ペクチンは天然か？
ペクチンは天然か？
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ジャムやグミ、さらにはペットのおやつを製造する大規模な生産者にとって、ペクチンは天然なのか、という根本的な疑問が生じる。
これは単なるキッチントークではなく、食材の心臓部がどこから来るのかを理解する旅です。製品の品質を向上させるだけでなく、自然の恵みをもたらす重要な役割を果たすペクチンの、シンプルで自然な起源を明らかにします。
ペクチンの自然の驚異の探求に飛び込もう。そこでは、大規模生産の世界における本物志向と革新が出会う。
1.ナチュラルとは何か？
権威ある機関はどのように定義するのか "ナチュラル"?
1.1 AAFCOはナチュラルをどのように定義しているのか？
要するにだ、 AAFCO (米国飼料検査官協会） - 天然とは、化学合成を行わず、植物、動物、または採掘されたもののみに由来する成分を意味する。
1.2 FDAに天然という定義はあるのか？
現在、米国食品医薬品局(食品医薬品局)は、食品表示用語としての「ナチュラル」の正式な定義を持っていない。
結局のところ、FDAは "ナチュラル "とは、食品に人工的なものや合成的なものが入っていないことを意味する。
1.3 FEDIAFによるナチュラルの定義
欧州ペットフード産業連盟(FEDIAF)、"ナチュラル "という用語はペットフードに含まれる物質にのみ使われる。
これらの物質は、植物、動物、微生物、ミネラルのいずれに由来するものであっても、添加物を一切含まないものでなければならない。
さらに、自然の組成を保ちながら、ペットフード製造に適したものにするために必要な物理的加工だけを施すべきである。
許容される物理的プロセスの例 | 容認できないプロセス／材料の例 |
凍結 | 漂白 |
化学薬品を使わない抽出 | 化学物質による酸化 |
集中 | 化学処理 |
乾燥 | 遺伝子組み換え物質 |
低温殺菌 |
|
化学薬品を使わない喫煙 |
|
押出研磨 |
|
ペレット化 |
|
微生物学的および/または酵素学的プロセス |
あなたの素材は、上記の"Natural」？
2.ペクチンは天然か？
この質問に答える前に、まずもう2つのことを理解しよう：ペクチンとは何か？
2.1 ペクチンとは何か？
ペクチンは植物の細胞壁に含まれる天然物質である。ガラクツロン酸、ラムノース、アラビノースなどの糖分子が鎖状につながった複合糖質である。
ペクチンは砂糖と酸を混ぜるとゲルを形成するため、食品のゲル化剤として使用される。
ペクチンはまた、増粘剤、安定剤、乳化剤として多くの食品に使用されている。
2.2 ペクチンはどのようにして作られるのか？
ペクチンは通常、果汁製造の副産物である柑橘類の皮とリンゴの搾りかすから作られる。ペクチンの製造工程は以下の通りである：
フルーツ
抽出
降水量
脱エステル
標準化と配達
2.3 ペクチンは天然か否か？
ペクチンが天然かどうかについては、しばしば議論がある。
ペクチンは多くの果物に自然に含まれており、濃縮、乾燥、粉砕などのさまざまな物理的プロセスによってこれらの供給源から抽出される。
しかし、市販のペクチン製造法の中には、塩酸とエタノールを使用するものもあり、これは合成または化学的プロセスと考えられる。
とはいえ、ペクチンは一般的に天然成分と見なされている。欧州ペットフード工業連盟（FEDIAF）は、天然成分を、植物、動物、微生物、またはミネラルに由来し、添加成分を含まず、粉砕、ペレット化、押出などの物理的手段によってのみ加工されたものと定義している。
物理的プロセスで抽出されたペクチンはこの定義に当てはまるが、化学的プロセスで製造されたペクチンはこの基準を満たさない。
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