식품 산업에서의 한천 활용은 한천의 특수한 특성을 기반으로 하며, 가장 중요한 활용 분야는 다음과 같습니다.

• 제과에서는 젤리, 마시멜로, 사탕 또는 캔디 필러를 준비합니다.
• 마멀레이드 생산에서 한천은 농축 및 겔화제로 사용됩니다.
• 미츠마메는 한천 젤 큐브에 적절한 색을 입히고 소금에 절인 후 과일 향으로 맛을 낸 과일 샐러드로, 일본에서는 미츠마메 생산이 매우 중요합니다. 이러한 종류의 과일 샐러드에 사용되는 한천은 큐브가 녹거나 모서리나 가장자리를 잃지 않고 캔을 멸균할 수 있어야 합니다. 이를 위해 특정 유형의 젤리듐 한천이 사용됩니다.
• 베이커리에서 한천은 케이크, 도넛 아이싱에 사용되며 초콜릿에 바르면 갈라짐 없이 베이스에 잘 밀착됩니다. 일반적으로 한천은 이러한 제과 제품의 탈수를 방지하기 위해 사용됩니다.
• 한천은 과일 젤리 제조에도 중요합니다. 펙틴과 비교할 때 한천은 젤을 형성하는 데 고농도의 설탕이 필요하지 않다는 장점이 있습니다.
• 특히 소비자가 산성 제품을 덜 요구하기 시작하면서 카제인이 이전처럼 제품의 일관성을 유지하는 데 기여할 수 없게 된 요구르트에 카제인을 적용하는 것도 매우 중요해졌습니다.
• 육류 산업, 특히 부드러운 삶은 소시지 제조에 사용되면서 이전에 결합제로 작용했던 지방 함량을 줄일 수 있게 되었습니다. 오늘날 업계는 콜레스테롤을 줄이기 위해 지방 함량을 제한하려고 노력하고 있습니다.
• 한천은 이탈리아에서 매우 인기 있는 "스카톨라" 고기(젤라틴에 든 쇠고기 블록), 캐나다에서 매우 흔한 젤라틴에 든 닭고기, 덴마크에서 잘 팔리는 소 혀, 호주의 양 혀 또는 기타 다양한 종류의 고기 및 생선 아픽과 같은 통조림 제품에도 광범위하게 사용되고 있습니다. 드레싱과 추출물에서는 증점제 및 안정제로 사용됩니다.
• 소량으로 한천은 일부 알코올성 주류의 점도를 높이는 데 사용됩니다.