유제품 음료 증점제: 유제품 음료에서 증점제의 4가지 중요한 역할

초록

식품에 첨가해야 하는 식품 증점제의 양은 일반적으로 수천 분의 1로 매우 적지만 식품 시스템의 안정성을 효과적이고 경제적으로 개선할 수 있습니다.

식품 증점제는 식품의 품질과 성능을 효과적으로 개선하여 농축 효과를 얻을 수 있을 뿐만 아니라 식품 산업에서 널리 사용되는 안정제, 유화제, 필름 형성제, 겔화제, 현탁제 및 발포제로서 식품의 품질과 성능을 향상시킬 수 있습니다.

유제품 음료 증점제 및 액상 우유 안정제는 점점 더 활발하고 중요한 역할을 하고 있습니다.

유제품의 음료 증점제 및 안정제

유제품 음료에서 음료 증점제는 다음과 같은 역할과 장점을 가지고 있습니다:

점도를 높일 수 있습니다.
유화제와의 상호작용
우유 단백질과의 상호작용
소금 성분은 안정화 효과가 있습니다.
다른 콜로이드와의 시너지 효과
유제품 음료의 맛과 외관을 개선할 수 있습니다.

식품에 첨가되는 식품 증점제의 비율은 적지만 식품의 품질과 성능을 효과적으로 개선하여 농축 효과를 얻을 수있을뿐만 아니라 안정제, 유화제, 필름 형성 제, 겔화 제, 현탁 제, 발포제 등의 역할을 할 수 있으므로 식품 산업에서 널리 사용됩니다.

식품 증점제와 안정제는 액상 우유에서 점점 더 활발하고 중요한 역할을 하고 있습니다.

증점제, 유화제, 안정제가 없으면 훨씬 멋진 액상 우유를 생산하기 어렵다고 할 수 있습니다.

코코아 우유, 주스 우유, 저온 살균 요거트, 각종 교반 요거트, 각종 활성 우유 등을 예로 들 수 있습니다.

과거에는 저온 살균 우유와 UHT 우유에는 안정제를 첨가할 필요가 없다고 생각했지만, 지금은 많은 제조업체가 제품의 맛과 풍미, 안정성을 향상시키기 위해 증점제나 안정제와 같은 첨가제를 사용하고 있습니다.

유제품 음료에서 음료 증점제의 4가지 중요한 역할

1. 음료 증점제는 점도를 높일 수 있습니다.

증점제 사용의 가장 직관적인 효과는 제품의 점도를 높이는 것입니다.

점도가 증가하면 입자의 중력 가라앉는 효과를 어느 정도 완화할 수 있습니다.

그러나 액상 우유의 점도를 무한정 높일 수는 없으므로 제품의 품질과 맛에 심각한 영향을 미칩니다.

증점제와 유화제의 상호작용 음료 증점제의 주요 역할은 시스템의 점도를 높이고 분산 입자가 물에서 분리되는 속도를 줄이는 것입니다. 증점제의 농축 메커니즘은 수소 결합, 소수성 효과 및 정전기 효과와 관련이 있습니다. 증점제와 유화제 간의 상호 작용은 주로 전기 효과, 소수성 효과 및 세 가지의 분산력을 가지고 있습니다.

2. 증점제와 우유 단백질의 역할

일부 식품 증점제는 우유 단백질과 어느 정도 결합하여 콜로이드 보호에 역할을 할 수 있습니다. 예를 들어 카라기난과 카제인은 특정 반응성이 있으므로 코코아 우유와 같은 유제품에 잘 사용할 수 있으며 프로필렌 글리콜 알긴산(PGA)은 산성 조건에서 카제인과 좋은 반응성을 가지므로 산성 조건에서 카제인과 결합하여 친수성 보호 층을 형성할 수 있습니다.

3. 증점제의 소금 성분은 안정화 효과가 있습니다.

소금 성분, 특히 인산염과 구연산염은 우유 단백질에 특정 안정화 효과가 있습니다.

예를 들어, 중성 순수 우유 제품에서 인산염 또는 구연산염은 열처리 시 우유 단백질의 안정성을 어느 정도 높일 수 있습니다. 또한 염분은 어느 정도 증점제 분자와 유화제 분자를 변경하여 안정화 효과에 영향을 미칩니다.

4. 농축제 간의 시너지 효과

카라기난과 메뚜기 콩 검, 잔탄검과 메뚜기 콩 검, 트라가칸 검과 알긴산나트륨, 트라가칸 검과 잔탄검은 모두 상호 상승 작용을 통해 시너지 효과를 발휘합니다.

다양한 증점제 간의 시너지 효과를 사용하여 복합 배합 방법은 액체 우유 생산의 다양한 요구를 충족하기 위해 다양한 종류의 복합 껌을 생산할 수 있으며 최저 용량 수준에 도달 할 수 있습니다.

식품 증점제의 개발 전망

중국의 식품 증점제 시장은 떠오르는 신흥 시장이자 떠오르는 산업입니다.

시장 규모는 인구에 비해 상대적으로 작지만 사람들의 생활 수준이 향상됨에 따라 소비자는 식품 품질, 외관 및 풍미 등에 대한 요구 사항이 점점 더 높아지고 있습니다. 식품의 특성을 개선하는 일반적인 식품 첨가물로서 식품 증점제의 개발 모멘텀은 매우 좋으며 정부가 적절하게 지원하고 기업 스스로 기술력과 투자 비축을 강화하는 한 성장 공간도 매우 큽니다.

첨단 기술을 활용하여 안전하고 건강하며 저렴한 비용으로 고품질의 새로운 식품 증점제를 개발하면 광범위한 시장 전망을 가질 수 있습니다.