음료에 사용되는 한천의 5가지 주요 효과
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음료 는 액체 음료와 고체 음료로 나눌 수 있습니다. 고체 음료에 비해 액체 음료 제품은 유동성이 매우 중요하며, 이는 다음을 의미합니다. 두꺼운 텍스처, 뒷맛 감소및 좋은 목넘김.
대부분의 음료에는 진한 질감이 필요하지만 반대로 점도가 높거나 밀착력이 강해 뒷맛이 길거나 목 넘김이 좋지 않을 수 있습니다.
따라서 음료 제품도 섭취 시 빠르게 사라지는 두꺼운 질감, 즉 남은 뒷맛이 매우 적어야 합니다.
다른 점증제를 사용할 경우 두 가지 유동성이 서로 충돌할 수 있습니다.
그러나 한천을 음료 제품에 사용하면 위의 두 가지 맛 요구 사항을 동시에 충족하고 음료를 조밀하게 만들고 뒷맛이 적으며 음료에 좋은 목 넘김을 줄 수 있습니다.
이 질감은 유통기한 동안 오랫동안 유지될 수 있으며 점도는 거의 변하지 않습니다.
한천의 주요 효과는 다음과 같습니다:
하나
1. 두껍게 하고 안정화시키는 기능이 있습니다.
다른 농축 콜로이드에 비해 끈적한 맛이 없습니다. 소량만 첨가해도 제품에 풍성하고 상큼한 맛을 더할 수 있습니다.
Two
2. 풍미 방출 특성이 뛰어나 음식 자체의 풍미 방출을 커버하지 않습니다.
세
3. 요변성 점도를 가지고 있어 액체 음료에 걸쭉한 질감을 주지만 잔여 맛이 적고 목 넘김이 좋으며 매우 부드러운 식감을 선사합니다.
4
4. 음료의 한천은 특정 겔화 특성을 가지고 있으므로 낮은 농도의 용액에서 유체의 3차원 네트워크 구조를 형성할 수 있습니다.
또한 현탁 특성이 우수하여 일부 불용성 성분(예: 단백질, 섬유질, 분말 성분 등)이 더 나은 현탁 효과를 낼 수 있습니다.
또한 유통기한 동안 음료의 안정성을 향상시키고 수분층 현상을 방지할 수 있습니다.
다섯
5. 한천은 주스와 와인을 준비 할 때 응집 및 정화제 역할을합니다 (Stanley, 2006).
음료에서 위 한천의 기능과 맛 특성에 따라 우유 함유 음료, 식물성 단백질 음료, 과일 및 채소 주스 음료, 시리얼 음료, 차 음료 등 다양한 음료에 적용 할 수 있습니다.
차 음료, 커피 음료, 알코올 음료 등 쓴맛이나 매운맛이 나는 일부 음료에서 한천은 쓴맛이나 자극적인 맛을 적절히 줄이고, 맛과 입맛의 균형을 개선하며, 좋은 풍미 방출을 제공할 수 있습니다.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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