ビーガンシュリンプの材料
植物性エビ
ヴィーガンシュリンプの材料｜植物性シュリンプ
| カテゴリー | 安定剤、増粘剤 |
|---|---|
| H.S.コード | 1302399090 |
| 起源 | 中国 |
| MOQ | 500 KG |
| パッケージング | カートン、バッグ、ドラム |
| 支払条件 | T/T、L/C |
| カスタマイズサービス | 利用可能 |
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ビーガンシュリンプとは？
シーフードは魚、エビ、貝、イカなどの軟体動物に分けられる。ほとんどのシーフード製品は、調理後にQチップと新鮮な味が反映されます。
ヴィーガンシュリンプは、こんにゃく、海藻ベースのハイドロコロイドから作られており、その見た目、口当たり、そして味は本物のエビのようである。
こんにゃくは魚介類の食感を再現するのに適した原料で、ハイドロコロイドを混ぜたQテクスチャーは、イカ巻きやエビのような食感を実現できる。魚の柔らかい食感を復元するために、大豆タンパク質や他のマメタンパク質を追加する必要があり、少し複雑です。
ビーガン・シュリンプ食材紹介
Our vegan shrimp ingredients, also called vegetarian shrimp compound thickeners are compounded with selected hydrocolloids, such as konjac gum or sodium alginate and other ingredients, which are specially used for vegetarian seafood products, especially the plant-based shrimp.
ヴィーガン・シュリンプ食材の2大システム
1. こんにゃくシステムによるビーガンエビ食材
簡単に言うと、主成分はこんにゃくガムです。
2. アルギン酸ナトリウムを使用したビーガンエビ食材
アルギン酸ナトリウムは熱不可逆的なゲルを形成することができるので、ベジタリアン・シュリンプの原料としても使用できる。
メリットとデメリット
- こんにゃくシステム
メリット | しっかりとした構造で、弾力性があり、脆い。 凍結融解安定性に優れている。 |
デメリット | スラリーは厚く、流動性は比較的弱い。 ややアルカリ性の臭いがあるが、調味料でごまかせる。 |
- アルギン酸ナトリウムシステム
メリット | パルプが薄く、流れが良く、型に流しやすい。 パルプは白色で、色と光沢が良い。 |
デメリット | 凍結融解に対する平均的な安定性。 注型時間をコントロールする必要があり、一定時間以上注型すると、ゲルが形成された後に注型を完了することができなくなる。 硬度と弾力性は、こんにゃくガム系には及ばない。 |
ビーガンシュリンプのレシピ
- 推奨用量
1：22～25：2～5（参考比率、適宜調整可）
ビーガン・シュリンプの原材料 | 水 | スターチ |
1 | 22-25 | 2-5 |
- プロセスの流れ
- 秤量：コンパウンドパウダー：水：澱粉＝1：22-25：2-5、この比率で試料を秤量する。
- Chopping: Turn on the chopping machine, adjust the chopping knife at medium-low speed, add the compound powder evenly into the chopping machine with 5-8℃ ice water, chopping 4-5min until the slurry is sticky, then add the starch and chop it evenly.
- 鋳型に注入する：ポンプを使ってスラリーを注入し、型から排出する。
- Cooking: Use the steamer to steam at 80-95℃ until fully cooked.
- 脱型と着色：金型からサンプルを取り出し、取り出したベジタリアンシュリンプの表面に刷毛で色を塗る。
- Quick-freezing: Quick-freeze the vegetarian shrimp with a quick-freeze line or quick-freeze storage (center temperature -18 ℃), the sensory performance is frozen hard.
- 消費方法
家庭用または外食用の冷凍包装食品にし、解凍後、蒸したり揚げたりして、調味料を加え、美味しくいただく。
ヴィーガン・シュリンプを選ぶ理由
魚介類アレルギー、痛風、菜食主義はすべて、欧米や中国市場における植物性魚介類の成長の重要な原動力である。
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製品認定
当社のビーガンエビ原料はすべて、GMPおよびHACCP認定工場で生産され、すべてハラールおよびコーシャ認定を受けているため、宗教上の要件を完全に満たすことができる。
私たちの協力工場のほとんどは、ISO 9001、ISO 22000、BRCまたはFSSC 22000の認証を得ています。
私たちは品質管理および信頼性管理システムを改善し続け、関連する国際および国内の品質基準および信頼性基準、ならびに国連食糧農業機関（UNFAO）、欧州連合（EU）および米国の食品安全要求事項の遵守を徹底しています。
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