E401 食品グレードのアルギン酸ナトリウムパウダー

乳製品中のアルギン酸ナトリウム

アイスクリームでは、アルギン酸ナトリウムは、氷結晶の形成を制御し、アイスクリームの味を向上させることができ、アイスクリームの安定剤としてデンプンやゼラチンの代わりに使用されます。また、砂糖水シャーベット、アイスフルーツデュー、フローズンミルクやその他のミックスドリンクを安定させることができます。
精製チーズ、ホイップクリーム、ドライチーズなどの多くの乳製品では、アルギン酸ナトリウムの安定化効果は、食品と包装の接着を防ぐことができ、上部乳製品の宝石類のカバーとして使用することができ、それを安定させ、フロスティングペストリーの亀裂を防ぐことができます。