亜麻仁ガムの6つの機能性
亜麻仁ガムの機能性
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亜麻仁ガム（リンシード・ガム）は、亜麻仁から抽出された新しい天然多機能植物性ハイドロコロイドです。
亜麻仁ガムのユニークな機能特性には、増粘、ゲル化、乳化、起泡能力、安定性などがある。
1.溶解度
亜麻仁ガムのユニークな機能特性の第一は、溶解性である。
亜麻仁ガム（リンシード・ガム）は溶解性の良い白色の粉末で、ゆっくりと水を吸収して低粘度の分散系を形成することができる。
濃度が1～2g/Lより低いと完全に溶解し、溶解度はグアーガムやアカシアガムより高いが、アラビアガムほどではない。
亜麻仁ガム（リンシードガム）の溶解度は濃度と温度に密接な関係があり、15℃の0.5%ガム溶液の溶解度は70%に達し、温度が95℃に達すると溶解度は90%に達する。
亜麻仁ガム（リンシードガム）溶液の静的および動的レオロジー特性の測定を通して、亜麻仁ガム（リンシードガム）の溶解特性を調べた：
- 亜麻仁ガム（リンシードガム）溶液の見かけの粘度は、同じ溶解時間で溶解温度の上昇とともに徐々に上昇した。
- 亜麻仁ガム（リンシードガム）溶液の見かけの粘度は、同じ溶解温度で溶解時間が長くなるにつれて徐々に最大値まで上昇し、その後減少傾向を示した。
- 溶解温度が異なると、亜麻仁ガム（リンシードガム）溶液の1%が最大粘度1600Pa.sに達するまでに要する時間は異なり、それぞれ、40?は8時間、50?は6時間、60?は4時間、70?は4時間、80?は2時間となる。
- また、粘弾性も異なり、溶解温度が高いほどゲル特性は強くなる。
2.乳化特性
乳化もまた、亜麻仁ガムのユニークな機能特性のひとつである。
実験では、亜麻仁ガムを試験群とし、アラビアガム、海藻ガム、キサンタンガム、ゼラチン、CMCを対照群とした。
ガムの種類ごとに9つの濃度勾配を設定し、500mLを計量し、植物油を8%と4%添加した。
- 乳化後の結果は、亜麻仁ガムが最も乳化効果が高く、亜麻仁ガム濃度が高くなるにつれて乳化効果が高まることが示された。
3.ゲル化特性
亜麻仁ガムはハイドロコロイドであり、ゲル化特性はハイドロコロイドの最も重要な機能特性のひとつである。ゲル化特性を持つハイドロコロイドは、ゼラチン、カラギーナン、デンプン、ペクチンなど一部のものだけである；
ハイドロコロイドの中には、単独ではゲルを形成できないが、キサンタンガムやローカストビーンガムのように、他のハイドロコロイドと配合することでゲルを形成できるものもある。
前回の記事で紹介したハイドロコロイドの相乗効果を参考にしてほしい。
1%亜麻仁ガムの粘度は350～2500mpa.sである。一般的に、未乾燥の亜麻仁ガムの粘度は1500mpa.s以上と比較的高く、乾燥ガム粉末で調製したガム液の粘度は350mpa.s以上である。
亜麻仁ガムの粘度は、放置時間の延長とともに徐々に上昇し、一晩後には47%となり、時間の延長とともに上昇している。
温度は亜麻仁ガムの粘度に大きな影響を与え、温度が高いほど粘度は低くなり、同じ濃度の亜麻仁ガムの粘度は、0℃では90℃の48倍である。
亜麻仁ガムの粘度は最も高く、pH範囲は6～8であり、酸性条件でもアルカリ性条件でも、亜麻仁ガムの粘度は中性条件に比べて低下する。
4.発泡能力
発泡性もユニークな特性である。亜麻仁ガムは、任意の比率で水と相互溶解し、均一なガム溶液を形成することができます。
50% -60%アルコールをガム溶液に加えると、凝集性のガム沈殿が生じる。
亜麻仁ガムはまた、良好な起泡特性を有し、遠心分離機によってガム溶液の0.5%を分離することにより、均一で安定した泡体を形成することができる。
発泡体を90℃に30分加熱して初めて、発泡体を破壊して均質な溶液に戻すことができる。
5.無毒性／無害
亜麻仁ガムの急性毒性試験と小核試験の結果は陰性であり、亜麻仁ガムは無毒性物質である。
一方、亜麻は無毒であり、それを原料として物理的な方法で加工し、亜麻仁ガムを得ることも無毒である。
ADIは亜麻仁ガムについて特別な規定を設けておらず、そのLD50 ?15g/kg（マウス、経口）。
トリクロルフォン、酸化水銀、フッ素エチルフタルイミド、三酸化ヒ素、トリクロルフォンの5種類の有害物質をマウスで解毒試験を行った結果、亜麻仁ガムがこれらの有害物質に対して有意な解毒作用を有することが証明された。
6.レオロジー特性
亜麻仁種子から抽出した様々な種類の亜麻仁ガムのレオロジー特性を分析した結果、10g/Lの亜麻仁ガム溶液の粘度は約0.02～0.08Pa.sであり、粘度は質量濃度の増加とともに増加し、せん断速度の増加とともに減少した。
亜麻仁ガム水溶液の見かけ粘度に及ぼす温度の影響は、活性化エネルギー271.48 kJ/molのアレニウス・モデルに従った。
亜麻仁ガム溶液の見かけの粘度に及ぼすpHの影響は大きかった。
- 酸性条件下では、見かけの粘度はpHの低下とともに徐々に低下した；
- アルカリ性条件下では、見かけの粘度もpHの上昇とともに徐々に低下した；
- 中性条件下では、亜麻仁ガム溶液の見かけの粘度は最大値に達した。
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