キサンタンガム

炭水化物源（主にコーンスターチ）  

キサントモナス（Xanthomonas）は、緑黄色野菜の葉の表面に見られる自然発生菌である。

キサンタンは、d-グルコース、d-マンノース、d-グルクロン酸を3：3：2の分子比で持ち、三糖の側鎖を多く持つ長鎖多糖である。

キサンタンガムでとろみをつけるのはとても簡単だ。とろみをつけたい液体にごく少量の配合剤を加えるだけです。よくかき混ぜることが重要で、そうしないと料理が固まってしまうかもしれない。

ソースの場合、豆乳やライスミルクを加える前に、キサンタンガムと少量の油を混ぜると、最高の味と食感が得られる。液体にキサンタンガムを多く使えば使うほど、ソースは濃厚になる。

キサンタンガムを使うには、かき混ぜながらソースに加える必要がある。キサンタンガムは液体に混ぜるとすぐに固まってしまい、ソースがダマになってしまいます。軽いとろみをつけたい場合は、サルサ1カップにつき小さじ1/8、濃いとろみをつけたい場合は小さじ1/4を使用する。

凍結融解サイクル中の安定性、シネレシス制御、安定した粘度

キサンタンガムを様々な冷凍食品に添加することで、加熱調理が可能になる。

一般的に、アイスクリームに使用される安定剤は、以下のような機能を持つべきである。

水分の損失防止（凍結融解サイクル中）

製品の保水性の向上

溶融防止 - 溶融を遅らせる効果がある。

製品拡大率の増加

滑らかなテクスチャーとクリーミーな口当たりを実現

氷の結晶の形成を防ぐ

その通りだ！

キサンタンガムは、製パン産業（パン、クッキー、ビスケット、マフィン、ケーキなど）において、以下の目的で使用することができる：

• パンにボリュームを出すには
• パン粉を強くする
• 水分保持量の増加
• 滑らかな味とテクスチャーを実現

こうして澱粉の老化を遅らせ、焼き菓子や冷蔵生地の保存期間を延ばす。

卵の代用品としても使用でき、ソフトな食感と見た目を損なうことなく卵白の量を減らすことができる。パンのスプレッドに加えると、吸水による脱水の広がりを防ぐことができる。

キサンタンガムは、グルテンフリーのお菓子作りに、グルテンの代わりに小麦粉を結合させるために使うこともできる。

キサンタンガムの専門サプライヤーとして、我々は確かに無料の技術サポートを提供することができます、あなたが必要とするキサンタンガムのレシピを得るために私達に連絡してください。

そう、副作用はほとんどなく、その安全性は米国食品医薬品局（FDA）や欧州食品安全機関（EFSA）、FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）でも認められている。

FDAはキサンタンガムを食品添加物として安全であるとみなす

はい、当社のキサンタンガム製造業者はコーシャ証明書を提供することができます。

キサンタンガムは、食品や飲料に使用される人気のハラル成分であり、キサンタンガムサプライヤーの一つとして、当社の製品はすべてハラル認定されています。

ほとんどのキサンタンガム（チキンリゾチームやホエイを使用しない）はヴィーガンフレンドリーで、ゼラチンの代替品としてヴィーガンに使用されている。

天然とは何か？キサンタンガムは食品から自然に摂取できるのですか？いいえ、キサンタンガムは加工食品によく使われる食品添加物です。

キサンタンガムにはグルテンが含まれていますか？

小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの雑種を含まないため、グルテンフリーであり、グルテンフリー食品に広く使用されている。また、焼き菓子の味を良くするために、グルテンの代わりに使用することもできる。

ゼラチンとは異なり、キサンタンガムは好気性浸漬発酵プロセスによって純粋培養されたバクテリアから生産される。

キサンタンガムは、炭水化物源（主にトウモロコシのデンプン）をキサントモナスで発酵させることによって作られる。

小麦、ライ麦、大麦、またはこれらの雑種は含まれていません。

副作用はほとんどなく、その安全性はFDAにも認められている。

ペクチンは食物繊維で、カロリーも栄養素もほとんど含まない。