低ゲル強度 カルドラン ?450g/cm2
低ゲル強度のカードランとは、450g/cm2以上のゲル強度を特徴とするカードランの変種を指す。カルドラン自体は、その卓越したゲル化特性で知られる変性多糖類である。低ゲル強度のバリエーションは、よりソフトで硬くないゲル構造が望まれる用途向けに特別に調整されています。
低ゲル強度のカードランは、細菌発酵由来の変性多糖類であるカードランの特殊な形態である。この変種の特徴は、450g/cm2以上の独特のゲル強度です。このため、よりマイルドで柔軟なゲル構造が好まれる用途に適している。
低ゲル強度カルドラン仕様
| 1 | カラー | 白またはオフホワイト | |
| 2 | 臭気 | 無臭またはほとんど無臭 | |
| 3 | フォーム | パウダー | |
| 4 | ゲル強度 | ?450 g/cm2 | |
| 5 | カルドラン・コンテンツ | ? 80 % | |
| 6 | pH (1 %溶液) | 6.0 - 7.5 | |
| 7 | 乾燥減量 | ?10.0 % | |
| 8 | アッシュ | ?6 % | |
| 9 | 全窒素 | ?1.5 % | |
| 10 | 鉛 | ?0.5 mg/kg | |
| 11 | 総プレート数 | ?10,000 CFU/g | |
| 12 | E.大腸菌 | < 3.0 MPN/g | |
低ゲル強度のカルドランの利点
- 簡単な使用:
様々な業界のプロセスを簡素化し、ユーザーフレンドリーなオペレーションを実現します。
- 製品品質の向上：
味覚と熱安定性を向上させ、ソフトで弾力性のある口当たりを提供し、製品の全体的な品質と官能体験を高める。
- 最適な保水能力：
食品産業における水分保持に重要な保水力の強化に優れている。
- 生産におけるシンプルさ：
余分な添加物や複雑な工程を省き、生産を合理化することで、素晴らしい結果を実現。
- 風味への影響はない：
製品本来の風味を損なうことなく、その利点をお楽しみください。
- コスト効率：
原材料の使用量を最適化することで生産コストを削減し、メーカーに実用的なソリューションを提供。
低ゲル強度のカードランの用途
この特殊なタイプのカードランは、様々な製品のテクスチャーと安定性を高めるために、食品産業でしばしば採用されている。
ゲル強度が低いため、ソフトな感触を必要とするジェル、クリーム、フィリングの作成に最適です。他のカードランと比較して、低ゲル強度のバリエーションは、より繊細で滑らかな口当たりを提供します。
ゲル強度の低いカードランの汎用性は、幅広い配合への適合性にも及ぶ。そのため、食品に硬くないゲル構造を求める消費者の嗜好に応え、カスタマイズされた食感の製品を作ることができる。麺類、肉類、ヴィーガン製品、その他の料理用途のいずれに使用されても、快適で食べやすい食体験に貢献する能力で評価されている。
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