飲料における寒天の5つの主な効果
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飲料 は液体飲料と固形飲料に分けられる。固形飲料に比べ、液体飲料は流動性が非常に重要である。 厚いテクスチャー, 後味が少ないそして 喉越しが良い.
とろみのあるテクスチャーはほとんどの飲料に求められるが、逆にこのテクスチャーは粘度が高かったり、粘着力が強かったりして後味が長かったり、のどに入ったときの感触が悪かったりする。
したがって、飲料製品には、摂取したときにすぐに消える、つまり後味の残りが非常に少ない、濃厚なテクスチャーも必要である。
他の増粘剤を使用した場合、流動性の2つの感覚が相反することがある。
しかし、寒天を飲料製品に使用すると、上記の2つの味覚要件を同時に満たし、飲料を濃厚で後味の少ないものにし、飲料に良好な喉越しを与えることができる。
このテクスチャーは保存期間中も長期間維持でき、粘度もほとんど変化しない。
寒天の主な効果は以下の通り：
ひとつ
1.とろみをつけ、安定させる働きがある。
他の増粘コロイドに比べ、べたつきがない。少量の添加で製品にコクと爽やかさを与えることができる。
ふたつ
2.フレーバーリリース性に優れ、食品自体のフレーバーリリースをカバーしない。
スリー
3.チキソトロピー粘性を持ち、液体飲料にとろみのあるテクスチャーを与えるが、後味が残りにくく、のどごしが良く、口当たりが非常に滑らか。
4人
4.飲料中の寒天は一定のゲル化特性を持つため、低濃度の溶液中で、流体の三次元網目構造を形成することができる。
また、良好な懸濁特性を有しており、不溶性成分（タンパク質、繊維、粉末成分など）の懸濁効果を高めることができる。
さらに、保存期間中の飲料の安定性を向上させ、水分層の現象を防ぐことができる。
ファイブ
5.寒天は、ジュースやワインの調製において凝集剤や清澄剤として機能する (Stanley, 2006)
飲料における上記寒天の機能および味覚特性により、乳含有飲料、野菜タンパク質飲料、果実および野菜ジュース飲料、シリアル飲料、茶飲料など、様々な飲料に適用することができる。
茶飲料、コーヒー飲料、アルコール飲料など、苦味や刺激的な風味を持つ飲料においても、寒天は苦味や刺激的な風味を適切に低減し、味覚と口当たりのバランスを改善し、良好なフレーバーリリースを提供することができる。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
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