高アシルジェランガム粉末のクラシックニュートラル飲料への応用
高アシルジェランガム粉末の中性飲料への応用
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前の記事 高アシルジェランガム粉末の用途酸性飲料 は、高アシル型ジェランガム粉末の酸性飲料への応用を紹介した。ジェランガム粉末はまた、植物性タンパク質飲料、中性乳飲料、粗粒を含む中性飲料の懸濁・安定化にも使用できる。これらの製品に共通する特徴は、液体が透明でないことである。
高アシル型ジェランガム粉末は、非常に低いレベルで中性飲料用途に使用でき、0.02～0.05%を推奨する。
ソフトで柔軟なジェルを形成するために単独で使用することも、他のジェルと混合して異なるテクスチャーを形成することもできる。
高アシル型ジェランガム粉末を使用した飲料システムは、UHTおよびHTST殺菌法に適している。
植物性タンパク質飲料において、高アシル型ジェランガム粉末は効果的に味を改善するだけでなく、タンパク質を増粘安定化させる役割もある。
例えば、ジェランガム粉末とカラギーナン、グアーガム、アカシアビーンガムなど。ジェランガム粉末とカラギーナン、グアーガム、アカシアビーンガムなどの組み合わせは、相乗効果で安定化効果も高い。
ジェランガム粉末の名前は、ピーナッツ＆クルミミルク、チョコレートミルク、フレッシュコーン＆緑豆ジュースなどの成分表でよく見かける。
1.製品の特徴
高アシル型ジェランガム粉末を使用した中性飲料には、次のような特徴がある。
- 1.良好な安定性
- 2.低タンパク反応
- 3.強力なサスペンド力
- 4.強力な増粘能力
- 5.良好な熱安定性
- 6.溶液は擬塑性流体で、粘着性が非常に低く、味がよく、フレーバーリリースが良好である。
- 7.他のハイドロコロイドと相溶性があり、異なるテクスチャー特性の要求を満たすことができる。
2.高アシル型ジェランガムの中性飲料への応用
一般的なミキサーを使えば、高アシル型ジェランガム粉末を牛乳やその他の飲料系に分散させるのは簡単である。
ジェランガムは単独で添加することも、他の添加物と混合することもできる。
ジェランガム粉末または混合物を、攪拌しながら冷水または飲料固形物系に分散させ、完全に溶解するまで85℃以上に加熱した後、残りの添加物を加え、pHを調整し、ホモジナイズし、UHTまたはHTSTで殺菌する。
3.高アシルジェランガムの中性飲料への応用 - くるみミルク
レシピ（参考用）
基本公式
- 高アシル型ジェランガム粉末：0.03～0.05%、
- クエン酸ナトリウム0.05%、
- ヘキサメタリン酸ナトリウム 0.02%、
- ウォールナットパウダー4%、
- シュガー4%
- 適量のフレーバーと色、
- 100%に水を加える。
生産工程
.クルミパウダーを前処理し、脱イオン水に加え、60℃で30分間保持し、コロイドミルでろ過する。
.ジェランガム粉末、塩、砂糖をよく混合し、撹拌しながら上記の溶液に加える。
.85℃以上に加熱し、溶液を15分間保持する。
.炭酸水素ナトリウムでpHを約6.8に調整し、約50℃で15～35MPaの圧力でホモジナイズする。
.UHT殺菌、140℃、3秒、冷却、無菌充填。
高アシル型ジェランガムの応用技術についてご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
会社概要
より健康的な生活のために植物由来のガム＆スタビライザーを提供することを使命として、ジーノガム＆スタビライザーは2018年に設立された。
私たちは、様々な種類の植物性ハイドロコロイドと安定化溶液システムに焦点を当てています。
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