식물성 요거트 안정제
식물성 요거트란 무엇인가요?
2000년대에는 두유, 쌀 우유, 아몬드 우유, 코코넛 우유와 같은 견과류 우유를 배양균으로 발효한 다양한 식물성 우유 요거트가 등장했습니다. 이러한 요거트는 유당 불내증이 있는 사람이나 채식주의자나 비건 등 식물성 식품을 선호하는 사람에게 적합할 수 있습니다. 식물성 우유는 유제품 우유와는 구조와 성분이 다릅니다.
식물성 우유에는 유당(스트렙토코커스 써모필러스와 락토바실러스 불가리쿠스의 먹이)이 포함되어 있지 않기 때문에 식물성 요거트에는 일반적으로 락토바실러스 카제이, 락토바실러스 람노서스, 비피도박테리움 비피덤 등 유제품 요거트와는 다른 세균 균주가 함유되어 있는 것이 특징입니다.
식물성 요거트도 영양과 성분이 상당히 다양하며 껌, 요거트 안정제, 고강도 감미료, 인공 색소가 함유되어 있을 수 있습니다.
요거트 안정제란 무엇인가요?
요거트는 전 세계에서 소비되는 젖산 발효 유제품입니다. 가장 널리 연구된 발효유 중 하나입니다.
시대의 발전에 따라 요거트는 품질과 영양 효과를 유지하면서 더 매력적인 제품에 대한 소비자의 기대와 시장 수요를 충족하기 위해 끊임없이 개선되고 있습니다.
맛, 풍미, 질감은 요거트 품질에서 중요한 감각적 측면으로, 궁극적으로 소비자의 제품 수용도를 결정합니다.
요거트의 감각과 식감을 개선하기 위해 점점 더 많은 첨가제(예: 안정제, 착색제 등)가 요거트에 첨가되고 있습니다.
많은 유제품 제조업체, 원료 공급업체, 솔루션 제공업체가 소비자 니즈를 충족하는 더 나은 품질과 영양가 높은 제품을 만들기 위해 요거트 안정제 배합을 적극적으로 실험하고 있습니다.
요거트 안정제
| 카테고리 | 안정제, 증점제 |
|---|---|
| H.S. 코드 | 1302399090 |
| 원산지 | 중국 |
| MOQ | 500 KG |
| 패키징 | 상자, 가방, 드럼 |
| 결제 조건 | T/T, L/C |
| 맞춤형 서비스 | 사용 가능 |
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요거트 안정제 제품
1. 요구르트의 안정제로 사용되는 단일 하이드로콜로이드
- 일반 한천-한천
- 인스턴트 한천-한천
- 카기난
- 펙틴
- 알긴산나트륨
- CMC
- 구아 검
- 변성 전분
젤라틴도 요거트 안정제로 사용할 수 있지만 동물성 원료이기 때문에 제품 포트폴리오에 포함되지 않습니다. 당사는 식물성 요거트 안정제를 전문으로 합니다.
이 기사에서는 현재 일반적으로 사용되는 교반 요구르트 안정제와 그 차이점 (장점, 단점 등)을 알 수 있습니다.
2. 안정제 시스템 | 요구르트의 화합물 안정제
- 세트 요거트용 안정제 시스템
세트 요구르트를 파는 데 적합하고 모양과 질감이 좋으며 요구르트 물 분리 문제를 해결하는 데 유용합니다.
- 가열 교반 요구르트용 안정제 시스템
과일 큐브가 있거나없는 교반 요거트, 높은 농도, 전단 저항 효과를 내기 위한 주스에 적합합니다.
- 냉동 교반 요거트용 안정제 시스템
저온살균 후 교반 요구르트에 적용하여 살균 후 점도 회복에 도움이 되고, 유통기한이 안정되어 저온 요구르트와 동일한 맛을 구현합니다.
- 계속하기...
요거트 안정제를 첨가해야 하는 이유는 무엇인가요?
주요 목적은 다음과 같습니다.
1. 질감과 구조, 점도와 농도, 모양과 맛 등 요거트의 좋은 특성을 향상하고 유지합니다.
2. 요구르트에 이러한 첨가제를 사용하면 영양 및 치료 측면에서 가치를 더할 수 있습니다.
3. 단단함을 높이고 유청 분리(시너지 효과)를 방지하며 요거트에 과일의 균일한 혼합을 유지하여 우유의 바디와 질감을 개선합니다.
요거트 안정제는 생산 중에 언제 첨가해야 하나요?
간단히 말해, 발효 전과 발효 후입니다.
사용 수준, 레시피 추천?
| 이름 | 권장 사용 수준 |
| 한천-한천 | 0.05-0.2% |
| 펙틴 | 0.1-0.2% |
| 젤라틴 | 0.2-0.6% |
| 변성 전분 | 0.5-2.0% |
| 유청 단백질 | 1.0-3.0% |
| 안정화 시스템 | 0.2-0.5% |
다음 문서를 받으려면 당사에 문의하세요,
- 일반적인 요거트 가공 단계
- 요거트 프로세스 순서도
- 열처리 요거트 기술
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제품 자격
모든 제품은 GMP 및 HACCP 인증을 받은 공장에서 생산되며, 할랄 및 코셔 인증을 받아 종교적 요건을 완벽하게 충족할 수 있습니다.
대부분의 협력 공장은 ISO 9001, ISO 22000, BRC 또는 FSSC 22000 인증을 획득했습니다.
당사는 품질 관리 및 신뢰성 관리 시스템을 지속적으로 개선하고 관련 국제 및 국내 품질 표준과 신뢰성 기준은 물론 유엔식량농업기구, 유럽연합, 미국의 식품 안전 요건을 준수하고 있습니다.
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