亜麻仁ガムの6つの機能性
亜麻仁ガムの機能性
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亜麻仁ガム（リンシード・ガム）は、亜麻仁から抽出された新しい天然多機能植物性ハイドロコロイドです。
亜麻仁ガムのユニークな機能特性には、増粘、ゲル化、乳化、起泡能力、安定性などがある。
1.溶解度
亜麻仁ガムのユニークな機能特性の第一は、溶解性である。
Flaxseed gum (Linseed gum) is a white powder with good solubility and can slowly absorb water to form a dispersion system with low viscosity.
濃度が1～2g/Lより低いと完全に溶解し、溶解度はグアーガムやアカシアガムより高いが、アラビアガムほどではない。
The solubility of Flaxseed gum (Linseed gum) has a close relationship with the concentration and temperature, the solubility of 0.5% gum solution at 15 ℃ can reach 70% when the temperature reaches 95 ℃ the solubility can reach 90%.
The dissolution characteristics of Flaxseed gum (Linseed gum) were studied through the determination of static and dynamic rheological properties of Flaxseed gum (Linseed gum) solution, and the results showed that:
- 亜麻仁ガム（リンシードガム）溶液の見かけの粘度は、同じ溶解時間で溶解温度の上昇とともに徐々に上昇した。
- 亜麻仁ガム（リンシードガム）溶液の見かけの粘度は、同じ溶解温度で溶解時間が長くなるにつれて徐々に最大値まで上昇し、その後減少傾向を示した。
- At different dissolution temperatures, the time required for 1% of Flaxseed gum (Linseed gum) solution to reach a maximum viscosity of 1600 Pa.s is different, respectively, 40 ℃ need to dissolve 8h; 50 ℃ need to dissolve 6h; 60 ℃ need to dissolve 4h; 70 ℃ need to dissolve 4h; 80 ℃ need to dissolve 2h.
- また、粘弾性も異なり、溶解温度が高いほどゲル特性は強くなる。
2.乳化特性
乳化もまた、亜麻仁ガムのユニークな機能特性のひとつである。
実験では、亜麻仁ガムを試験群とし、アラビアガム、海藻ガム、キサンタンガム、ゼラチン、CMCを対照群とした。
ガムの種類ごとに9つの濃度勾配を設定し、500mLを計量し、植物油を8%と4%添加した。
- 乳化後の結果は、亜麻仁ガムが最も乳化効果が高く、亜麻仁ガム濃度が高くなるにつれて乳化効果が高まることが示された。
3.ゲル化特性
亜麻仁ガムはハイドロコロイドであり、ゲル化特性はハイドロコロイドの最も重要な機能特性のひとつである。ゲル化特性を持つハイドロコロイドは、ゼラチン、カラギーナン、デンプン、ペクチンなど一部のものだけである；
ハイドロコロイドの中には、単独ではゲルを形成できないが、キサンタンガムやローカストビーンガムのように、他のハイドロコロイドと配合することでゲルを形成できるものもある。
前回の記事で紹介したハイドロコロイドの相乗効果を参考にしてほしい。
1%亜麻仁ガムの粘度は350～2500mpa.sである。一般的に、未乾燥の亜麻仁ガムの粘度は1500mpa.s以上と比較的高く、乾燥ガム粉末で調製したガム液の粘度は350mpa.s以上である。
亜麻仁ガムの粘度は、放置時間の延長とともに徐々に上昇し、一晩後には47%となり、時間の延長とともに上昇している。
The temperature has a great impact on the viscosity of flaxseed gum, the higher the temperature, the lower the viscosity, the same concentration of the viscosity of the gum at 0 ℃ is 48 times the viscosity at 90 ℃.
亜麻仁ガムの粘度は最も高く、pH範囲は6～8であり、酸性条件でもアルカリ性条件でも、亜麻仁ガムの粘度は中性条件に比べて低下する。
4.発泡能力
発泡性もユニークな特性である。亜麻仁ガムは、任意の比率で水と相互溶解し、均一なガム溶液を形成することができます。
50% -60%アルコールをガム溶液に加えると、凝集性のガム沈殿が生じる。
亜麻仁ガムはまた、良好な起泡特性を有し、遠心分離機によってガム溶液の0.5%を分離することにより、均一で安定した泡体を形成することができる。
Only when the foam body is heated to 90 ℃ for half an hour, the foam body can be destroyed to restore a homogeneous solution.
5.無毒性／無害
亜麻仁ガムの急性毒性試験と小核試験の結果は陰性であり、亜麻仁ガムは無毒性物質である。
一方、亜麻は無毒であり、それを原料として物理的な方法で加工し、亜麻仁ガムを得ることも無毒である。
ADI does not make special provisions for flaxseed gum, its LD50 ≥ 15g/kg (mice, oral).
トリクロルフォン、酸化水銀、フッ素エチルフタルイミド、三酸化ヒ素、トリクロルフォンの5種類の有害物質をマウスで解毒試験を行った結果、亜麻仁ガムがこれらの有害物質に対して有意な解毒作用を有することが証明された。
6.レオロジー特性
亜麻仁種子から抽出した様々な種類の亜麻仁ガムのレオロジー特性を分析した結果、10g/Lの亜麻仁ガム溶液の粘度は約0.02～0.08Pa.sであり、粘度は質量濃度の増加とともに増加し、せん断速度の増加とともに減少した。
亜麻仁ガム水溶液の見かけ粘度に及ぼす温度の影響は、活性化エネルギー271.48 kJ/molのアレニウス・モデルに従った。
亜麻仁ガム溶液の見かけの粘度に及ぼすpHの影響は大きかった。
- 酸性条件下では、見かけの粘度はpHの低下とともに徐々に低下した；
- アルカリ性条件下では、見かけの粘度もpHの上昇とともに徐々に低下した；
- 中性条件下では、亜麻仁ガム溶液の見かけの粘度は最大値に達した。
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