕 또는 캔디 필러를 준비합니다.
• 마멀레이드 생산에서 한천은 농축 및 겔화제로 사용됩니다.
• Mitsumame production in Japan is very important; this is a fruit salad mixed with agar gel cubes, duly coloured, salted and flavoured with fruit flavour. The agar used for this kind of fruit salad must allow the cans to be sterilized without the cubes melting or losing their corners or edges. For this purpose certain types of 젤리듐 한천이 사용됩니다.
• 베이커리에서 한천은 케이크, 도넛 아이싱에 사용되며 초콜릿에 바르면 갈라짐 없이 베이스에 잘 밀착됩니다. 일반적으로 한천은 이러한 제과 제품의 탈수를 방지하기 위해 사용됩니다.
• 한천은 과일 젤리 제조에도 중요합니다. 펙틴과 비교할 때 한천은 젤을 형성하는 데 고농도의 설탕이 필요하지 않다는 장점이 있습니다.
• 특히 소비자가 산성 제품을 덜 요구하기 시작하면서 카제인이 이전처럼 제품의 일관성을 유지하는 데 기여할 수 없게 된 요구르트에 카제인을 적용하는 것도 매우 중요해졌습니다.
• 육류 산업, 특히 부드러운 삶은 소시지 제조에 사용되면서 이전에 결합제로 작용했던 지방 함량을 줄일 수 있게 되었습니다. 오늘날 업계는 콜레스테롤을 줄이기 위해 지방 함량을 제한하려고 노력하고 있습니다.
• Agar is also used on a large scale in canned products like "scatola" meat (beef blocks in gelatine) - very popular in Italy, or chicken in gelatine - very common in Canada, cow tongue in gelatine -selling well in Denmark, lamb tongue in Australia, or other different types of meat and fish aspics. In dressings and extracts it is used as a thickener and stabilizer.
• 소량으로 한천은 일부 알코올성 주류의 점도를 높이는 데 사용됩니다.