飲料
飲料中のハイドロコロイド
- はじめに
毎年、何千種類もの新しい飲料製品が市場に投入されるが、そのほとんどに少なくとも1種類のハイドロコロイドが含まれている。
多くの点で、ハイドロコロイドの進歩は、飲料売場で爆発的に拡大しつつある技術革新の多くを担っている。 ハイドロコロイドは、ココア、プロテイン、その他の成分を懸濁状態に保つ。ハイドロコロイドは、ココア、タンパク質、その他の成分を懸濁状態に保つ。風味を安定させ 風味を安定させ、高熱や酸性のジュースからタンパク質を保護する。減糖アプリケーションでは 砂糖の口当たりを再現することもできる。
- 具体的な用途
- 特徴と利点
- 口当たりの改善
- 粒子懸濁液
- 迅速な分散
- シネレシス制御
- クラウドの均質化
- フレーバー安定剤
- 砂糖の口当たりを再現
- タンパク質を高熱から守る
「ペンフォード・フード・イングリーディエンツのガム技術担当バイス・プレジデント、ジョシュア・ブルックス氏は言う。「インスタント粉末プロテイン飲料やレディ・トゥ・ドリンク製品に幅広いテクスチャーを作り出すハイドロコロイドは、特に他のガムや澱粉、繊維と組み合わせた場合の問題解決剤です。
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