乳製品
- はじめに
乳製品安定剤
今日、安定剤は乳製品に欠かせない物質のひとつとなっています。
ジーノは、ゲル化、増粘、安定化機能を持つ乳製品用の特殊なカラギーナンや機能性混合安定剤を提供しています。
機能を持ち、乳タンパク質と高い反応性を持っています。
製品の安定性を保ちながら、繊細でクリーミーなテクスチャーを作り出すために、様々な乳製品に使用されている。 これらの製品を使用することで、生産者は非常に高い品質と安定性を備えた、競争力のある新製品を生み出すことができる。
- 具体的な用途
- ホイップクリーム
- チョコレートミルク
- アイスクリーム
- サワークリーム
- カッテージチーズ、フレーバーホモジニアスチーズ
- ヨーグルト
- クリーミーなミルクデザート
- チーズ（クリームチーズ、スライスチーズ、スプレッドチーズ）
- ドライミックス・デザート
- ココナッツミルク
- 乳飲料
- 乳製品のデザート
- フレーバーミルク
代替乳製品：豆乳、アーモンドミルク、ヘンプミルク、ココナッツミルク、豆乳プリンなどのデザート
- 既存の乳製品用安定剤
安定剤・乳化剤・懸濁剤
- 修正乳シリーズ
- ミルク飲料シリーズ
- フレーバー発酵乳シリーズ
- 植物性タンパク質飲料シリーズ
- ミックス・プロテイン飲料シリーズ
- アイスクリーム・シリーズ
- チーズシリーズ
- 乳製品安定剤の機能
- ゲル化
- シックニング
- エマルジョン安定化
- タンパク質の安定化
- 粒子懸濁液
- 粘度コントロール
- 保水力
- 乳タンパク質と相互作用し、システムを安定化させる
- カゼインと結合し、このタンパク質の沈殿を防ぐ。
- 溶液に適切な粘度を与える
- 輸送中の温度変化などによる食感の変化から製品を保護する。
- 消費に均質さと繊細さを与える
- ココア、嗜好品などの添加物の分泌を防ぐ。
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製パン、乳製品、肉・鶏肉、ドレッシング、ソース、製菓など、一般的な分野で。
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