하이 아실 젤란 검 E418에 대한 궁극의 가이드
하이 아실 젤란 검에 대한 궁극의 가이드
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뜨거운 물에 용해되는 건조하고 자유롭게 흐르는 흰색 분말로 내산성, 우수한 수분 보유력, 펄프 및 불용성 성분에 대한 우수한 현탁 안정성, 다른 하이드로콜로이드와의 우수한 호환성 등의 특성을 가지고 있습니다.
부드럽고 탄력이 있으며 부서지지 않는 젤을 생산할 수 있으며, 특정 비율로 혼합하거나 다른 콜로이드와 결합하여 다양한 식품을 생산할 수 있습니다.
두유, 우유 케피르, 요구르트 및 초콜릿 유제품에 우수한 구조적 회복 특성과 우수한 적용 특성을 가지고 있습니다.
- 구운 유제품 및 식품 충전재에 사용하여 향신료 효과를 높이고 안정화 효과를 얻을 수 있습니다.
- 잼의 경우 따뜻한 물로 직접 잼을 만들어 시스템을 매달아 안정적으로 유지할 수 있습니다.
- 페이스트리에서는 파스타 제품의 탄력과 인성을 높이고 파손을 줄이며 맛을 개선하고 맛을 더 바삭하고 강하게 만들 수 있습니다.
- 케이크, 치즈 및 기타 디저트에 사용하여 보습, 신선도 및 모양 보존 효과를 얻을 수 있습니다.
- 또한 차가운 음료, 육류 제품 및 기타 식품에도 사용할 수 있습니다.
2. 기본 매개변수
제품 이름 | 하이 아실 젤란 검 | 제품 별칭 | 천연 젤란 검, 무알칼리화 젤란 검, HA 젤란 검, 하이 아실 GG |
중국어 이름 | 高酰基结冷胶 | 모양 | 미색에서 담황색 분말 |
입자 크기(%) | 80 메시 ≥98 | 용해성 | 뜨거운 물에 녹입니다. |
젤화 상태 | 냉각 | 겔화 온도 | 70-80℃ (158-176℉) |
열 가역성 | 열 리버시블 | 양이온에 대한 민감도 | 너무 민감하지 않음 |
3. 하이 아실 젤란 검 화학 구조
HA 젤란검은 (1,3)β-D- 포도당의 반복 단위마다 평균 1개의 아실기를 가지고 있으며, 포도당 잔기의 6번째와 2번째 탄소 원자에 각각 아실기와 글리세롤 아실기의 두 종류의 아실기로 나뉘며, 글리세롤 아실기의 평균 비율은 아실기의 2배에 달합니다.
분자 내에 아실 및 글리세롤 아실기가 존재하기 때문에 HA 젤란 검은 저아실 젤란 검과 다른 젤 특성을 나타냅니다.
4. 사양
외관: 미색에서 담황색, 무미, 액체 분말
콘텐츠: 85-108%
용해도: 물에 용해되어 점성 액체를 형성하고 에탄올에는 용해되지 않습니다.
칼슘 이온 테스트: 통과
나트륨 이온 테스트: 통과
입자 크기: 80메시~≥95%
건조 시 손실: ≤15.0%
회분: ≤15.0%
pH: 5.0-7.0
잔류 알코올: ≤750mg/kg
젤 강도: ≥1000g/cm2
점도(CP): ≥6500cp
질소(%): ≤3%
납(Pb): ≤2mg/kg
비소(As): ≤3mg/kg
수은(Hg): ≤1mg/kg
카드뮴(Cd): ≤1mg/kg
TPC(CFU/g): ≤10000cfu/g
대장균군(MPN/100g): ≤30MPN/100g
효모 및 곰팡이(CFU/g): ≤400cfu/g
살모넬라: 0/25g
당사 제품의 성분은 100% 식품 등급 젤란 검(INS No.418)이며 사람이 섭취하기에 적합함을 확인합니다.
이에 따라 당사는 HA 젤란 검의 성분이 위 사양에 따라 식품 첨가물의 신원 및 순도에 대한 FAO/WHO JEFCA의 품질 및 순도 요구 사항을 충족함을 확인합니다.
E 번호 | 재료 | CAS 번호 | % |
E418 | 겔란 껌 | 71010-52-1 | 100 |
5. 하이 아실 젤란 검 생산 공정
간단히 말해서, 먼저 발효 국물의 pH를 4-4.5로 조정하고 온도를 90 ℃로 올리고 10-30 분 동안 유지하고 효소를 비활성화하여 박테리아를 죽인 다음 전해질 용액의 발효 국물 양의 2%-3%를 첨가하고 30 분 동안 반응하고 마지막으로 이소 프로필 알코올 고액 분리, 진공 건조를위한 고체 상태를 추가합니다.
슈도모나스 엘로데아의 잠복기
↓
씨앗 배양
↓
발효
↓
산성 제거 및 필터링
↓
처음 분리
↓
두 번째 시간 분리
↓
건조
↓
밀링
↓
스크리닝(60-80 메시)
↓
균질한 혼합을 위한 블렌딩
↓
패키징
↓
금속 탐지
↓
완제품
CCP1: 종자 배양
- 효모 추출물
- 생선 펩톤
- 흰 굵은 설탕
- 염화나트륨
- 수산화나트륨
CCP2: 산성 제거 및 필터링
- 염산
전체 제작 과정 다운로드
여기를 클릭하세요6. 포장 및 보관
멸균 비닐 봉투로 안감 처리된 25kg 크래프트 종이 드럼, 내부 포장재는 식품 등급 접촉 재료 규정 및 식품 안전 기준을 충족합니다. 서늘하고 건조한 곳에 보관하고 빛에 노출되지 않도록 주의하며, 유통기한은 밀봉된 상태에서 24개월입니다.
7. 품질 시스템
8. 법률 및 규정
9. 하이 아실 젤란 검 특성
9.1 용해성 속성
젤란검이 물에 녹으면 분자들이 자동으로 그 사이에 모여 이중 가닥 나선 구조를 형성하고, 이중 나선이 더 모여 3차원 그물망 구조를 형성할 수 있습니다.
이온은 팽창 온도에 큰 영향을 미치며 나트륨 이온은 팽창 온도를 증가시킵니다. 뜨거운 용액의 점도는 pH 7의 중성 조건에서 매우 안정적인 저아실 젤란 검보다 높으며, 고아실 젤란 검은 산성 pH 3.5에서 가수 분해될 수 있습니다.
9.2 솔-젤 전이 속성
졸-겔 전이 메커니즘은 구조적 안정성 및 유변학적 특성과 같은 HA 젤란 검의 겔 특성을 결정합니다. HA 젤란 검의 아실 함량이 다르면 졸-겔 전이 특성도 달라지며, 아실 함량이 낮을수록 온도 히스테리시스가 더 뚜렷해지고 겔 온도가 낮아집니다.
9.3 젤 속성
9.3.a 약한 젤 속성
구조가 다르기 때문에 고아실 젤란 검과 저아실 젤란 검은 서로 다른 젤 특성을 보입니다.
그러나 고아실 젤란은 고온에서 저아실 젤란 검보다 형태적으로 더 정렬되어 있으며 이중 나선 구조 형성 및 응집에서 저아실 젤란 검보다 더 안정적입니다.
HA 젤란 검은 약한 젤 특성을 나타냅니다.
9.3.b 유변학적 특성
높은 아실 GG는 높은 항복 변형률과 항복 응력을 보이는 반면 영 계수는 낮으며, 이는 높은 아실 GG가 부드럽고 탄력 있는 젤을 형성한다는 것을 나타냅니다.
저아실 젤란 검에 의해 형성된 단단하고 부서지기 쉬운 젤은 글리세롤 아실기가 고아실 GG의 3차원 구조에 안정화 효과를 가지고 있음을 나타냅니다.
고아실 GG의 특성 점도를 측정했을 때 고아실 GG의 유연한 사슬은 비유연성 사슬보다 더 작은 유체 역학적 부피를 차지하는 것으로 나타났습니다.
전단 속도가 증가함에 따라 높은 아실 GG는 가소성 유체 특성을 나타냅니다.
9.3.c 수분 보유 특성
젤 수분 보유 특성은 젤 특성의 중요한 파라미터이며, 젤 수분 보유 특성의 수준은 텍스처 특성과 제품 비용에 직접적인 영향을 미칩니다.
높은 아실 GG의 높은 수분 보유 능력은 이중 나선의 주쇄에 더 많은 수소 결합이 존재하는 것과 관련이 있으며, 칼슘 이온에 둔감한 것은 글리세롤 아실기의 이온 결합 특성이 변경되었기 때문일 수 있습니다.
9.3.d 안정성 속성
높은 아실 GG는 작은 변화의 외부 전단 효과 하에서 여전히 좋은 공간 망상 젤을 가질 수 있으며, 여전히 현탁 및 안정화에 좋은 역할을 할 수 있으며, 좋은 전단 저항을 가지고 있습니다.
동시에 젤란 검은 낮은 전단 속도와 휴지 상태에서 점도가 높기 때문에 운송 성능과 보관 안정성이 우수합니다.
10. 하이 아실 젤란 검의 특성 및 기능(비선언형)
하이 아실 GG 비투명 타입은 겔화, 안정화 및 필름 효과가 있는 다기능 식용 겔화제입니다.
10.1 속성
- 전단 리버시블 젤
- 열 가역성 젤
- 뛰어난 풍미 방출 특성
- 다른 하이드로콜로이드와 함께 사용 가능
- 전분과의 시너지 효과
- 뛰어난 적합성
- 탄성 젤
- 식감 향상
10.2 수용액의 특성
- 차가운 비이온성 물에 용해되는 나트륨 이온은 붓기 온도를 높입니다.
- 젤 구조로 점도가 높습니다.
- 가열하면 점도가 크게 감소합니다.
- 뜨거운 용액은 낮은 아실 젤란 검보다 점도가 높습니다.
- pH 7 중성 조건에서 매우 안정적
10.3 수분 공급 속성
- 이온은 용해 온도에 큰 영향을 미칩니다.
- 이온은 수분 공급 온도에 약간의 영향을 미칩니다.
- 100°C 이하의 물에 용해됩니다.
- 고형물이 많으면 수용액의 요구 온도가 높아집니다.
- pH는 수용액의 필요한 온도를 낮춥니다.
- 먹이는 순서가 중요합니다: 먼저 뜨거운 물에 고속으로 저으면서 고아실 비청정 젤란 검을 넣은 다음 설탕, 산, 이온 등을 넣습니다.
11. 저아실 대 고아실 젤란 검
아실기는 젤란 검의 특성에 매우 중요한 영향을 미칩니다.
높은 아실기는 부드럽고 탄력이 있으며 부서지지 않는 젤을 생성하는 반면, 낮은 아실기는 단단하고 탄력이 없지만 부서지기 쉬운 젤을 생성합니다.
로우 아실 GG（LA） | 하이 아실 GG（하） | |
분자량 | 2-3@105 Dalton | 1-2@106 Dalton |
용해성 | 뜨거운 물 또는 찬물에 녹입니다(킬레이트제 사용). | 뜨거운 물에 녹입니다. |
겔화 조건 | 양이온, 산, 용해성 고체 | 냉각 |
젤 온도 | 30-50℃ (86-122℉) | 70-80℃（158-176℉） |
열 가역성 | 열적 안정성 | 열 가역성 |
양이온에 대한 민감도 | 매우 민감한, 특히 2가 양이온 | 매우 민감하지 않음 |
12. 식품에 사용되는 하이 아실 겔란 껌
시장에서 우수한 성능을 가진 최고의 증점제 및 안정제 중 하나이며 우수한 젤 특성을 가지고 있습니다.
다른 식용 콜로이드에 비해 풍미 방출, 높은 열 안정성, 우수한 수분 보유력, 현탁성, 열 가역성 유연성이 우수합니다.
이러한 특성으로 인해 적용 범위가 넓고 우수합니다.
용해도는 양이온 감도에 상대적으로 약하고 1가 및 2가 용해성 염과 함께 사용할 수 있으며 콜로이드의 현탁 및 안정성에는 양이온의 보조 효과가 필요하며 용해도 온도는 85 ℃ 이상이며 적용 가능한 pH 범위는 3.4-7.5입니다.
유제품, 시리얼 음료, 식물성 단백질 음료, 신선한 주스 또는 야채 주스 음료, 건강 음료, 육류 제품 등과 같은 불투명한 음료 또는 식품에 자주 사용됩니다.
또한 CMC, 구아검, 미결정 셀룰로오스, 펙틴, 카라기난 및 기타 콜로이드와 함께 사용하여 적용 범위를 넓힐 수 있습니다.
12.1 음료 및 유제품의 고아실 젤란 검
12.1.1 중성 우유 음료
유제품에 직접 사용할 수 있습니다.
중성 유제품에서 0.025%-0.035%의 고 아실 GG는 일정량의 나트륨 또는 칼슘 염을 안정제로 단독으로 사용할 수 있으며 고형물 현탁 및 응집 제거 효과를 얻을 수 있으며 농축, 상쾌함 등의 특성을 가지고 있습니다.
12.1.2 산성 우유 음료
산성 우유 음료 또는 기타 유제품에서 0.02%-0.03%의 고 아실 GG를 0.2%-0.4%의 하이드 록시 메틸 셀룰로오스 나트륨 (CMC)과 혼합 한 다음 일정량의 칼슘 염과 함께 안정제로 사용하여 CMC를 보호제로 사용하고 고 아실 GG가 고형물의 현탁, 농축 및 안정화의 역할을 할 수 있습니다.
12.1.3 발효 요거트
발효 요거트에서는 단백질 응집 및 침전을 방지하기 위해 일정량의 구아 검을 보호제로 혼합하여 사용할 수 있습니다.
유제품에서 카라기난, 젤라틴, 알지네이트, 펙틴 대신 사용되며 카제인과의 용해성(낮은 반응성, 벽 형성 없음, 저용량, 우수한 구조적 회복 특성 등)이 장점입니다.
12.2 과일 주스 및 현탁 음료의 하이 아실 겔란 검
잔탄검에 비해 내산성 및 내염성이 우수하고 안정성이 광범위하여 산성 과일 주스 및 불투명 현탁액 음료에 더 잘 반영될 수 있습니다.
12.2.1 산성 과일 주스
산성 과일 주스에서 첨가되는 하이 아실 GG의 양은 잔탄검의 1/7-1/8에 불과하여 동일한 안정화 효과를 얻을 수 있으며 음료 조건과 맛에서 잔탄검보다 분명한 이점이 있습니다.
12.2.2 서스펜션 음료
서스펜션 성능을 가진 다른 콜로이드에 비해 펄프가 큰 음료 서스펜션에 다른 콜로이드 없이 0.025%의 매우 낮은 첨가량을 가지고 있습니다.
또한 카라기난, 펙틴, 구아검 등에 비해 현탁 시스템의 pH 범위가 넓어 산성 및 중성 현탁 음료에 적용할 수 있습니다.
속성 | 애플리케이션 |
겔화 속성 | 젤리, 필링, 과자, 잼 등 |
안정화 | 음료, 유제품, 아이스크림, 샐러드 드레싱 등 |
농축 | 잼, 소시지, 스터핑 등 |
점탄성 | 파스타 제품 |
접착력 | 설탕 아이싱, 설탕 코팅 |
필름 코팅 | 보존 식품, 사탕 |
물 보유 | 디저트(예: 케이크, 치즈 케이크 등) |
12.3 식물성 단백질 음료의 고아실 젤란 검
식물성 단백질 음료는 최근 몇 년 동안 가장 빠르게 성장하는 청량음료 산업입니다.
식물성 단백질 음료는 식물성 견과류와 과육을 주원료로 사용하며 단백질과 비타민 함량이 높아 음료 업계에서 고급 제품입니다.
현재 식물성 단백질 음료 생산에 사용되는 안정제는 기본적으로 여러 콜로이드가 함께 혼합되어 있으며, 비율 매개 변수와 적용 방법이 상대적으로 엄격하며 고온 살균 후 콜로이드 성능의 일반적인 손실이 상대적으로 큽니다.
식물성 단백질 음료에 사용되는 하이 아실 GG는 고온 저항성이 우수할 뿐만 아니라 단백질을 농축하고 안정화시키는 역할도 합니다.
12.4 시리얼 음료의 하이 아실 겔란 검
시리얼 음료는 최근 몇 년 동안 매우 빠르게 발전하고 있습니다.
시리얼에는 불용성 식이섬유가 풍부하여 인간의 소화기관과 혈액계 건강에 중요한 역할을 하므로 최근 몇 년 동안 더 많은 음료 제조업체에서 시리얼 음료를 개발하고 있습니다.
공정은 비교적 간단하지만 안정제에 대한 요구 사항도 상대적으로 높으며, 안정제를 잘못 선택하면 응집 및 침전, 물 분리 및 기타 문제가 쉽게 발생할 수 있습니다.
시리얼 음료 시스템의 전분 함량이 높고 일관성 자체가 상대적으로 크므로 첨가 된 콜로이드의 복용량이 너무 크지 않아야하며, 그렇지 않으면 맛에 영향을 미치지 만 안정화 역할도해야합니다.
12.5 육류 제품에 함유된 고아실 젤란 검
햄 소시지, 소시지, 폭찹 등 대부분의 전통적인 육류 제품은 구조와 조직 상태를 안정화하기 위해 카라기난, 잔탄검 또는 젤라틴을 부형제로 사용합니다.
최근에는 더 많은 제조업체에서 육류 제품의 부형제로 HA 젤란 검을 사용하고 있습니다.
다른 콜로이드에 비해 HA 젤란 검은 햄 소시지의 내열성, 보습성 및 탄성이 우수하여 시스템을 더 풍부하게 만들고 더 쾌적한 맛을냅니다.
고기 스테이크에서 HA 젤란 검의 높은 점도는 고기 조각을 더 잘 결합하고 고기 스테이크가 더 풍부한 식용 효과를 갖도록 할 수 있습니다.
13. 하이 아실 젤란 검의 장점
14. 식품 산업에서 하이 아실 젤란 검의 전망
상업적 가치가 중요한 미생물 세포 외 다당류로, 기후 및 지리적 환경 조건의 제약을 받지 않는 짧은 생산 주기, 안전하고 무독성, 독특한 물리화학적 특성 등으로 연구 개발되었습니다. 우수한 겔화 특성을 바탕으로 식품, 제약, 화학 및 기타 분야에서 폭넓은 응용 가능성을 가지고 있습니다.
현재 식품 산업에서는 저아실 젤란 검이 비교적 널리 사용되고 있지만, 고아실 GG에 대한 연구가 부족하여 그 적용이 제한되어 있습니다.
그러나 HA 젤란 검의 독특한 젤 특성은 우수한 식감과 맛을 제공하고, 높은 수분 보유 능력은 저장중인 식품의 수분 보유 능력을 향상시킬 수 있으며, 다른 식품 껌과의 우수한 호환성은 식품 안정성을 높이고 조직 구조를 개선하여 최상의 조직 특성을 얻을 수 있습니다.
15. 중국 내 하이 아실 젤란 검의 연구 및 한계점
최근에는 HA 젤란검에 대한 연구가 점차 진행되면서 다양한 식음료 응용 분야에서 그 우수성이 점차 인정되고 있지만 아직 홍보가 잘 이루어지지 않고 있습니다.
HA 젤란 검의 적용을 제한하는 요소는 다음과 같습니다.
- 국내 개발 연구는 늦게 시작되어 LA 젤란 검에 비해 HA 젤란 검의 공정 기술이 더 까다롭습니다.
- 중국에서 HA 젤란 껌을 생산하는 제조업체 수 감소
- 국내 기업은 HA 젤란 검의 특성과 적용에 대한 연구가 충분하지 않습니다.
- 어려운 기술은 높은 생산 비용과 높은 시장 가격을 초래합니다. 애플리케이션의 우수성은 뛰어나지만 높은 비용으로 인해 많은 사용자가 실망하게 됩니다.
이러한 요인으로 인해 HA 젤란 검의 적용이 심각하게 제한되었습니다.
그러나 점점 더 많은 사용자들이 고아실 젤란 검 적용의 우수성을 인정하고 있으며 국내 생산 및 개발도 빠르게 발전하고 있으며 가까운 장래에 HA 젤란 검의 생산 공정이 더욱 성숙하고 응용 연구가 더욱 광범위해질 것으로 믿어집니다.
회사 소개
더 건강한 삶을 위한 식물성 잇몸 및 안정제를 제공한다는 사명을 가지고 2018년에 설립된 지노 검스 앤 스태빌라이저.
우리는 다양한 종류의 식물 기반 하이드로콜로이드 및 안정화 솔루션 시스템에 주력하고 있습니다.
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