寒天
寒天とは
寒天は海藻のハイドロコロイド（フィココロイド）で、ゲル化、増粘、安定化食品添加物として長い歴史を持つ。天然ハイドロコロイドの中で最も強力なガムであり、動物性ゼラチンの代用品としても最適です。
我々は、技術的なものであるChina 寒天寒天メーカー、工場、サプライヤー、輸出国。様々なゲル化/安定化システムにより、お客様のあらゆるニーズに完璧にマッチしたオーダーメイドソリューションを作成することができます。
お客様の製品に適したハイドロコロイド・ガムや食品安定剤（ブレンド＆システム）について、お気軽にお問い合わせください。ご不明な点がございましたら、お気軽に下記までお問い合わせください。 [email protected].
寒天
| カテゴリー | 増粘剤、安定剤 |
|---|---|
| Eナンバー | E406 |
| CAS番号 | 9000-70-8 |
| H.S.コード | 1302310000 |
| 起源 | 中国 |
| MOQ | 500 KG |
| パッケージング | カートン、バッグ、ドラム |
| 支払期間 | T/T、L/C |
GINO_プレミア寒天サプライヤー
寒天は何でできているのか？
- 原材料
寒天はどこから入手するのですか？
寒天は紅藻類の細胞壁から得られる直鎖ガラクタン多糖類の一種で、ゲリディウムとグラシラリアが寒天の商業生産に利用されている主な種である。
日本では元々ゲリディウム種が使用されていたが、第二次世界大戦で不足したため、海藻を加工する際にアルカリで処理すればグラシラリア種が適していることが発見された。
製造フローチャート
1. 寒天ストリップ
グラシラリア（またはゲルディウム） ?アルカリ浸出 ?洗浄 ?漂白 ?沸騰ゲル ?ろ過 ?プッシングストリップ ?凍結 ?脱水 ?乾燥 ?完成品 ?包装。
2. 寒天パウダー
グラシラリア（またはゲルディウム） ?アルカリ浸出 ?洗浄 ?漂白 ?沸騰ゲル ?ろ過 ?圧搾 ?乾燥 ?粉砕 ?完成品 ?包装。
寒天製品
あらゆるグレードと形態の寒天製品を楽しむことができる：
仕様書
| 感覚的特徴 | |
| 外観 | 微粉末または短冊状で、色はややオフホワイト、匂いと味は中性である。 |
| 化学的および物理的特性 | |
| 水分 | ?12% |
| 総灰分 | ?5% |
| ゲル強度（日刊法） | パウダー：500～1200g/cm2 ストリップ500-700 g/cm2 |
| 博士 | 5-7 |
| メッシュサイズ | 80-100 |
| でんぷん デキストリン | 検出不能 |
| ゼラチンとその他のタンパク質 | 検出不能 |
| 水不溶性物質 | ?15% |
| ヘビーメタル | 1ppm |
| 酸不溶性灰分 | ?0.5 % |
| 微生物学的特徴 | |
| 総プレート数 | 最大5000 CFU/g |
| 酵母とカビ | 最大300 CFU/g |
| 大腸菌 | 5gは欠番 |
| サルモネラ菌 | 5gは欠番 |
備考
仕様書はガイダンスおよび参考用です。 試験条件、装置、方法の違いにより、お客様の結果は異なる場合があります。
パッケージング
専門的で責任ある寒天サプライヤーの一つとして、高品質の製品を提供することに加えて、私たちはまた、あなたに柔軟なパッケージングソリューションを提供し、あなたにカスタマイズされたパッケージを提供するために全力を尽くしています：
- ビルドアップ あなたの ブランド 感覚 そして を開発する。 プライベート ブランド
- 自分のブランドイメージをアピールする。
- 販促マーケティングに弾みをつけましょう。
- 競合他社に差をつけよう
PP によって編まれる袋のクラフト紙袋のカートン箱の繊維のドラム正方形の錫箱
10 g ニュートラル 20 g レッドリボン 10-1000 g プライベート・ラベル 10 Kg ニュートラル
積荷・配送・出荷
きっと楽しめるだろう：
多様な包装スタイル, 柔軟な積載方法, 少量注文, 迅速な納期...?
| 充填量 - 粉寒天 | |||
| パッケージング | コンテナ | 数量 | 正味重量 |
| PP不織布バッグ | 1*20' FCL | 640-720バッグ | 16-18 MT |
| クラフト紙袋 | 640-720バッグ | 16-18 MT | |
| カートンボックス | パレット付き540箱 | 13.5 MT | |
| パレットなし600箱 | 15 MT | ||
| ドラム | 320 パレット付きドラム | 8 MT | |
| 400ドラム（パレットなし | 10 MT | ||
| 正方形の錫 | パレット付き1,000缶 | 10 MT | |
| 1,200缶（パレットなし | 12 MT | ||
| 納期 - 粉寒天 | |||
| 袋またはカートン包装 | 前払い後2～3週間以内 | ||
| ドラムまたはブリキ包装 | 前払い後4～6週間以内 | ||
| ローディング量 - 寒天寒天ストリップ | |||
| パッケージング | コンテナ | 数量 | 正味重量 |
| 10 Kg PP袋 | 1*20' FCL | 250袋 | 2,500キロ |
| 10g ポリ袋 | 250袋＝250バンドル | 1,200キロ | |
| 20g ポリ袋 | 250袋＝250バンドル | 1,200キロ | |
| 納期 - 寒天寒天ストリップ | |||
| バルク10Kg包装 | 前払い後2～3週間以内 | ||
| 小売小口包装 | 前払い後4～6週間以内 | ||
備考
- 10gのポリ袋の場合、1束＝10g×(400-500)＝4.0-5.0kg；
- 20gのポリ袋の場合、1束＝20g×(200-250)＝4.0-5.0kg。
- 梱包デザインから梱包資材の選定、梱包印刷、手作業による梱包、配送まで、すべてワンパッケージで対応いたします。
私たちは、安全性と時間を確保するために、評判の高い船会社のみを選択します。当社の倉庫から目的地の港まで、あるいはお客様の倉庫まで、「完全追跡サービス」が常にお客様とともにあります。
寒天の性質
寒天の最も重要な特徴は以下の通りである。
- 1.水性環境におけるその驚異的なゲル化力により、ゲルの濃度が等しいと仮定した場合、他のどのゲル化剤よりも抵抗力のある（強い）ゲルを形成することができる。
- 2.5から8までの幅広いpH値で使用でき、場合によってはこれらの限界を超えることもある。
- 3.熱処理に非常によく耐え、100℃以上でも十分に滅菌できる。
- 4.1.5%水溶液は32℃～43℃でゲル化し、85℃以下では溶けない。これは他のゲル化剤と比較した寒天のユニークな特性である。
- 5.寒天は味のないゲルを作るので、味の強い陽イオン（カリウムやカルシウム）を添加する必要がなく、柔らかい味の食品のゲルにも問題なく使用できる。
- 6.混ぜ合わせた製品の風味を吸収して引き立て、風味を長時間固定させる風味固定剤として働く。
- 7.そのゲルは非常に可逆的で、元の性質を失うことなく繰り返しゲル化したり溶かしたりすることができる。
- 8.着色しやすい透明なゲルを得ることは可能であり、その屈折率は砂糖、グルコース、グリセリンなどの添加によって容易に高めることができ、魅力的な明るさを与えることができる。
- 9.このゲルは非常に安定で、カルシウムを含むアルギン酸塩のように、ある種の陽イオンの存在下で沈殿を起こすことはない。
寒天の利点
健康
ゲルパフォーマンス
ヴィーガン
研究室での使用
寒天の用途 - 寒天の用途
1. 食品用途
寒天は、人間の食品産業で最初に使用されたハイドロコロイドである。当初は極東でのみ使用されていたが、その用途は1世紀以上にわたって世界中に広がっている。
食品業界では、寒天は主にゲル化剤として、また二次的には安定剤や粘度調整剤として使用される。栄養素としてではなく、添加物として使用される。寒天のゲル化力は非常に高いため、最大濃度1%で使用され、粘度調整および安定剤として使用される割合は1/100以下である。このため、摂取量は非常に少なく、寒天は人体で消化されにくいため、カロリーの寄与はごくわずかであり、特別食に使用することができる。
食品産業における寒天の用途は、その特別な特性に基づいており、最も重要な用途は以下の通りである。
-
菓子：
製菓では、ゼリー、マシュマロ、キャンディーやキャンディーフィラーを準備する。 -
マーマレード
マーマレードの製造では、寒天は増粘剤やゲル化剤として使われる。 -
フルーツサラダ：
日本におけるみつ豆の生産は非常に重要である。これは、寒天ゲルキューブを混ぜたフルーツサラダで、きちんと着色され、塩漬けされ、フルーツフレーバーで味付けされている。この種のフルーツサラダに使われる寒天は、キューブが溶けたり、角や縁がなくなったりすることなく缶を殺菌できなければならない。この目的のために、ある種のゲリジウム寒天が使用される。 -
ベーカリー：
ベーカリーでは、寒天はケーキのカバーやドーナツのアイシングに使用され、チョコレートに塗布すると、ひび割れすることなくベースとよく密着する。一般的に寒天は、これらの菓子製品の脱水を防ぐために利用される。 -
ゼリーだ：
寒天はフルーツゼリーの調製においても重要である。ペクチンと比較すると、寒天はゲルを形成するのに高い糖濃度を必要としないという利点がある。 -
ヨーグルト：
特に、消費者がより酸味の少ない製品を求めるようになったため、カゼインが以前のように製品の安定性維持に貢献できなくなった現在、ヨーグルトへの応用も非常に重要である。 -
肉だ：
食肉産業、特にソフトボイルド・ソーセージの製造において、その使用は、以前は結合材として作用していた脂肪含量の低減を可能にした。今日、食肉業界はコレステロールを減らすために脂肪含有量を制限しようとしている。 -
缶詰：
寒天はまた、イタリアで大人気の「スカトラ」（牛肉のゼラチン煮）、カナダで一般的な鶏のゼラチン煮、デンマークでよく売れている牛タンのゼラチン煮、オーストラリアでよく売れているラムタン、その他さまざまな種類の肉や魚のアスピックのような缶詰製品にも大規模に使用されている。ドレッシングやエキスには、増粘剤や安定剤として使われる。 -
飲み物
少量であれば、寒天はアルコール飲料の粘度を高めるために使われる。
2. 非食品用途
微生物学における寒天：
微生物学での使用は、ゲル化温度32～36℃、融解温度85～86℃、菌体外酵素による加水分解がないこと、菌体阻害剤なしで調製できることといった特殊な特性に基づいている。上記の温度は、寒天でゲル化した培地で、培地1リットルあたり10～11gの寒天を含むものを指す。
生物学における寒天：
なぜ寒天がバクテリアの培養に使われるのか？
細菌学における寒天の使用は最も重要な用途のひとつであり、厳密な物理化学的管理、溶血性物質がないこと、さらに重要で困難なことは、細菌阻害物質がないことが要求される。 ロベルト・コッホは1881年、固体培地を調製する際に培養ブロスをゲル化するために寒天を使い始めた。
薬局の寒天：
寒天の下剤としての薬学的応用はよく知られている。最近では、医薬製剤の賦形剤としても使用されている。一部の西洋諸国では、寒天は抗リウマチ剤として使用されている。寒天はコレステロール溶液の安定化にも使用されている。
微生物学における寒天
生物学における寒天
薬局での寒天
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